2014/10/07 收藏

【私房食譜】【好聚。沖繩】南瓜松子黑糖糕《烤箱版》

食材或調味料

製作《蜂蜜黑糖露》
沖繩黑糖
180g
蜂王荔枝蜂蜜
50g
冷水
110g
中筋麵粉
180g
在來米粉
50g
糯米粉
50g
無鋁泡打粉
10g
雞蛋(約200g)
四顆
南瓜泥
120g
鮮奶油
70g
松子
50g
蜂蜜黑糖露
全部

簡介

這一陣子家人紛紛前往沖繩遊玩
大家都知道我在玩烘焙
於是,家裡多出了好多包《沖繩黑糖》

《沖繩黑糖》的味道真得很香
吃起來甘甜味美,充滿療癒的妙用
今天心血來潮,使用了大量的《沖繩黑糖》
作了好吃的《黑糖糕》
而且還是營養滿分的《南瓜松子黑糖糕》~

料理步驟

製作《蜂蜜黑糖露》:

沖繩黑糖:       180g
蜂王荔枝蜂蜜:    50g
冷水:           110g


將《沖繩黑糖》、《蜂蜜》、《水》
一起倒進鍋中放瓦斯爐上用小火邊煮邊攪拌
煮至黑糖完全溶解即可熄火,放涼備用。
Step 1

製作《蜂蜜黑糖露》:

沖繩黑糖: 180g
蜂王荔枝蜂蜜: 50g
冷水: 110g


將《沖繩黑糖》、《蜂蜜》、《水》
一起倒進鍋中放瓦斯爐上用小火邊煮邊攪拌
煮至黑糖完全溶解即可熄火,放涼備用。


買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可,放涼備用。
Step 2

買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可,放涼備用。


準備食材:

中筋麵粉:        180g
在來米粉:         50g
糯米粉:           50g
無鋁泡打粉:       10g
雞蛋:     四顆(約200g)
南瓜泥:          120g
鮮奶油:           70g

蜂蜜黑糖露:      全部
松子:             50g


將所有食材量秤好,備用。
Step 3

準備食材:

中筋麵粉: 180g
在來米粉: 50g
糯米粉: 50g
無鋁泡打粉: 10g
雞蛋: 四顆(約200g)
南瓜泥: 120g
鮮奶油: 70g

蜂蜜黑糖露: 全部
松子: 50g


將所有食材量秤好,備用。


《中筋麵粉》《在來米粉》《糯米粉》《無鋁泡打粉》
所有粉類全部混合均勻,過篩放進工作鋼盆中
要確實將所有粉類拌勻才不會影響口感

將《蜂蜜黑糖露》倒進粉類中拌勻
再依序加入《南瓜泥》、《雞蛋》、《鮮奶油》
全部攪拌均勻成無粉粒濃稠狀態
封上保鮮膜靜置 30分鐘醒麵。
Step 4

《中筋麵粉》《在來米粉》《糯米粉》《無鋁泡打粉》
所有粉類全部混合均勻,過篩放進工作鋼盆中
要確實將所有粉類拌勻才不會影響口感

將《蜂蜜黑糖露》倒進粉類中拌勻
再依序加入《南瓜泥》、《雞蛋》、《鮮奶油》
全部攪拌均勻成無粉粒濃稠狀態
封上保鮮膜靜置 30分鐘醒麵。


《松子》加進醒好的麵糊裡攪拌均勻
再把麵糊倒進已鋪好烘焙紙的深烤盤中
把深烤盤放在另一個更大的深烤盤中
Step 5

《松子》加進醒好的麵糊裡攪拌均勻
再把麵糊倒進已鋪好烘焙紙的深烤盤中
把深烤盤放在另一個更大的深烤盤中


在大的烤盤中倒進半個烤盤高度的熱開水
然後馬上送進已事先預熱好的烤箱中進行蒸烤。

※麵糊尚未完成醒麵的時間即可開始預熱烤箱。
   讓醒好的麵糊拌入松子後能馬上送進烤箱以免松子沉底。
Step 6

在大的烤盤中倒進半個烤盤高度的熱開水
然後馬上送進已事先預熱好的烤箱中進行蒸烤。

※麵糊尚未完成醒麵的時間即可開始預熱烤箱。
讓醒好的麵糊拌入松子後能馬上送進烤箱以免松子沉底。


烤箱設定:

第一階段:
上火:         200度
下火:         180度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    10分鐘


第二階段:
上火:         180度
下火:         150度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。 


出爐的《黑糖糕》連同烤盤置於鐵架上
放涼後再連同烘焙紙一起移出烤盤
可在表層刷上一層薄薄的《蜂蜜水》
Step 7

烤箱設定:

第一階段:
上火: 200度
下火: 180度
烤盤放置: 下層
烘焙時間: 10分鐘


第二階段:
上火: 180度
下火: 150度
烤盤放置: 下層
烘焙時間: 25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的《黑糖糕》連同烤盤置於鐵架上
放涼後再連同烘焙紙一起移出烤盤
可在表層刷上一層薄薄的《蜂蜜水》


滿室的黑糖香氣讓人覺得好療癒
這個《南瓜松子黑糖糕》口感很 Q 彈
濃濃的黑糖味夾雜著蜂蜜的香甜
完全掩蓋掉微弱的南瓜味道
松子獨特的口感
則讓每一口咬下去都覺得是份驚喜

首作的《南瓜松子黑糖糕》非常成功唷!!
Step 8

滿室的黑糖香氣讓人覺得好療癒
這個《南瓜松子黑糖糕》口感很 Q 彈
濃濃的黑糖味夾雜著蜂蜜的香甜
完全掩蓋掉微弱的南瓜味道
松子獨特的口感
則讓每一口咬下去都覺得是份驚喜

首作的《南瓜松子黑糖糕》非常成功唷!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30424490

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
好聚。沖繩 聯華實業LH優質中筋麵粉

相關評論(1)


Lo 2014/10/09 11:08 AM

很棒的 午茶點心

回應(0)

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