2014/10/06 收藏

【【好聚。沖繩】水雲&沖繩垣乃花粉末黑糖】【好聚。沖繩】沖繩黑糖戚風蛋糕

食材或調味料

[黑糖蛋黃麵糊]蛋黃
5個
烤過杏仁角
約20g
[黑糖蛋黃麵糊]沖繩黑糖
30g
[黑糖蛋黃麵糊]植物油
4大匙
[黑糖蛋黃麵糊]鮮奶
90ml
[黑糖蛋黃麵糊]低筋麵粉
120g
[黑糖蛋黃麵糊]無鋁泡打粉
1/2小匙
[蛋白霜]蛋白
6個
[蛋白霜]細砂糖
60g
[鮮奶油霜]鮮奶油
200g
[鮮奶油霜]細砂糖
20g
[黑糖糖漿]沖繩黑糖
100g
[黑糖糖漿]水
40ml

簡介

有著雪紡紗輕柔的戚風蛋糕,雲朵般綿密鬆軟的口感好美妙!
以沖繩特產的黑糖做成戚風蛋糕,搭配棉花球奶油霜、再淋上濃郁香醇的黑糖糖漿~~~
吃上一塊,人都快飄上雲端啦!

部落格相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/188083932
塔咪的生活狂想曲FB
https://www.facebook.com/cksmom0910

料理步驟

所有食材備好,蛋黃與蛋白分開後,將蛋白繼續放冰箱冷藏備用
Step 1

所有食材備好,蛋黃與蛋白分開後,將蛋白繼續放冰箱冷藏備用


先製作黑糖蛋黃麵糊,攪拌盤內將蛋黃打散,篩入黑糖,以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺
Step 2

先製作黑糖蛋黃麵糊,攪拌盤內將蛋黃打散,篩入黑糖,以打蛋器攪拌均勻至顏色由深變淺


依序加入植物油(個人使用葡萄籽油)、鮮奶,用打蛋器攪拌均勻
Step 3

依序加入植物油(個人使用葡萄籽油)、鮮奶,用打蛋器攪拌均勻


將低筋麵粉、無鋁泡打粉篩入步驟3中,再以打蛋器攪拌均勻
Step 4

將低筋麵粉、無鋁泡打粉篩入步驟3中,再以打蛋器攪拌均勻


製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出,放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀
Step 5

製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出,放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀


倒入1/3量細砂糖,以高速快速打發
Step 6

倒入1/3量細砂糖,以高速快速打發


剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度
Step 7

剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度


將1/2分量的蛋白霜倒入步驟5的黑糖蛋黃麵糊,以橡皮刮刀迅速攪拌均勻
Step 8

將1/2分量的蛋白霜倒入步驟5的黑糖蛋黃麵糊,以橡皮刮刀迅速攪拌均勻


將步驟8倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻,攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下
Step 9

將步驟8倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻,攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下


將麵糊倒入中空烤模中,倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
Step 10

將麵糊倒入中空烤模中,倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出


放入預熱過的烤箱以170度C烤約25~30分鐘,以探針或竹籤輕輕插入,若無沾黏麵糊即烘烤完成
Step 11

放入預熱過的烤箱以170度C烤約25~30分鐘,以探針或竹籤輕輕插入,若無沾黏麵糊即烘烤完成


拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮,靜置放涼
Step 12

拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮,靜置放涼


等待蛋糕放涼時,製作黑糖漿,取一小鍋,倒入黑糖與水,以中小火煮至大量起泡後,轉小火一邊攪拌煮至糖漿較為濃稠,靜置放涼
Step 13

等待蛋糕放涼時,製作黑糖漿,取一小鍋,倒入黑糖與水,以中小火煮至大量起泡後,轉小火一邊攪拌煮至糖漿較為濃稠,靜置放涼


打鮮奶油霜,將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏備用
Step 14

打鮮奶油霜,將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏備用


蛋糕完全冷卻後,以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
Step 15

蛋糕完全冷卻後,以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模


取出蛋糕後,在蛋糕上沿著中心擠一圈圈奶油花
Step 16

取出蛋糕後,在蛋糕上沿著中心擠一圈圈奶油花


將烤過的杏仁角撒在蛋糕上、蛋糕底部邊緣,柔軟可愛的模樣超誘人的^^
Step 17

將烤過的杏仁角撒在蛋糕上、蛋糕底部邊緣,柔軟可愛的模樣超誘人的^^


再淋上黑糖糖漿,讓美味甜蜜更加分
Step 18

再淋上黑糖糖漿,讓美味甜蜜更加分


沖繩黑糖是沖繩豔陽下培育出來的甘蔗熬煮加工而成,黑糖是製糖過程中的第一道產品,由於精緻程度較低,富含礦物質與維生素,特別是鈣、鉀、鎂、鐵及葉酸,不只吃到甜味,還攝取到其中富含的營養喔:)
Step 19

沖繩黑糖是沖繩豔陽下培育出來的甘蔗熬煮加工而成,黑糖是製糖過程中的第一道產品,由於精緻程度較低,富含礦物質與維生素,特別是鈣、鉀、鎂、鐵及葉酸,不只吃到甜味,還攝取到其中富含的營養喔:)


私房撇步

1.模具不須塗油或灑粉,讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成,須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡

活動名稱:試吃上傳-【好聚。沖繩】水雲&沖繩垣乃花粉末黑糖
分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 糕餅點心
【好聚。沖繩】水雲&沖繩垣乃花粉末黑糖 好聚。沖繩 沖繩黑糖 戚風蛋糕

相關評論(3)


阿飛の宅料理 2014/10/24 07:15 AM

太誘人了~~ˇˇˇ

回應(0)

fee 2014/10/06 15:22 PM

good! 你也做了這食譜,那我改換另一個:)

回應(1)

i58 2014/10/06 09:35 AM

❤i58在雲端都聞到那(塔咪手工黑糖戚風蛋糕)ㄉ濃郁香味兒囉~~~

回應(1)

食材料理家

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暖心料理達人

塔咪的生活狂想曲

生活隨意寫,寫意過生活~ 日子平凡過,平凡見精彩! 回歸柴米油鹽的日子裡,體會平淡的幸福滋味! 塔咪的生活狂想曲FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/cksmom0910

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