2014/10/02 收藏

【私房食譜】紅豆烙餅

食材或調味料

中筋麵粉/20%
400g
老麵/100%
2000g
泡打粉/2%
40g
紅豆
200g
糖/6%
120g
(紅豆泥)砂糖
100g

簡介

小編的爺爺是外省人,從小就是吃著山東饅頭.烙餅等長大的
前些日子吃到哈爾濱的烙餅
整個超懷念的~

其實花點時間和心思,在家也可以做出好吃又安心的烙餅喔~

【麵粉購買資訊】
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LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

將中筋麵粉+泡打粉+糖,過篩備用
將老麵拌溶,拌入麵粉(+泡打粉+糖),攪拌至光滑
將麵糰平均分割成25個,鬆弛10分鐘
Step 1

將中筋麵粉+泡打粉+糖,過篩備用
將老麵拌溶,拌入麵粉(+泡打粉+糖),攪拌至光滑
將麵糰平均分割成25個,鬆弛10分鐘


麵糰裡包入40g紅豆餡
(餡料要包緊喔)

紅豆餡做法:
1.紅豆加入大量清水,預先浸一晚 
2.將已浸泡的紅豆放入鍋子,加入1.5公升清水大火煮約20-30分鐘 
3.紅豆煮至軟後,倒入篩子去掉水份 (這樣可以去除紅豆的澀味喔) 
4.再放回鍋子,加入1公升清水大火煮至紅豆開始爆開時,轉小火繼續煮至全部爆開 
5.紅豆全部爆開後,倒入篩子去掉水份 
6.再放回鍋子,加入砂糖邊攪拌邊煮 
7.紅豆的水份一下子就出來了!! 
8.煮至收乾八成水份(依個人需求)即可 
9.鋪於碟上冷卻再冷藏 紅豆餡完成
用不完的紅豆泥,可放入保鮮袋冷藏,可保存兩至三星期喔
Step 2

麵糰裡包入40g紅豆餡
(餡料要包緊喔)

紅豆餡做法:
1.紅豆加入大量清水,預先浸一晚
2.將已浸泡的紅豆放入鍋子,加入1.5公升清水大火煮約20-30分鐘
3.紅豆煮至軟後,倒入篩子去掉水份 (這樣可以去除紅豆的澀味喔)
4.再放回鍋子,加入1公升清水大火煮至紅豆開始爆開時,轉小火繼續煮至全部爆開
5.紅豆全部爆開後,倒入篩子去掉水份
6.再放回鍋子,加入砂糖邊攪拌邊煮
7.紅豆的水份一下子就出來了!!
8.煮至收乾八成水份(依個人需求)即可
9.鋪於碟上冷卻再冷藏 紅豆餡完成
用不完的紅豆泥,可放入保鮮袋冷藏,可保存兩至三星期喔


將麵糰壓扁成圓形,排列於以灑粉的烤盤上
發酵30~40分鐘
Step 3

將麵糰壓扁成圓形,排列於以灑粉的烤盤上
發酵30~40分鐘


在平底鍋上擦少許的油,放入烙餅,用小火慢慢煎至兩面金黃色即可

(也可先將白芝麻放在平底鍋中,增加香氣)
Step 4

在平底鍋上擦少許的油,放入烙餅,用小火慢慢煎至兩面金黃色即可

(也可先將白芝麻放在平底鍋中,增加香氣)


大家也可以將紅豆泥改從蔥,就變成大蔥烙餅囉~

P.S 蔥不能加太多喔~適量就好
Step 5

大家也可以將紅豆泥改從蔥,就變成大蔥烙餅囉~

P.S 蔥不能加太多喔~適量就好


私房撇步

在煎烙餅時,可以噴些水在表面,用悶的會比較快熟喔

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 糕餅點心
中筋麵粉 烙餅 大蔥烙餅 紅豆泥 嘉禾牌麵粉藍菊花中筋粉心麵粉 嘉禾牌麵粉劍蘭中筋粉心麵粉 菜籃食材

相關評論(1)


i58 2014/10/03 03:25 AM

i58 從小也是吃著山東饅頭、烙餅長大的... 懷念的幸福好滋味~

回應(0)

嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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