2014/10/03 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:南瓜蜂蜜饅頭

食材或調味料

中筋麵粉
300g
酵母粉
2g
2g
溫水
100g
南瓜泥
60g
蜂蜜
20g

簡介

就像蛋糕一樣,饅頭也一直不是我的菜
私下做了幾回各種口味的饅頭
一直沒能做出喜歡的樣子或口感
這次,算是還可以接受的成品
於是,也為我的饅頭做個小紀錄吧!!

南瓜做出來的饅頭有著鮮黃的色澤,很美~

料理步驟

先將南瓜蒸熟壓成泥
將所有食材量秤好,備用。
Step 1

先將南瓜蒸熟壓成泥
將所有食材量秤好,備用。


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


※這次用香濃的《蜂王龍眼蜂蜜》來取代糖。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


※這次用香濃的《蜂王龍眼蜂蜜》來取代糖。


取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。
Step 3

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。


將完成基礎發酵的麵糰按壓排氣後
擀成一大片橫向的長條狀
於頂端三分之一處用刮板橫切成數條流蘇
將整個麵糰噴點水以利捲起時會較服貼
最後將整個麵糰由完整這一端開始捲
捲至橫切成流蘇那端收尾
Step 4

將完成基礎發酵的麵糰按壓排氣後
擀成一大片橫向的長條狀
於頂端三分之一處用刮板橫切成數條流蘇
將整個麵糰噴點水以利捲起時會較服貼
最後將整個麵糰由完整這一端開始捲
捲至橫切成流蘇那端收尾


切割成八個饅頭,分別放上裁切好的烘焙紙上
先將蒸籠底下的水燒成溫熱後熄火 (水溫不需要太燙)
把饅頭放進蒸籠裡,鍋蓋用大蒸巾包裹起來
以防止水蒸氣滴落在饅頭上引起皺皮
讓饅頭在蒸籠裡靠著微溫的蒸氣做最後發酵,約 40分鐘。
Step 5

切割成八個饅頭,分別放上裁切好的烘焙紙上
先將蒸籠底下的水燒成溫熱後熄火 (水溫不需要太燙)
把饅頭放進蒸籠裡,鍋蓋用大蒸巾包裹起來
以防止水蒸氣滴落在饅頭上引起皺皮
讓饅頭在蒸籠裡靠著微溫的蒸氣做最後發酵,約 40分鐘。


完成最後發酵的饅頭直接開中火蒸煮約 15~20分鐘即可熄火。
蒸好的饅頭千萬不要急著掀開鍋蓋
熄火後先靜置 10分鐘再將裝有饅頭的蒸籠移開
放一旁再靜置 10分鐘才能將鍋蓋打開
以這樣的方式讓饅頭慢慢降溫
才不會因為突然的冷空氣竄入而造成凹縮皮皺的狀況。

※蒸煮時全程將鍋蓋掀開一點縫,讓冷熱空氣可以交流。
Step 6

完成最後發酵的饅頭直接開中火蒸煮約 15~20分鐘即可熄火。
蒸好的饅頭千萬不要急著掀開鍋蓋
熄火後先靜置 10分鐘再將裝有饅頭的蒸籠移開
放一旁再靜置 10分鐘才能將鍋蓋打開
以這樣的方式讓饅頭慢慢降溫
才不會因為突然的冷空氣竄入而造成凹縮皮皺的狀況。

※蒸煮時全程將鍋蓋掀開一點縫,讓冷熱空氣可以交流。


就這樣啦,我的八顆饅頭又黏在一起了。
是我的蒸籠太小了嗎? (惱)

南瓜蜂蜜饅頭的色澤很漂亮
這次的饅頭裡面是較鬆軟的結構
淡淡的南瓜味、淡淡的蜂蜜香
感覺就像是幽幽淡淡的秋天的味道~
Step 7

就這樣啦,我的八顆饅頭又黏在一起了。
是我的蒸籠太小了嗎? (惱)

南瓜蜂蜜饅頭的色澤很漂亮
這次的饅頭裡面是較鬆軟的結構
淡淡的南瓜味、淡淡的蜂蜜香
感覺就像是幽幽淡淡的秋天的味道~


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30415335

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 蒸煮 糕餅點心
萬聖節 聯華實業LH優質中筋麵粉

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