2014/10/07 收藏

【【好聚。沖繩】水雲&沖繩垣乃花粉末黑糖】【好聚。沖繩】時蔬海味溫沙拉

食材或調味料

昆布
一片
水雲
30~40g
節瓜
一條
甜椒
一個
洋蔥
1/4顆
小蕃茄
15~20顆
厚切培根
40g
雪利酒醋
半杯
適量
適量
白蘭地
適量
巴薩米克醋
適量
大蒜
數瓣

簡介

同樣是水雲醋跟蔬菜的搭配,但是改以西式的溫沙拉料理手法呈現

以橄欖油拌炒的數種蔬菜充滿清香,微溫吃也不覺油膩;培根丁的鹹香是提味的驚喜;帶有一點蒜香與酒香的大蝦則是呼應了水雲的海味

將水雲醋改以凍狀方式裝盤,除了可有更多變化的擺盤方式、不同於醋飲的口感外,品嚐的過程中稍微溶解醋凍會將原本各個獨立(美味)食材的滋味牽引在一起....

每一口都是perfect bite!

料理步驟

先昆布泡水,泡開後加熱至滾就關火,繼續浸泡讓昆布的精華釋出
Step 1

先昆布泡水,泡開後加熱至滾就關火,繼續浸泡讓昆布的精華釋出


水雲過水、泡水,除去多於鹽分
Step 2

水雲過水、泡水,除去多於鹽分


昆布汁跟雪利酒醋以1:1的比例調勻,加入糖、鹽平衡味道
Step 3

昆布汁跟雪利酒醋以1:1的比例調勻,加入糖、鹽平衡味道


步驟3的醋汁分為兩部分,:一半灑上吉利丁粉靜置兩分鐘;另一半加熱(不用到滾)後,倒入有加吉利丁的那一半攪勻

(照片為剛灑上吉利丁粉的模樣)
Step 4

步驟3的醋汁分為兩部分,:一半灑上吉利丁粉靜置兩分鐘;另一半加熱(不用到滾)後,倒入有加吉利丁的那一半攪勻

(照片為剛灑上吉利丁粉的模樣)


水雲瀝乾、大致切成小段後加入醋汁中,冷藏備用。
Step 5

水雲瀝乾、大致切成小段後加入醋汁中,冷藏備用。


節瓜、甜椒切丁,洋蔥切絲、小蕃茄對切
Step 6

節瓜、甜椒切丁,洋蔥切絲、小蕃茄對切


洋蔥以橄欖油炒熟:洋蔥以外的塊狀食材以橄欖油炒熟

不要炒過熟以免失去口感
Step 7

洋蔥以橄欖油炒熟:洋蔥以外的塊狀食材以橄欖油炒熟

不要炒過熟以免失去口感


厚培根切丁,大蒜切片
Step 8

厚培根切丁,大蒜切片


大蝦去殼留尾備用

以橄欖油炸香蒜片;另一鍋煎香培根(本身已有脂肪,可不加油)
Step 9

大蝦去殼留尾備用

以橄欖油炸香蒜片;另一鍋煎香培根(本身已有脂肪,可不加油)


用帶有蒜香的油煎熟大蝦
Step 10

用帶有蒜香的油煎熟大蝦


起鍋前淋上一點白蘭地增香
Step 11

起鍋前淋上一點白蘭地增香


煎完培根的油加入些許巴薩米克醋,加熱稍微收乾後備用
Step 12

煎完培根的油加入些許巴薩米克醋,加熱稍微收乾後備用


再來就是組合的工作囉,可隨個人創意發揮

第一種將水雲醋凍切丁
Step 13

再來就是組合的工作囉,可隨個人創意發揮

第一種將水雲醋凍切丁


盤子上依序鋪上綜合蔬菜丁、洋蔥絲、水雲丁與培根丁
Step 14

盤子上依序鋪上綜合蔬菜丁、洋蔥絲、水雲丁與培根丁


放上大蝦,淋上些許步驟12的醬汁,完成!
Step 15

放上大蝦,淋上些許步驟12的醬汁,完成!


另一種是在圓模中放入蔬菜與培根,最後放上一片用圓模壓出的水雲凍
Step 16

另一種是在圓模中放入蔬菜與培根,最後放上一片用圓模壓出的水雲凍


擺上大蝦,淋上些許步驟12的醬汁,完成!
Step 17

擺上大蝦,淋上些許步驟12的醬汁,完成!


私房撇步

若用吉利丁片,同樣要在步驟4先將吉利丁片放進醋汁中泡開

酸性的液體會降低吉利丁的凝結力,所以用量會較一般標準稍多

本食譜中的雪利酒醋可以白醋取代

巴薩米克醋可用黑醋或烏斯特醋(Worcestershire sauce)取代,風味稍有不同,但也很搭

步驟7的蔬菜要分開炒的原因是,同樣形狀的食材一起炒受熱才均勻

記得讓蔬菜、培根與大蝦稍微降溫再擺盤,不然水雲凍會溶解得太快

活動名稱:試吃上傳-【好聚。沖繩】水雲&沖繩垣乃花粉末黑糖
分類:蔬菜 西式/異國料理 涼拌 涼拌沙拉
好聚。沖繩 【好聚。沖繩】水雲&沖繩垣乃花粉末黑糖

相關評論(1)


i58 2014/10/07 19:43 PM

有肉、有蝦、有膳食纖維(水雲)、有彩色時蔬,perfect ~!

回應(0)

Amiko

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