2014/09/23 收藏

【私房食譜】鮮嫩爽口~纖纖筊白筍(三吃)

食材或調味料

茭白筍
4~5根
薑末/蔥花
適量
鹹鴨蛋
1顆
冷壓苦茶油
10ml
鹽/酒/糖/胡椒粉
適量
醬油
適量

簡介

茭白筍含有豐富的纖維素、維他命A、C,含水量高、熱量低又高纖,也是愛享瘦的超級好食材。植物纖維,吸收水份後,會膨脹,易產生飽足感,並有助腸胃蠕動、順暢不卡卡...

維他命A是脂溶性維生素,料理時藉由一點兒適量優質油脂的幫助、能增加吸收率,保護眼睛及皮膚黏膜健康、維持肌膚的光滑細緻,加上美白精靈、天然抗氧化的維生素C,養顏又美容~!

維生素C是天然的抗氧化劑,但加熱時,容易流失。最好的處理方式是快炒or快速川燙後冰鎮,可保留較多的維生素C~!

料理步驟

台灣茭白筍的產季為 5~10月,南投的埔里,宜蘭的礁溪,台北縣的三芝每年還有美人腿季唷~

茭白筍屬性甘、寒,清涼消暑,很適合炎熱的夏季食用,體質較寒的朋友,可以加入薑末及麻油同炒,即可平衡其寒性。
Step 1

台灣茭白筍的產季為 5~10月,南投的埔里,宜蘭的礁溪,台北縣的三芝每年還有美人腿季唷~

茭白筍屬性甘、寒,清涼消暑,很適合炎熱的夏季食用,體質較寒的朋友,可以加入薑末及麻油同炒,即可平衡其寒性。


(金沙筊白筍)

金沙,就是鹽鴨蛋;先將鹹蛋黃、蛋白分開,各自切成小丁(這樣一口咬下鹹蛋白時,才不會過鹹)

筊白筍切成滾刀塊,先以滾水川燙30秒後瀝乾備用,這樣炒出的金沙,才會乾爽入味
Step 2

(金沙筊白筍)

金沙,就是鹽鴨蛋;先將鹹蛋黃、蛋白分開,各自切成小丁(這樣一口咬下鹹蛋白時,才不會過鹹)

筊白筍切成滾刀塊,先以滾水川燙30秒後瀝乾備用,這樣炒出的金沙,才會乾爽入味


以10ml苦茶油、微火先將鹹蛋黃炒至起泡泡(這個步驟很重要,是美味的關鍵,可以去腥增香),然後加入燙熟的筊白筍塊、鹽蛋白丁、薑末、適量的糖(平衡鹹味),沿著鍋邊灑幾滴酒增香提味、最後加入蔥花、少許的胡椒粉拌炒均勻,即完成這道金黃透亮、香氣十足的金沙筊白筍囉~!
Step 3

以10ml苦茶油、微火先將鹹蛋黃炒至起泡泡(這個步驟很重要,是美味的關鍵,可以去腥增香),然後加入燙熟的筊白筍塊、鹽蛋白丁、薑末、適量的糖(平衡鹹味),沿著鍋邊灑幾滴酒增香提味、最後加入蔥花、少許的胡椒粉拌炒均勻,即完成這道金黃透亮、香氣十足的金沙筊白筍囉~!


(筊白筍炒肉末)-乾爽版

筊白筍切成片備用,先以10ml苦茶油將絞肉or肉片小火煸香後,加入蔥白略為翻炒至聞到香味,加入筊白筍片及(少許的熱開水),蓋上鍋蓋燜個40秒,即可開蓋調味,起鍋前加入少許的白胡椒粉、蔥花拌勻,就可享用囉~
Step 4

(筊白筍炒肉末)-乾爽版

筊白筍切成片備用,先以10ml苦茶油將絞肉or肉片小火煸香後,加入蔥白略為翻炒至聞到香味,加入筊白筍片及(少許的熱開水),蓋上鍋蓋燜個40秒,即可開蓋調味,起鍋前加入少許的白胡椒粉、蔥花拌勻,就可享用囉~


