2014/10/07 收藏

【私房食譜】【好聚。沖繩】沖繩黑糖巧克力塔

食材或調味料

低筋麵粉
80g20g
可可粉
10g
杏仁粉
20g
一小撮
糖粉
50g
蛋黃
1個2個
香草精
少許
無鹽奶油
60g
沖繩黑糖
50g
牛奶
180cc
吉利丁粉
5g
蛋白
2個
細白糖
10g80g
20cc
沖繩黑糖
50g

簡介

香甜巧克力塔皮和特製的如慕絲般綿密的沖繩黑糖內餡,
試圖嘗試黑糖甜點不同的可能性,
以吉布斯特奶油餡的作法操作黑糖,
更能帶出沖繩黑糖芳醇的高貴香氣,
巧克力可可塔皮中注入了濃郁的黑糖奶油餡,
是沖繩黑糖的優雅新吃法!

廚房裡有浣熊
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http://raccoonkitchen.blogspot.tw/

料理步驟

製作可可塔皮:將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉過篩在工作檯上,放入糖粉、蛋黃一個、無鹽奶油、一小撮鹽巴和少許香草精,迅速以刮版將所有材料切拌混合
Step 1

製作可可塔皮:將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉過篩在工作檯上,放入糖粉、蛋黃一個、無鹽奶油、一小撮鹽巴和少許香草精,迅速以刮版將所有材料切拌混合


所有材料集結成團之後,以手掌向前推壓後拉回,重複約3、4次,至麵團會不規則沾粘在桌面上為止
Step 2

所有材料集結成團之後,以手掌向前推壓後拉回,重複約3、4次,至麵團會不規則沾粘在桌面上為止


麵團整理成形以保鮮膜包覆後,放入冰箱冷藏約20分鐘
Step 3

麵團整理成形以保鮮膜包覆後,放入冰箱冷藏約20分鐘


從冰箱取出冰鎮過的麵團橄平,鋪在塔模中,用叉子插出小孔,然後放上重石,進烤箱以180度烘烤約20分鐘
Step 4

從冰箱取出冰鎮過的麵團橄平,鋪在塔模中,用叉子插出小孔,然後放上重石,進烤箱以180度烘烤約20分鐘


塔皮烘烤完成,放涼脫模
Step 5

塔皮烘烤完成,放涼脫模


製作吉布斯特黑糖奶油餡:2個蛋黃打入盆中,篩入沖繩黑糖、低筋麵粉,用打蛋器攪拌均勻
Step 6

製作吉布斯特黑糖奶油餡:2個蛋黃打入盆中,篩入沖繩黑糖、低筋麵粉,用打蛋器攪拌均勻


將6的麵糊倒入鍋中,倒入牛奶,以小火煮一邊攪拌,再加入以水泡開的吉利丁粉,煮到成黏稠狀時關火,將麵糊過篩到盆中放置一旁,此為黑糖卡士達醬
Step 7

將6的麵糊倒入鍋中,倒入牛奶,以小火煮一邊攪拌,再加入以水泡開的吉利丁粉,煮到成黏稠狀時關火,將麵糊過篩到盆中放置一旁,此為黑糖卡士達醬


將細白糖80g加入水20cc,煮到呈現黏稠狀
Step 8

將細白糖80g加入水20cc,煮到呈現黏稠狀


將蛋白倒入盆中,分兩次加入細白糖10g充分打發
Step 9

將蛋白倒入盆中,分兩次加入細白糖10g充分打發


將煮好的糖漿倒入彈白糖霜中用電動攪拌器打發,以糖漿的熱度將蛋白燙熟,此為義式蛋白糖霜
Step 10

將煮好的糖漿倒入彈白糖霜中用電動攪拌器打發,以糖漿的熱度將蛋白燙熟,此為義式蛋白糖霜


將黑糖卡士達醬和義式蛋白糖霜混合,就完成吉布斯特奶油餡了
Step 11

將黑糖卡士達醬和義式蛋白糖霜混合,就完成吉布斯特奶油餡了


將黑糖吉布斯特奶油餡填入烤好的巧克力塔皮,放入冷藏室讓奶油餡凝固就完成了
Step 12

將黑糖吉布斯特奶油餡填入烤好的巧克力塔皮,放入冷藏室讓奶油餡凝固就完成了


最後灑上糖粉裝飾
Step 13

最後灑上糖粉裝飾


關於沖繩の黑糖:
黑糖甜點都是用沖繩黑糖做的喔~~磨成粉末狀或泡水變成黑糖漿就可以加到麵糊了!!
浣熊人覺得沖繩的黑糖嚐起來有點鹹味,味道也頗濃厚,很適合做成甜點,不會太甜膩,而且比白糖更健康營養喔!大推!!
Step 14

關於沖繩の黑糖:
黑糖甜點都是用沖繩黑糖做的喔~~磨成粉末狀或泡水變成黑糖漿就可以加到麵糊了!!
浣熊人覺得沖繩的黑糖嚐起來有點鹹味,味道也頗濃厚,很適合做成甜點,不會太甜膩,而且比白糖更健康營養喔!大推!!


私房撇步

烤塔皮之前記得要先用叉子插出小孔,然後壓上重石再進烤箱烤,以防麵皮膨脹喔!

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分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心
好聚。沖繩 黑糖 沖繩 健康食材

相關評論(2)


廚房裡有浣熊 2014/10/08 17:04 PM

哈哈 糖粉灑太多了 @@ 可以不用灑這麼多

回應(0)

i58 2014/10/08 09:46 AM

巧克力整個被白白ㄉ糖粉給蓋住ㄌ... 是個極為低調ㄉ黑糖巧克力塔~!

回應(0)

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外商苦悶上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,很有愛的手作料理&甜點,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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