2014/10/07 收藏

【私房食譜】好彩頭燉麻油雞

食材或調味料

新鮮雞肉
半隻
老薑
一大塊
白蘿蔔
一根
米血糕
一份
甘草片/紅棗/枸杞
取代糖
黑 麻油
2/3碗
苦茶油
10ml
薑汁
隨意
料理米酒
2/3碗
冰糖
一小塊

簡介

天涼好個秋,又到麻油飄香的季節…

❤ Omega-3,是有益健康維持的多元不飽和必需脂肪酸
包含:(EPA、DHA、α-亞麻油酸)
必須由食物中取得,無法在人體內自行合成

❤ 麻油&芝麻,含有多元不飽和脂酸 Omega-3

秋冬當令好食材:❤ i58家傳好彩頭麻油雞,和朋友們分享~

料理步驟

雞肉切大塊,洗乾淨後,一定要完全瀝乾水份(或用合格的廚房紙巾擦拭乾淨) 這個步驟可以防止炒雞塊時的油爆,還可讓雞湯清澈甘甜

老薑連皮洗淨擦乾,切成薑片備用
Step 1

雞肉切大塊,洗乾淨後,一定要完全瀝乾水份(或用合格的廚房紙巾擦拭乾淨) 這個步驟可以防止炒雞塊時的油爆,還可讓雞湯清澈甘甜

老薑連皮洗淨擦乾,切成薑片備用


麻油的多元不飽和脂酸Omega-3,不耐高溫,超過 120度C 烹調
多元不飽和脂酸會流失,沒吃到營養,只吃到麻油的香味,多可惜~

❤ i58建議可以先用苦茶油(耐高溫達252度C)將老薑片炒香至邊緣
微微捲起,聞到薑香味兒後,就可以將雞肉放進同炒至雞肉四週邊緣
成金黃色(這個步驟,可讓燉煮好的雞肉型狀完整,口感Q彈)
Step 2

麻油的多元不飽和脂酸Omega-3,不耐高溫,超過 120度C 烹調
多元不飽和脂酸會流失,沒吃到營養,只吃到麻油的香味,多可惜~

❤ i58建議可以先用苦茶油(耐高溫達252度C)將老薑片炒香至邊緣
微微捲起,聞到薑香味兒後,就可以將雞肉放進同炒至雞肉四週邊緣
成金黃色(這個步驟,可讓燉煮好的雞肉型狀完整,口感Q彈)


這時,可以沿著鍋邊加入(一碗~1/2碗酒)、2/3碗麻油
及(好彩頭)白蘿蔔、一小塊冰糖(也可以用甘草片、紅棗取代甜味)
我家老爺、少爺愛吃的(米血糕)也可一同加入燉煮
以上好料都放進鍋中後,加入和材料齊高的熱開水
等雞湯沸騰後,就可蓋上鍋蓋,轉小火再燉個20分鐘後熄火
燜個10分鐘,就可以起鍋享用囉~
Step 3

這時,可以沿著鍋邊加入(一碗~1/2碗酒)、2/3碗麻油
及(好彩頭)白蘿蔔、一小塊冰糖(也可以用甘草片、紅棗取代甜味)
我家老爺、少爺愛吃的(米血糕)也可一同加入燉煮
以上好料都放進鍋中後,加入和材料齊高的熱開水
等雞湯沸騰後,就可蓋上鍋蓋,轉小火再燉個20分鐘後熄火
燜個10分鐘,就可以起鍋享用囉~


老人家說:冬吃蘿蔔、夏吃薑,在麻油雞中加入(好彩頭)白蘿蔔
一起燉煮,湯頭更多了一份蘿蔔的甘甜清香~~~

❤ 麻油雞本身帶有鮮味,無須添加鹽巴調味唷~
Step 4

老人家說:冬吃蘿蔔、夏吃薑,在麻油雞中加入(好彩頭)白蘿蔔
一起燉煮,湯頭更多了一份蘿蔔的甘甜清香~~~

❤ 麻油雞本身帶有鮮味,無須添加鹽巴調味唷~


❤ 喜歡(酒味)的朋友,可以再起鍋前,再加入適量(米酒)增香
❤ 喜歡濃濃(薑味)的朋友,可以減少熱開水的份量而以(薑汁)取代
❤ 喜歡(枸杞)的朋友,可以在最後燜的那10分鐘再加入枸杞即可
Step 5

❤ 喜歡(酒味)的朋友,可以再起鍋前,再加入適量(米酒)增香
❤ 喜歡濃濃(薑味)的朋友,可以減少熱開水的份量而以(薑汁)取代
❤ 喜歡(枸杞)的朋友,可以在最後燜的那10分鐘再加入枸杞即可


麵線搭配麻油雞湯,香滑順口,對味~
Step 6

麵線搭配麻油雞湯,香滑順口,對味~


❤ 懶得顧火侯的朋友,可以在炒好薑片及雞肉後的,直接將之後的
     步驟移至電鍋、外鍋放1.5杯水,起跳後同樣再燜個10分鐘
     好彩頭麻油雞一樣好吃,在電鍋燉煮的時候,你就可以炒盤青菜
     來搭配囉~
Step 7

❤ 懶得顧火侯的朋友,可以在炒好薑片及雞肉後的,直接將之後的
步驟移至電鍋、外鍋放1.5杯水,起跳後同樣再燜個10分鐘
好彩頭麻油雞一樣好吃,在電鍋燉煮的時候,你就可以炒盤青菜
來搭配囉~


苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁
其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 含量豐富,是植物油中最高
煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油

推薦給喜歡料理的朋友們,一起用好油料理好食材~!
Step 8

苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁
其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 含量豐富,是植物油中最高
煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油

推薦給喜歡料理的朋友們,一起用好油料理好食材~!


私房撇步

❤ 吃對健康料理優質的好油 http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp

❤ 認識麻油的(多元)不飽和脂肪酸 Omega-3(EPA、DHA、α-亞麻油酸)
http://www.i58shop.com.tw/show_knowledge.asp?p_id=57

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 燉鍋 冬令進補

相關評論(3)


Lo 2014/10/09 11:03 AM

天涼了,該吃這味了

回應(1)

媽肯Maken123 2014/10/08 17:42 PM

哇~>O<秋天喝這個~好溫暖喔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

回應(1)

Morven 家常菜 2014/10/08 13:42 PM

原來雞酒也可以加蘿蔔 米血糕 學起來....

回應(1)

i58

i58

嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀您一起幸福呷好油~
愛唯坊冷壓苦茶油黑麻油
?http://www.i58shop.com.tw

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