2014/09/30 收藏

【私房食譜】【好聚。沖繩】醋溜水雲土豆絲

食材或調味料

中型馬鈴薯
2顆(約400g)
水雲
40g
紅蘿蔔
適量
白醋
4大匙
適量
適量
辣椒
2根

簡介

爽脆口感顛覆大家對馬鈴薯先生的印象
酸香微辣滋味讓人一口接一口吃個不停
滑溜溜水雲的海味帶來口感對比的趣味

料理步驟

馬鈴薯切絲,泡水後沖淨備用

水雲過水、泡水,洗去鹽分備用

紅蘿蔔切絲 (配色用,也可省略)

辣椒去籽切細絲 (去籽是為了降低辣度)
Step 1

馬鈴薯切絲,泡水後沖淨備用

水雲過水、泡水,洗去鹽分備用

紅蘿蔔切絲 (配色用,也可省略)

辣椒去籽切細絲 (去籽是為了降低辣度)


起油鍋,小火將辣椒的香氣炸出 

P.S. 使用乾辣椒味道較道地;家裡無乾辣椒存貨所以用新鮮
        辣椒取代。用乾辣椒片也可以,但改成在步驟四加入
        不吃辣者也可省略
Step 2

起油鍋,小火將辣椒的香氣炸出

P.S. 使用乾辣椒味道較道地;家裡無乾辣椒存貨所以用新鮮
辣椒取代。用乾辣椒片也可以,但改成在步驟四加入
不吃辣者也可省略


轉大火下馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲與水雲大火快炒
Step 3

轉大火下馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲與水雲大火快炒


待馬鈴薯呈現半透明狀時就是快熟了,加入半量的白醋以及鹽、糖拌勻、調味
Step 4

待馬鈴薯呈現半透明狀時就是快熟了,加入半量的白醋以及鹽、糖拌勻、調味


起鍋前再從鍋邊淋下剩餘白醋,再拌炒幾下就起鍋
Step 5

起鍋前再從鍋邊淋下剩餘白醋,再拌炒幾下就起鍋


私房撇步

馬鈴薯一定要充分洗去澱粉,口感才會脆

醋加熱久了酸度會揮發,所以分兩次加醋,一次炒出香氣,一次維持酸度。

也可用烏醋取代白醋,烏醋酸度較低,但另有醇厚的香味。

醋、鹽、糖的份量沒有準則,以個人喜好為準。記得起鍋前要試吃、調整味道。

好聚。沖繩 太陽と海洋食堂食譜募集:http://ppt.cc/0nHc

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 蔬食養生
好聚。沖繩 【好聚。沖繩】水雲&沖繩垣乃花粉末黑糖

相關評論(2)


綠抹茶 2014/10/01 17:51 PM

開胃好滋味~

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i58 2014/10/01 09:18 AM

醋溜"馬鈴薯先生 " 比起"M先生"的油炸薯條,健康好吃的多更多~!

回應(0)

Amiko

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