2014/10/05 收藏

【私房食譜】【好聚。沖繩】麻油水雲干絲

食材或調味料

干絲
600g
沖繩水雲
300g
紅蘿蔔
適量
芹菜
適量
黑木耳
適量
嫩薑與蒜
少許
麻油
3大匙
醬油
3大匙
香油
1大匙
烏醋
1大匙
味醂
1大匙
白胡椒
適量
適量

簡介

不同於一般涼拌干絲的作法,不僅僅拌入沖繩水雲增加口感,也以麻油為主,將香油改為調味的輔助,營養價值更高.
此份食譜巧遇家族聚餐而做,故份量稍大,一般家庭可依照比例減少份量.

料理步驟

鹽漬水雲先以清水沖洗或浸泡,將鹽分洗淨並用菜刀切大段,以便調理.
用熱水川燙數秒後撈起浸泡過濾水降溫.
Step 1

鹽漬水雲先以清水沖洗或浸泡,將鹽分洗淨並用菜刀切大段,以便調理.
用熱水川燙數秒後撈起浸泡過濾水降溫.


紅蘿蔔、芹菜、黑木耳切絲後一同川燙,干絲用剪刀稍微剪斷後川燙,皆用過濾水降溫後備用.
嫩薑切絲、大蒜切末,增添風味.
Step 2

紅蘿蔔、芹菜、黑木耳切絲後一同川燙,干絲用剪刀稍微剪斷後川燙,皆用過濾水降溫後備用.
嫩薑切絲、大蒜切末,增添風味.


醬油、麻油、味醂、白胡椒先混和一起,然後加入薑蒜,之後將干絲、水雲倒入先拌一次讓干絲入味,爾後加入紅蘿蔔等配料,再倒烏醋,接著將調味料與食材拌勻,放入冰箱中等食用前再盛裝就大功告成囉!
Step 3

醬油、麻油、味醂、白胡椒先混和一起,然後加入薑蒜,之後將干絲、水雲倒入先拌一次讓干絲入味,爾後加入紅蘿蔔等配料,再倒烏醋,接著將調味料與食材拌勻,放入冰箱中等食用前再盛裝就大功告成囉!


私房撇步

1.川燙後的食材可放入冰水中冰鎮增加脆口度.
2.薑蒜為個人喜好,不喜者可不加,愛吃辣的朋友也可以切一些生辣椒一同拌入.
3.醬油會略將干絲上色,要是想要讓顏色鮮明一點,不妨把醬油拿掉以鹽代替鹹味的主要來源.

分類:醃漬/加工品 中式料理 涼拌 涼拌沙拉
【好聚。沖繩】

相關評論(2)


綠抹茶 2014/10/06 08:02 AM

素食的好選擇!!

回應(0)

i58 2014/10/05 16:08 PM

純正麻油,含多元不飽和必須脂肪酸 Omega-3
和水雲一樣,美味又有益健康呢~

回應(0)

羅白豬

羅白豬

各位好請多指教!

好食購

更多

好食材TV

更多