2014/09/26 收藏

【私房食譜】幸福蛋糕:香柚乳酪蛋糕

食材或調味料

製作《餅乾底》
消化餅
6片
無鹽奶油
35g
製作《乳酪餡》
奶油乳酪
450g
細砂糖
20g
蛋黃(室溫)
四顆
動物性鮮奶油
50g
低筋麵粉
40g
柚子醬
80g
無鹽奶油
40g
製作《蛋白霜》
蛋白(室溫)
四顆
檸檬汁
5g
細砂糖
60g
表面裝飾
咖啡巧克力(漿)
酌量

簡介

《香柚乳酪蛋糕》出爐了
好想馬上把它給切開來吃
滿屋子飄散著的香氣,就是讓我
即使履戰履敗仍然喜歡做蛋糕的原因~ ^皿^

乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味
這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟,口味偏重些的
居然讓我覺得有種沉重的幸福感~

料理步驟

製作《餅乾底》:

消化餅:     6片
無鹽奶油:   35g

我使用的是《麥維他消化餅》
也可使用起士餅乾或孔雀餅乾替代


先將無鹽奶油隔水加熱成液狀

消化餅放進塑膠袋中
用擀麵棍敲打成碎屑
和已融化的奶油仔細拌勻
倒入《八寸活動式蛋糕模》中鋪開壓平。

放進預熱好 120度 的烤箱中烘烤 10分鐘。
移出烤箱放涼備用,不需脫模。
Step 1

製作《餅乾底》:

消化餅: 6片
無鹽奶油: 35g

我使用的是《麥維他消化餅》
也可使用起士餅乾或孔雀餅乾替代


先將無鹽奶油隔水加熱成液狀

消化餅放進塑膠袋中
用擀麵棍敲打成碎屑
和已融化的奶油仔細拌勻
倒入《八寸活動式蛋糕模》中鋪開壓平。

放進預熱好 120度 的烤箱中烘烤 10分鐘。
移出烤箱放涼備用,不需脫模。


製作《乳酪麵糊》:

奶油乳酪:        450g
細砂糖:           20g
蛋黃(室溫):       4顆
動物性鮮奶油:     50g
低筋麵粉:         40g
柚子醬:           80g
無鹽奶油:         40g



所有食材量秤好
先將無鹽奶油隔水加熱成液狀油
低筋麵粉先過篩備用
奶油乳酪放室溫軟化備用


※自製柚子醬:黃金蜂蜜香柚果醬
Step 2

製作《乳酪麵糊》:

奶油乳酪: 450g
細砂糖: 20g
蛋黃(室溫): 4顆
動物性鮮奶油: 50g
低筋麵粉: 40g
柚子醬: 80g
無鹽奶油: 40g



所有食材量秤好
先將無鹽奶油隔水加熱成液狀油
低筋麵粉先過篩備用
奶油乳酪放室溫軟化備用


※自製柚子醬:黃金蜂蜜香柚果醬


已回溫軟化的奶油乳酪倒進工作鋼盆中
加進細砂糖攪打成乳霜狀

然後依序加進《蛋黃》→拌勻→《鮮奶油》→拌勻
《低筋麵粉》→拌勻→《柚子醬》→拌勻→《液狀奶油》→拌勻
每加進一項食材要先用刮刀以切拌方式拌勻後再加下一項食材
最後會拌成一鍋綢密的麵糊,先放一旁備用。
Step 3

已回溫軟化的奶油乳酪倒進工作鋼盆中
加進細砂糖攪打成乳霜狀

然後依序加進《蛋黃》→拌勻→《鮮奶油》→拌勻
《低筋麵粉》→拌勻→《柚子醬》→拌勻→《液狀奶油》→拌勻
每加進一項食材要先用刮刀以切拌方式拌勻後再加下一項食材
最後會拌成一鍋綢密的麵糊,先放一旁備用。


製作《蛋白霜》:

蛋白(室溫):       4顆
檸檬汁:            5g
細砂糖:           60g
Step 4

製作《蛋白霜》:

蛋白(室溫): 4顆
檸檬汁: 5g
細砂糖: 60g


在另一只較大的工作鋼盆中倒進蛋白
以低速攪打出泡沫,倒進檸檬汁繼續攪打出更多泡沫
先倒進一半的細砂糖繼續攪打,
待打出更多細緻泡沫時再將剩餘的砂糖全加進去
然後以高速繼續打發至蛋白質霜呈現蓬鬆挺立的狀態。
Step 5

