2014/10/07 收藏

【私房食譜】西班牙海鮮飯Seafood paella

食材或調味料

洋蔥
半個
蒜頭
2粒
去骨雞腿
200公克
16隻
中型透抽
1隻
蛤蜊
250公克
生干貝
3粒
中短型米
2杯
中型番茄
2個
紅甜椒
半個
青豆仁
1/2杯
雞或魚高湯
3-3.5杯
番紅花絲
1/2小匙
檸檬
1個
胡椒鹽
適量

簡介

台灣很難買到西班牙米,Juanita用泰國米來做,口感也很適合;而西班牙辣腸Chorizo也可取代雞腿。另外,家裡如果有烤箱,海鮮飯煮一半時,可放烤箱烤熟,上下火較均勻,在瓦斯爐上煮則要加蓋。建議用一杯白酒取代一杯高湯,能去海鮮腥味,增添水果味;若沒有海鮮飯專用鍋,使用一般淺平底鍋即可。

料理步驟

Step 1

事先處理食材 :
洋蔥切碎半個,切細丁。
蒜頭2粒,切碎。
去骨雞腿200公克、切小塊。
蝦16隻,抽腸泥。
中型透抽1隻,切環圈。
中型番茄2個,去皮、去籽、切丁。
紅甜椒半個,去籽切丁。
番紅花絲1/2小匙,泡水10分鐘,連水一起使用。
檸檬1個,切角片。


Step 2

鍋中先熱2大匙油,將雞肉煎到有點焦,加洋蔥、蒜末炒軟。


Step 3

加米拌炒到米粒被油包裹,加番茄、甜椒炒2分鐘,加青豆仁、番紅花、泡番紅花的水、高湯,並加少許胡椒鹽調味。


Step 4

轉小火加蓋煮25-30分鐘,直到水分幾乎被吸光,中途得隨時轉鍋,以利傳熱均勻。


Step 5

加入所有海鮮料,再加蓋燜煮10-15分鐘,直到材料全熟,鍋底微焦即完成,最後可擠檸檬汁拌飯食用。


私房撇步

《料理不設限!世界美味在我家》餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課
http://www.books.com.tw/products/0010642723

網站
http://kitchenivy.com/
https://www.facebook.com/kitchenivy?fref=ts

分類:魚蝦海鮮 西式/異國料理 熱炒 派對宴客
西班牙海鮮飯 西班牙 異國料理

相關評論(1)


i58 2014/10/07 19:33 PM

色香味俱全,光看就餓了~

回應(0)

食材料理家

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Ivy Chen 陳淑娥

無國界料理美食家

Ivy Chen 陳淑娥

Ivy的學生遍佈全球,包含許多國家的駐台官員、外商代表、餐飲業者、食物作家與推廣者,以及來台旅遊並且熱愛台菜的旅人們…等。Ivy從帶他們逛市場、食材店到走訪產地,最喜歡透過料理分享,在餐桌上與學生們彼此交流,踏實的把在地飲食文化傳播出去。 著有《料理不設限!世界美味在我家》 

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