2014/09/17 收藏

【私房食譜】媽媽味兒(洽洽塔香煎蛋)

食材或調味料

新鮮雞蛋
2顆
九層塔
適量
冷壓苦茶油
15ml
鹽/白胡椒粉
適量

簡介

一顆雞蛋就含有 DHA、蛋白質、卵磷脂、維生素A (能保護黏膜組織的完整並維持視覺正常)、維生素B群(參與醣類、脂質的代謝) 等營養素,幾乎含有人體所需要的全部營養物質,所以古早的時候,只有有錢人坐月子時,才捨得呷。

除此之外,吃一顆雞蛋的飽足感,是公認可以撐很久…很久…的耐餓好食物~!

料理步驟

九層塔含有蛋白質,維生素A、B1、B2、C、鈣、鐵、磷等,因具特殊強烈香味,在菜餚中經常扮演重要的增香配角。和雞蛋搭配成料理,香上加香,塔香煎蛋,是媽媽味十足的台式家常料理

九層塔洗淨備用,要擦乾 or 晾乾,才不會產生油爆~!
Step 1

九層塔含有蛋白質,維生素A、B1、B2、C、鈣、鐵、磷等,因具特殊強烈香味,在菜餚中經常扮演重要的增香配角。和雞蛋搭配成料理,香上加香,塔香煎蛋,是媽媽味十足的台式家常料理

九層塔洗淨備用,要擦乾 or 晾乾,才不會產生油爆~!


洗乾淨的雞蛋,敲開蛋殼後,加入少許的鹽、白胡椒粉調味,以 2根筷子 or 打蛋器攪打均勻(此動作可以讓蛋液充滿空氣),並在下鍋之前才打蛋,這樣煎起來的蛋,才會澎澎鼓鼓的,既好看又好吃~!
Step 2

洗乾淨的雞蛋,敲開蛋殼後,加入少許的鹽、白胡椒粉調味,以 2根筷子 or 打蛋器攪打均勻(此動作可以讓蛋液充滿空氣),並在下鍋之前才打蛋,這樣煎起來的蛋,才會澎澎鼓鼓的,既好看又好吃~!


在鍋中放進一湯匙苦茶油(約15ml),略為加熱40秒後(約120度C),倒入調味過的蛋液,在120度C的油溫下,蛋液很快就會漲起來、澎的高高鼓鼓的,此時再均勻排入晾乾的九層塔後,翻面,煎至兩面香黃,即可趁熱享用~
Step 3

在鍋中放進一湯匙苦茶油(約15ml),略為加熱40秒後(約120度C),倒入調味過的蛋液,在120度C的油溫下,蛋液很快就會漲起來、澎的高高鼓鼓的,此時再均勻排入晾乾的九層塔後,翻面,煎至兩面香黃,即可趁熱享用~


料理油,大致可分為 (OK的油) 及 (NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)

苦茶油 (發煙點高達252度C),含豐富的單元不飽和脂肪酸 Omega-9
油質穩定耐高溫,不易起油煙,是煎蛋、煎魚適用的安心優質好油!
Step 4

料理油,大致可分為 (OK的油) 及 (NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)

苦茶油 (發煙點高達252度C),含豐富的單元不飽和脂肪酸 Omega-9
油質穩定耐高溫,不易起油煙,是煎蛋、煎魚適用的安心優質好油!


私房撇步

❤ 雞蛋料理前,一定要先清洗乾淨,再敲開蛋殼,並且儘量選擇熟食
才能降低可能感染大腸桿菌的風險

❤ 適量攝取好的油脂,加上均衡正確的飲食概念,有助健康維持、養顏美容。
更多分享文:
❤ 促進新陳代謝 http://www.i58shop.com.tw/bloglist.asp?p_class=21
❤ 吃對健康料理優質的好油 http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp

分類:蛋/蛋製品 中式料理 香煎 蛋料理

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