2014/09/17 收藏

【私房食譜】奶油堅果叢林闊葉麵包

食材或調味料

高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
細砂糖
25g
2g
冷水
180g
酵母粉
2g
無鹽奶油
30g
煉乳
30g
綜合堅果
100g
迷迭香
少許

簡介

想做這款麵包很久了卻遲遲沒動手
昨晚總算將之付諸行動
做出了四大片猶如叢林中闊葉般的麵包
看到成品超開心;吃到嘴裡更是極其滿意
這款麵包真得不難做,卻十分好吃
一定要動手試試看~

《奶油堅果叢林闊葉麵包》外型很搶眼
就快要比臉還大的闊葉讓人很是驚豔
烘烤時香氣四溢,煞是迷人
一口咬下,麵包體帶著恰到好處的柔軟蓬鬆
大量的堅果香氣混著蔓越莓的微酸
還有濃郁的奶香味在嘴裡迷漫擴散
這款麵包真得很好吃喔!!

料理步驟

將所有食材需要的份量先量秤好
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵
較大顆的堅果可以先自行碾碎以免刮傷麵包機容器。
Step 1

將所有食材需要的份量先量秤好
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵
較大顆的堅果可以先自行碾碎以免刮傷麵包機容器。


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
※煉乳是為了增加濃郁的乳香味,也可不加。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
※煉乳是為了增加濃郁的乳香味,也可不加。


行程結束後,取出麵包機裡的麵糰將之揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
至手指壓下去會出現不回彈的凹陷即算完成
Step 3

行程結束後,取出麵包機裡的麵糰將之揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
至手指壓下去會出現不回彈的凹陷即算完成


發酵後的麵糰先排氣,然後等分成四份
揉圓,再靜置 20 分鐘讓麵糰鬆弛
(這部份忘了拍照)

取一份麵糰,輕輕按壓排氣
將它擀成厚度約 0.5cm 的三角狀
於三角頂端切一小口
再葉面上左右兩邊各切三痕葉脈
把麵糰移到烤盤上靜置一個小時做最後發酵。

※盡量將切口拉開就能看到美麗的闊葉形狀
Step 4

發酵後的麵糰先排氣,然後等分成四份
揉圓,再靜置 20 分鐘讓麵糰鬆弛
(這部份忘了拍照)

取一份麵糰,輕輕按壓排氣
將它擀成厚度約 0.5cm 的三角狀
於三角頂端切一小口
再葉面上左右兩邊各切三痕葉脈
把麵糰移到烤盤上靜置一個小時做最後發酵。

※盡量將切口拉開就能看到美麗的闊葉形狀


發酵好的麵包上塗一層液狀奶油
(無鹽奶油隔水加熱融化即可)
再灑上一些迷迭香來增添香草氣息
即可送進已預熱好的烤箱中烘烤

※不喜歡迷迭香的話也可以不加。
Step 5

發酵好的麵包上塗一層液狀奶油
(無鹽奶油隔水加熱融化即可)
再灑上一些迷迭香來增添香草氣息
即可送進已預熱好的烤箱中烘烤

※不喜歡迷迭香的話也可以不加。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火:         180度
下火:         180度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

可於出爐後的麵包上再刷上一層液狀奶油會更香濃。
Step 6

《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火: 180度
下火: 180度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

可於出爐後的麵包上再刷上一層液狀奶油會更香濃。


《奶油堅果叢林闊葉麵包》外型很搶眼
就快要比臉還大的闊葉讓人很是驚豔
烘烤時香氣四溢,煞是迷人
一口咬下,麵包體帶著恰到好處的柔軟蓬鬆
大量的堅果香氣混著蔓越莓的微酸
還有濃郁的奶香味在嘴裡迷漫擴散
這款麵包真得很好吃喔!!
Step 7

《奶油堅果叢林闊葉麵包》外型很搶眼
就快要比臉還大的闊葉讓人很是驚豔
烘烤時香氣四溢,煞是迷人
一口咬下,麵包體帶著恰到好處的柔軟蓬鬆
大量的堅果香氣混著蔓越莓的微酸
還有濃郁的奶香味在嘴裡迷漫擴散
這款麵包真得很好吃喔!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30364079

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(1)


晶晶 2014/09/19 11:23 AM

拍拍手~造型獨特

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