在另一只較大的工作鋼盆中倒進蛋白
以低速攪打出泡沫,倒進檸檬汁繼續攪打出更多泡沫
先倒進一半的細砂糖繼續攪打,
待打出更多細緻泡沫時再將剩餘的砂糖全加進去
然後以高速繼續打發至蛋白質霜呈現蓬鬆挺立的狀態。


挖一些蛋白霜加進《乳酪餡》中拌勻
再將所有的《乳酪餡》倒進剩餘的蛋白霜中
用刮刀仔細輕柔的切拌均勻即可。
Step 6

挖一些蛋白霜加進《乳酪餡》中拌勻
再將所有的《乳酪餡》倒進剩餘的蛋白霜中
用刮刀仔細輕柔的切拌均勻即可。


將調好的麵糊倒進已鋪有餅乾底的蛋糕模中
這樣的份量會恰好是《八吋圓形分離模》的九分滿
然後用刮刀將表面抹平
蛋糕模整個拿起來輕叩桌面將裡面的氣泡震散。

用《咖啡巧克力漿》在表面畫上幾個圈
拿牙籤由外向裡、或由裡向外畫過去
就會出現一些美麗的線條與紋路來了
這次因為頻頻挖到柚子果肉與柚子皮
結果紋路一整個不聽話地歪歪斜斜
形成了亂中有序的美感~
Step 7

將調好的麵糊倒進已鋪有餅乾底的蛋糕模中
這樣的份量會恰好是《八吋圓形分離模》的九分滿
然後用刮刀將表面抹平
蛋糕模整個拿起來輕叩桌面將裡面的氣泡震散。

用《咖啡巧克力漿》在表面畫上幾個圈
拿牙籤由外向裡、或由裡向外畫過去
就會出現一些美麗的線條與紋路來了
這次因為頻頻挖到柚子果肉與柚子皮
結果紋路一整個不聽話地歪歪斜斜
形成了亂中有序的美感~


先將烤箱設定好

上火:       200度
下火:       200度
(深)烤盤放置:下層
時間:      10分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

把蛋糕模放進一只適當的烤盤中
再放上另一只更大的深烤盤裡
在最外邊的深烤盤中倒進一半以上份量的熱水
就可移至已事先預熱好的烤箱裡蒸烤。

第一階段先以 200度 烘烤 10分鐘
然後轉降為 160度 繼續烘烤 50分鐘

※為了避免冷空氣進入烤箱
    容易造成蛋糕遇冷塌陷的問題
    烘烤過程中絕不要將烤箱門打開
    所以一定要事先倒進充足的熱水。

※也可以直接在蛋糕模外邊包上兩層錫箔紙
    確定沒有破洞會讓水流進去
    就可直接將蛋糕模放置在大烤盤的熱水裡。
Step 8

先將烤箱設定好

上火: 200度
下火: 200度
(深)烤盤放置:下層
時間: 10分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

把蛋糕模放進一只適當的烤盤中
再放上另一只更大的深烤盤裡
在最外邊的深烤盤中倒進一半以上份量的熱水
就可移至已事先預熱好的烤箱裡蒸烤。

第一階段先以 200度 烘烤 10分鐘
然後轉降為 160度 繼續烘烤 50分鐘

※為了避免冷空氣進入烤箱
容易造成蛋糕遇冷塌陷的問題
烘烤過程中絕不要將烤箱門打開
所以一定要事先倒進充足的熱水。

※也可以直接在蛋糕模外邊包上兩層錫箔紙
確定沒有破洞會讓水流進去
就可直接將蛋糕模放置在大烤盤的熱水裡。


出爐的蛋糕先不要急著脫模
放涼後整個送進冰箱冷藏最少 3~4小時
脫模時先以扁平小刀沿著邊緣刮離
一手固定住蛋糕模邊緣
從蛋糕中間由下往上撐起來即可脫模

乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味
這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟,口味偏重些的
居然讓我覺得有種沉重的幸福感~
Step 9

出爐的蛋糕先不要急著脫模
放涼後整個送進冰箱冷藏最少 3~4小時
脫模時先以扁平小刀沿著邊緣刮離
一手固定住蛋糕模邊緣
從蛋糕中間由下往上撐起來即可脫模

乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味
這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟,口味偏重些的
居然讓我覺得有種沉重的幸福感~


私房撇步

詳細作法請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30400737

自製《黃金蜂蜜香柚果醬》:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30368414

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 早午餐/下午茶

相關評論(3)


i58 2014/09/27 12:24 PM

幸福蛋糕:香柚乳酪蛋糕 + 黑Cafe = 幸福雙響~!

回應(0)

綠抹茶 2014/09/26 15:50 PM

漂亮的花紋~

回應(0)

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