(筊白筍炒肉末)-濕潤版

筊白筍切成片備用,先以10ml苦茶油將絞肉or肉片小火煸香後,加入蔥白略為翻炒至聞到香味,加入筊白筍片、醬油及(三大匙的熱開水),蓋上鍋蓋燜個40秒,即可開蓋調味,起鍋前加入少許的白胡椒粉、蔥花拌勻,就可享用囉~
Step 5

(筊白筍炒肉末)-濕潤版

筊白筍切成片備用,先以10ml苦茶油將絞肉or肉片小火煸香後,加入蔥白略為翻炒至聞到香味,加入筊白筍片、醬油及(三大匙的熱開水),蓋上鍋蓋燜個40秒,即可開蓋調味,起鍋前加入少許的白胡椒粉、蔥花拌勻,就可享用囉~


(水煮冰鎮,口感更清脆)

茭白筍的口感跟竹筍有些類似,價格卻較便宜,愛享瘦的朋友,用快速川燙的料理方式,搭配 ❤i58特調醬汁沾著吃,最能享受茭白筍的清甜口感,連吃個3、4根就粉飽,熱量極低,還能攝取到最多的維生素C呢~!
Step 6

(水煮冰鎮,口感更清脆)

茭白筍的口感跟竹筍有些類似,價格卻較便宜,愛享瘦的朋友,用快速川燙的料理方式,搭配 ❤i58特調醬汁沾著吃,最能享受茭白筍的清甜口感,連吃個3、4根就粉飽,熱量極低,還能攝取到最多的維生素C呢~!


❤ i58特調醬汁~

冷壓苦茶油 - 10ml
冷壓黑麻油 - 幾滴
醬油 - 10ml
白醋/味淋/薑汁 - 2/3匙
蔥花/香菜/辣椒 - 適量
Step 7

❤ i58特調醬汁~

冷壓苦茶油 - 10ml
冷壓黑麻油 - 幾滴
醬油 - 10ml
白醋/味淋/薑汁 - 2/3匙
蔥花/香菜/辣椒 - 適量


料理油,大致可分為 (OK的油) 及 (NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)

動物性油質,為(飽和脂肪酸);植物性油質,不含膽固醇,多為單元&多元(不飽和脂肪酸),適量攝取好的油脂,加上均衡正確的飲食概念,有助健康維持、養顏美容。
Step 8

料理油,大致可分為 (OK的油) 及 (NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)

動物性油質,為(飽和脂肪酸);植物性油質,不含膽固醇,多為單元&多元(不飽和脂肪酸),適量攝取好的油脂,加上均衡正確的飲食概念,有助健康維持、養顏美容。


私房撇步

冷壓苦茶油,是不飽和脂肪酸 Omega-9 最多,發煙點最高的植物油
金黃亮澤的油脂,品質穩定耐高溫,為親愛的家人們料理三餐,無論是
炒菜、煎炸、煮燉、涼拌都安心美味,口感香甜溫潤,即使是單純用來
拌飯、拌麵、拌蔬菜,就能增添料理的香氣與滑順口感,吃的健康、又
同時享受甘醇美味!

更多分享文:
❤ 促進新陳代謝 http://www.i58shop.com.tw/bloglist.asp?p_class=21
❤ 吃對健康料理優質的好油 http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp
❤ 三大食安檢測 http://www.i58shop.com.tw/item.asp?itemid=53

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 蔬食養生

相關評論(1)


魏大摳 2014/09/30 22:56 PM

嫩嫩的很好吃

回應(1)

i58

i58

嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀您一起幸福呷好油~
愛唯坊冷壓苦茶油黑麻油
?http://www.i58shop.com.tw

好食購

更多

好食材TV

更多