2014/10/06 收藏

【私房食譜】抽象與意念結合的《秋の語》-中種法

食材或調味料

製作《中種麵糰》
高筋麵粉
200g
酵母粉
2g
130g
製作《主麵糰-A》
南瓜麵糰
中種麵糰
一半
高筋麵粉
55g
細砂糖
15g
鮮奶油
25g
1g
南瓜泥
40g
製作《主麵糰-B》
可可麵糰
中種麵糰
一半
高筋麵粉
55g
鮮奶
30g
細砂糖
15g
1g
鮮奶油
25g
可可粉
5g
後製材料
抹茶粉(手揉)
1~2g
紅麴粉(手揉)
1~2g

簡介

不知道有幾個人記得
瑪莉的《麵包機料理-四季系列》!?

其實,連我自己都差點給忘記了
原因是自從買了烘焙烤箱後
麵包機已經淪為打麵糰的功用了
前幾天突然想起我的《 春之頌 》與《 夏之戀 》
在這漸漸起了寒意的秋日
我似乎也該來完成我的《秋》季作品了吧!!

於是,麵包機重新開張
揉揉捏捏,做了這個《秋の語》
這完全是我個人對於秋天的感覺
既抽象且充滿意念的季節
不想再表現出秋日引人發愁的一面
所以,來搭配可愛小動物《秋收的喜悅》~

料理步驟

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時
這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。
Step 1

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時
這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。


《製作主麵糰 - 南瓜、可可,請分開操作》

將所需材料全放進麵包機容器中
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了

南瓜、可可,兩種口味的麵糰請分開操作。

※攪拌中可能會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 2

《製作主麵糰 - 南瓜、可可,請分開操作》

將所需材料全放進麵包機容器中
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了

南瓜、可可,兩種口味的麵糰請分開操作。

※攪拌中可能會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。
Step 3

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。


在《南瓜麵糰》中倒進少許《抹茶粉》
在《可可麵糰》中倒進少許《紅麴粉》
分別用手將粉末揉進麵糰中
不需要把顏色揉得太均勻
因為就是想藉以做出深淺不規則的紋路來。

揉出來的《南瓜抹茶麵糰》和《可可紅麴麵糰》
蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛。
Step 4

在《南瓜麵糰》中倒進少許《抹茶粉》
在《可可麵糰》中倒進少許《紅麴粉》
分別用手將粉末揉進麵糰中
不需要把顏色揉得太均勻
因為就是想藉以做出深淺不規則的紋路來。

揉出來的《南瓜抹茶麵糰》和《可可紅麴麵糰》
蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛。


在這個步驟中瑪莉很是意想天開的以為
將麵糰做出幾個葉片的樣子
可以用麵包機烤出葉片來的想法實在不容易實現
不過,將麵糰做成葉片狀還是有其功用的。

做好的葉片噴點水放烤盤上靜置發酵 30分鐘
然後一片片交錯或不規則的隨意擺進麵包機容器中。

※記得先將容器中的攪拌葉片取出
Step 5

在這個步驟中瑪莉很是意想天開的以為
將麵糰做出幾個葉片的樣子
可以用麵包機烤出葉片來的想法實在不容易實現
不過,將麵糰做成葉片狀還是有其功用的。

做好的葉片噴點水放烤盤上靜置發酵 30分鐘
然後一片片交錯或不規則的隨意擺進麵包機容器中。

※記得先將容器中的攪拌葉片取出


《南瓜抹茶麵糰》和《可可紅麴麵糰》各保留一小塊
分別做出葉片的形狀,擺放在麵包機容器中麵糰的最上方

黃黃綠綠、咖啡紅暈的,是不是很有秋天的味道呢~
Step 6

《南瓜抹茶麵糰》和《可可紅麴麵糰》各保留一小塊
分別做出葉片的形狀,擺放在麵包機容器中麵糰的最上方

黃黃綠綠、咖啡紅暈的,是不是很有秋天的味道呢~


(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22 蒸麵包模式
此模式可以直接進行烘烤作業準備進入烘烤了。

※跑完這個行程後,我有再追加烘烤五分鐘。
Step 7

(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22 蒸麵包模式
此模式可以直接進行烘烤作業準備進入烘烤了。

※跑完這個行程後,我有再追加烘烤五分鐘。


我的《秋の語》完成了!!

外表看起來是帶點雜亂的感覺
因為吐司表面刻意不塗抹任何物品
所以烘烤出來的感覺就是沒有光澤的霧面
不過上頭兩片偏黃轉紅的落葉
倒是很盡職地沒有變形或脫序得太離譜
可愛的小松鼠和小浣熊抱著採集到的食物
跳躍在遍佈落葉的森林之中
這是屬於《豐收的季節》‧‧‧

切開吐司來,裡邊有著更為驚豔的《秋意》
微黃、微綠、咖啡夾著紅緋的色暈
再再都表現出相當濃郁的《秋的氣息》

運用《中種法》完成的吐司
裡面的麵包體還是很 Q軟好吃的口感
南瓜、可可、紅麴和抹茶
每個味道都是淡淡的、淡淡的
就像是秋天所帶來的那抹淡淡的悵然‧‧‧

胡亂搭的口味卻意外的非常好吃耶!!! YA!!
Step 8

我的《秋の語》完成了!!

外表看起來是帶點雜亂的感覺
因為吐司表面刻意不塗抹任何物品
所以烘烤出來的感覺就是沒有光澤的霧面
不過上頭兩片偏黃轉紅的落葉
倒是很盡職地沒有變形或脫序得太離譜
可愛的小松鼠和小浣熊抱著採集到的食物
跳躍在遍佈落葉的森林之中
這是屬於《豐收的季節》‧‧‧

切開吐司來,裡邊有著更為驚豔的《秋意》
微黃、微綠、咖啡夾著紅緋的色暈
再再都表現出相當濃郁的《秋的氣息》

運用《中種法》完成的吐司
裡面的麵包體還是很 Q軟好吃的口感
南瓜、可可、紅麴和抹茶
每個味道都是淡淡的、淡淡的
就像是秋天所帶來的那抹淡淡的悵然‧‧‧

胡亂搭的口味卻意外的非常好吃耶!!! YA!!


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(2)


i58 2014/10/06 23:10 PM

春耕、夏耘、秋收、冬藏... 食材也跟著季節換季囉~

回應(0)

fee 2014/10/06 22:50 PM

想自己做餅乾膜:)

回應(0)

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