2014/10/01 收藏

【私房食譜】柚香起士軟法包

食材或調味料

高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
細砂糖
25g
2g
酵母粉
2g
雞蛋
55g
煉乳
20g
蜂蜜柚子果醬
40g
鮮奶
100g
鮮奶油
20g
起士粉
酌量

簡介

其實這個麵包是我憑著感覺胡亂做出來的
腦子裡只想著要來做個柚香口味的軟包
於是邊做邊想,邊想邊做
成就了這個《柚香起士軟法包》

看到這個成品,不知為什麼
就是讓我想起懷舊卡通《小天使》
那個生長在阿爾卑斯山上的可愛女孩─小蓮
她‧‧‧腳上的那雙鞋啦!! (笑)

料理步驟

所有食材量秤好,雞蛋打散備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵。


※蜂蜜柚子果醬作法請見:黃金蜂蜜香柚果醬
Step 1

所有食材量秤好,雞蛋打散備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵。


※蜂蜜柚子果醬作法請見:黃金蜂蜜香柚果醬


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。
Step 3

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。


發酵好的麵糰等分成八份
再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰先按壓排氣
擀成橢圓形,鋪上《起士粉》
將麵糰以《橄欖形方式》捲起
收尾處捏緊即可。
Step 4

發酵好的麵糰等分成八份
再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰先按壓排氣
擀成橢圓形,鋪上《起士粉》
將麵糰以《橄欖形方式》捲起
收尾處捏緊即可。


抓出間距排列在烤盤上做最後發酵,約一個小時
預熱好烤箱,進爐前在麵包表面劃上一刀
並且輕輕地在表面灑上些許的起士粉
隨後馬上送進預熱好的烤箱中烘烤以免消氣。

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 5

抓出間距排列在烤盤上做最後發酵,約一個小時
預熱好烤箱,進爐前在麵包表面劃上一刀
並且輕輕地在表面灑上些許的起士粉
隨後馬上送進預熱好的烤箱中烘烤以免消氣。

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


《柚香起士軟法包》真的好香好香
本來還不怎麼看好它的
沒想到拿進嘴邊就聞到濃濃的香柚味
一口咬下去,外酥內軟、滿口柚香
再搭上起士粉的微鹹,意外地超好吃耶
所以,即使沒為它拍更多些的步驟照片
還是很願意為它做個小小的紀錄‧‧‧
Step 6

《柚香起士軟法包》真的好香好香
本來還不怎麼看好它的
沒想到拿進嘴邊就聞到濃濃的香柚味
一口咬下去,外酥內軟、滿口柚香
再搭上起士粉的微鹹,意外地超好吃耶
所以,即使沒為它拍更多些的步驟照片
還是很願意為它做個小小的紀錄‧‧‧


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30411414

黃金蜂蜜香柚果醬:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30368414

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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