2014/09/19 收藏

【私房食譜】煉乳香鬆法式軟包

食材或調味料

高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
酵母粉
2g
雞蛋
50g
冷水
140g
細砂糖
20g
2g
煉乳
20g
無鹽奶油(後放)
20g

簡介

法國麵包給人的印象就是猶如棍棒
另外還有一種法包是外酥內軟的
就是這次嘗試做出的《法式軟包》

在外型上其實並沒有很成功
不過麵包本身卻非常好吃
奶香味十足的麵包體
鬆軟的口感夾帶著自製素香鬆的香氣
光用鼻子聞起來就非常的迷人~

料理步驟

所有食材量秤好,奶油先收進冰箱備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵
Step 1

所有食材量秤好,奶油先收進冰箱備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
Step 3

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時


發酵好的麵糰等分成八份
再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰先按壓排氣
擀成橢圓形,鋪上《素香鬆》
將麵糰以《橄欖形方式》捲起

※我的方向捲錯了,應該要從長邊開始捲起~ =..="
Step 4

發酵好的麵糰等分成八份
再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰先按壓排氣
擀成橢圓形,鋪上《素香鬆》
將麵糰以《橄欖形方式》捲起

※我的方向捲錯了,應該要從長邊開始捲起~ =..="


捲成《橄欖形》之後收口處捏緊
將麵糰稍微壓平後對折起來
記得將接縫全都捏緊避免後發時繃開來
Step 5

捲成《橄欖形》之後收口處捏緊
將麵糰稍微壓平後對折起來
記得將接縫全都捏緊避免後發時繃開來


抓出間距排列在烤盤上做最後發酵,約一個小時
在發酵好的麵包上面灑一層高筋麵粉
預熱好烤箱,進爐前才在麵包表面劃上想要的線條
劃好後馬上送進烤箱烘烤以免消氣。
Step 6

抓出間距排列在烤盤上做最後發酵,約一個小時
在發酵好的麵包上面灑一層高筋麵粉
預熱好烤箱,進爐前才在麵包表面劃上想要的線條
劃好後馬上送進烤箱烘烤以免消氣。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 7

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


烘烤出爐的麵包其實很漂亮
只是手拙如我,線條並沒有割得很好
這是我自己的功夫有待改進的地方

表面的手粉讓切割的線條更加明顯
只是不習慣麵包表面沾著許多粉
所以吃的時候還是先將粉給拍掉了~

這款軟法真的很好吃
打從麵糰打好開始我就愛上它了
有種白拋拋、水嫩嫩的觸感
一剝開麵包果然裡面呈現著鬆軟細緻的口感呢~
Step 8

烘烤出爐的麵包其實很漂亮
只是手拙如我,線條並沒有割得很好
這是我自己的功夫有待改進的地方

表面的手粉讓切割的線條更加明顯
只是不習慣麵包表面沾著許多粉
所以吃的時候還是先將粉給拍掉了~

這款軟法真的很好吃
打從麵糰打好開始我就愛上它了
有種白拋拋、水嫩嫩的觸感
一剝開麵包果然裡面呈現著鬆軟細緻的口感呢~


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30375791

自製《豆渣素香鬆》:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30334325

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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