2014/09/20 收藏

【私房食譜】紹興醉雞

食材或調味料

去骨雞腿
兩隻
紹興酒
300CC
當歸
一片
枸杞
適量
250CC
適量
紅棗
兩顆
冰糖
兩小顆

簡介

醉雞
很簡單的一道料理
方便又快速
炎熱夏天吃
冰冰涼涼不油膩
帶骨或去骨的雞腿肉做起來都非常好吃

料理步驟

作法:
這裡是去骨雞腿的作法:
帶骨雞腿作法也一樣 ,只是省略錫箔紙步驟
1、把肉洗淨,正反面稍微抹一點鹽
2、錫箔紙平舖 ,雞腿肉 皮那面朝下
先把肉捲成圓柱 ,再用錫箔紙加以固定捲成糖果狀
3、放到電鍋 ,內鍋不放水,外鍋兩杯水
等候雞腿的時間來作醬汁。

醬汁做法:
1、把中藥材跟250cc開水,加入適量的鹽煮滾後放涼,鹽的部份可以稍微鹹一點
這樣雞肉才比較有鹹味 ,可以自己斟酌
2、冰糖兩顆我沒有加進去一起煮滾
而是加一咪咪熱水融化備用
3、準備一個有蓋子的容器
4、材料1放涼後倒入容器加入300cc紹興再把作法2冰糖放進去

雞腿蒸好後 ,因為包錫箔紙裡面會有雞汁,先小心的把裡面的湯汁加入剛做好醬汁裡攪拌一下順便嚐鹹度

雞腿拿去泡冰水 ,完成後就可以把整卷雞腿一起泡在醬汁裡 ,放涼後 ,放進冰箱冰一天就很入味了!
要吃的時候再切 ,超級方便 !
帶骨雞腿方法一樣只是沒有錫箔紙的步驟

剩下的 湯汁可以冰在冷凍庫一個月, 可以在繼續拿來做醉雞和醉蝦, 也可以拿來煮麵也很好吃哦
Step 1

作法:
這裡是去骨雞腿的作法:
帶骨雞腿作法也一樣 ,只是省略錫箔紙步驟
1、把肉洗淨,正反面稍微抹一點鹽
2、錫箔紙平舖 ,雞腿肉 皮那面朝下
先把肉捲成圓柱 ,再用錫箔紙加以固定捲成糖果狀
3、放到電鍋 ,內鍋不放水,外鍋兩杯水
等候雞腿的時間來作醬汁。

醬汁做法:
1、把中藥材跟250cc開水,加入適量的鹽煮滾後放涼,鹽的部份可以稍微鹹一點
這樣雞肉才比較有鹹味 ,可以自己斟酌
2、冰糖兩顆我沒有加進去一起煮滾
而是加一咪咪熱水融化備用
3、準備一個有蓋子的容器
4、材料1放涼後倒入容器加入300cc紹興再把作法2冰糖放進去

雞腿蒸好後 ,因為包錫箔紙裡面會有雞汁,先小心的把裡面的湯汁加入剛做好醬汁裡攪拌一下順便嚐鹹度

雞腿拿去泡冰水 ,完成後就可以把整卷雞腿一起泡在醬汁裡 ,放涼後 ,放進冰箱冰一天就很入味了!
要吃的時候再切 ,超級方便 !
帶骨雞腿方法一樣只是沒有錫箔紙的步驟

剩下的 湯汁可以冰在冷凍庫一個月, 可以在繼續拿來做醉雞和醉蝦, 也可以拿來煮麵也很好吃哦


私房撇步

紹興跟水的部份可以1:1
喜歡酒味的可以紹興重一點



*去骨雞腿要使用錫箔紙

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 醃漬 年菜圍爐

相關評論(1)


i58 2014/09/20 08:25 AM

簡單、快速...冰冰涼涼不油膩(好)~

i58 熊熊發現,我們都是用(綠色小花兒...) 的瓷盤呢

回應(1)

魏大摳

魏大摳

當你自己完成一道料理, 你就會努力完成一桌料理

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