2014/10/05 收藏

【私房食譜】【好聚。沖繩】黑糖饅頭

食材或調味料

粉心麵粉
2000g
水(水溫攝氏20度上下)
1000g
老麵
200g
活酵母
30g
黑糖
250g

簡介

市售饅頭大多添加過多色素以及添加物,不妨自己做做看健康又口感紮實的饅頭吧!
這份食譜的份量使饅頭帶有淡淡的黑糖香及甜味,但不至於搶過饅頭的麵香,若是喜歡較甜口味的朋友,可以將黑糖的份量稍微增加一些.
份量上做出來的饅頭如圖中大小約莫45個.

料理步驟

先將黑糖倒入溫水中使其溶解,將活酵母及老麵切成細碎加入拌勻,麵粉須留200g-300g左右作為手粉,調整麵團的軟硬度與使擀麵時不至於黏板及棍子上.
Step 1

先將黑糖倒入溫水中使其溶解,將活酵母及老麵切成細碎加入拌勻,麵粉須留200g-300g左右作為手粉,調整麵團的軟硬度與使擀麵時不至於黏板及棍子上.


將麵粉倒在板上,中間留一個凹洞,在凹洞中慢慢加入和好的黑糖水,用麵刀或手將粉撥進凹洞中,此動作重複4至5次,等麵團麵水比例符合要求後(建議饅頭的麵糰可以稍微硬一點,口感較為紮實)以手揉麵成糰,揉麵過程中要盡量將麵糰中的空氣擠出,成品蒸出來之後饅頭中才不至於有太多氣孔影響口感.
Step 2

將麵粉倒在板上,中間留一個凹洞,在凹洞中慢慢加入和好的黑糖水,用麵刀或手將粉撥進凹洞中,此動作重複4至5次,等麵團麵水比例符合要求後(建議饅頭的麵糰可以稍微硬一點,口感較為紮實)以手揉麵成糰,揉麵過程中要盡量將麵糰中的空氣擠出,成品蒸出來之後饅頭中才不至於有太多氣孔影響口感.


麵糰揉好之後不須靜置,用擀麵棍將其桿平後捲成圓柱狀再切割麵糰,此次使用的份量需重複此動作二至三次,而後放入蒸籠中靜置45至60分鐘,觀察其發酵情形.
Step 3

麵糰揉好之後不須靜置,用擀麵棍將其桿平後捲成圓柱狀再切割麵糰,此次使用的份量需重複此動作二至三次,而後放入蒸籠中靜置45至60分鐘,觀察其發酵情形.


以中火蒸約20分鐘,以手指輕壓饅頭,若可將饅頭壓下能彈起,且中心處感覺無生硬感,即可移置別處放涼囉!
Step 4

以中火蒸約20分鐘,以手指輕壓饅頭,若可將饅頭壓下能彈起,且中心處感覺無生硬感,即可移置別處放涼囉!


私房撇步

1.沒有老麵的朋友可以考慮增加一些活酵母的量來達到相同的發酵效果.
2.不在麵糰揉成後靜置是因為後來擀麵的過程中會破壞其發酵程度,故待切好饅頭形狀後發酵為佳.
3.注意蒸饅頭的過程中需上下蒸籠交替平均受熱情形,觀察受熱情況時勿直接打開蒸籠,應稍開一角觀察以免與冷空氣接觸後饅頭容易塌陷而破壞形狀.

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 其他 糕餅點心
聯華實業LH優質中筋麵粉

相關評論(1)


i58 2014/10/05 16:10 PM

哇~ 一次做醬多黑糖饅頭分享,你ㄉ朋友一定粉多(人緣超好~!)

回應(0)

羅白豬

羅白豬

各位好請多指教!

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