2014/09/25 收藏

【私房食譜】鮮蝦炒青江菜

食材或調味料

鮮蝦
4隻
青江菜
4~5株
1支
2瓣
辣椒
半根
適量
白胡椒
少許
適量
米酒
1大匙
魚露
約1/2匙

簡介

不是猛龍不過江,以鮮蝦拌炒青江菜,起鍋前稍稍淋些魚露,帶點南洋風情的"小龍"(鮮蝦)過江(青江菜),鮮甜的滋味令人驚艷激賞喔:)

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料理步驟

準備好食材,鮮蝦剝除蝦頭、去殼、去腸泥後切成小塊備用,蒜、蔥、辣椒切末,青江菜一片片剝下洗淨後,切成約3~4cm小段,莖與葉分開備用
Step 1

準備好食材,鮮蝦剝除蝦頭、去殼、去腸泥後切成小塊備用,蒜、蔥、辣椒切末,青江菜一片片剝下洗淨後,切成約3~4cm小段,莖與葉分開備用


熱鍋,倒些許油,將蝦頭蝦殼爆香後撈出
Step 2

熱鍋,倒些許油,將蝦頭蝦殼爆香後撈出


利用步驟2爆香過的蝦油,繼續放入蒜末、蔥末、辣椒末煸香
Step 3

利用步驟2爆香過的蝦油,繼續放入蒜末、蔥末、辣椒末煸香


放入青江菜莖段炒至較為熟軟
Step 4

放入青江菜莖段炒至較為熟軟


再放入蝦仁、青江葉葉片部分,嗆入米酒,撒上些許鹽、白胡椒拌炒
Step 5

再放入蝦仁、青江葉葉片部分,嗆入米酒,撒上些許鹽、白胡椒拌炒


最後淋上魚露略拌炒一下,即可起鍋
Step 6

最後淋上魚露略拌炒一下,即可起鍋


私房撇步

記得用蝦頭與蝦殼將油煸香後撈出,炒出來滋味更鮮甜,撈出來的蝦頭與蝦殼可以煮海鮮湯類時再當成高湯底呢^^
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分類:蔬菜 中式料理 熱炒 便當菜
青江菜 鮮蝦 魚露

相關評論(1)


i58 2014/09/26 09:09 AM

能將平凡的青江菜,炒的鮮翠可口,是功力~!
"小龍"(鮮蝦)過江(青江菜),有創意~

回應(0)

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