2014/10/01 收藏

【私房食譜】香煎蔥油餅

食材或調味料

中筋麵粉/100%
1500g
熱水/40%
600g
冷水/40%
600g
蔥花/15%
900g
液體油/6%
180g
鹽/1%
30g

簡介

小編要來教大家如何在家做出香噴噴的蔥油餅~

早期社會幾乎家家戶戶都務農,蔥油餅就是農夫最好的點心之一,由於蔥在作農的鄉下是隨手可得的農作物,農人除三餐之外在田裡耕田之餘的休息時間就是吃著親愛的老婆所作的蔥油餅當點心了,目前臺灣最出名的蔥油餅是"三星蔥油餅",因為三星的土質呈弱酸性,無工廠汙染、日夜溫差大,蔥愛濕卻又不耐水,三星表土底下都是石頭,空隙大、利排水,青蔥生長緩慢,出產品質佳,葉肉厚、蔥白長、纖維少的三星青蔥。以三星青蔥做成的蔥油餅,可以吃出蔥的鮮甜,沒有嗆味,更可以吃到麵粉香。

【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

將中筋麵粉過篩,加入熱水(要煮到滾喔)
拌至雪花片狀
Step 1

將中筋麵粉過篩,加入熱水(要煮到滾喔)
拌至雪花片狀


將冷水加入,把麵糰攪拌至光滑
Step 2

將冷水加入,把麵糰攪拌至光滑


麵糰平均分割成30塊
鬆弛20分鐘
Step 3

麵糰平均分割成30塊
鬆弛20分鐘


將麵糰擀成薄麵皮
Step 4

將麵糰擀成薄麵皮


在麵皮刷上一層液體油,放上蔥花&鹽
Step 5

在麵皮刷上一層液體油,放上蔥花&鹽


將麵皮捲起;頭尾的部分又捏緊,避免蔥花饀跑出來
Step 6

將麵皮捲起;頭尾的部分又捏緊,避免蔥花饀跑出來


將麵糰盤捲成圓形
Step 7

將麵糰盤捲成圓形


將麵糰盤捲成圓形
Step 8

將麵糰盤捲成圓形


將麵餅壓扁
Step 9

將麵餅壓扁


平底鍋加入液體油,將麵餅煎至定型
再放入烤箱,230~250℃烤熟,再翻面烤至金黃即可
Step 10

平底鍋加入液體油,將麵餅煎至定型
再放入烤箱,230~250℃烤熟,再翻面烤至金黃即可


私房撇步

皮:餡→90:40

在麵皮捲起前,可以噴一點水在蔥花上,這樣會比較快熟喔~

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 糕餅點心
中筋麵粉 蔥油餅 嘉禾牌麵粉劍蘭中筋粉心麵粉 嘉禾牌麵粉藍菊花中筋粉心麵粉

相關評論(2)


i58 2014/10/02 01:53 AM

i58不會做麵食,但超愛呷(香煎蔥油餅)~

回應(1)

綠抹茶 2014/10/01 17:50 PM

香氣十足~

回應(1)

嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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