2014/10/09 收藏

【私房食譜】「松阪麻油飯」美味電鍋飯

食材或調味料

松阪肉
2片(400g)
杏鮑菇小型
4支
乾香菇大朵
5-10朵
老薑片
8片(40g)
黑麻油
4大匙
米酒
量米杯2杯
[米飯]香米(或一般米)
量米杯2杯
[米飯]湯汁+香菇水+開水
量米杯2杯
[調味料A]醬油
1大匙
[調味料A]白胡椒粉
1小匙
[調味料B]醬油
1-2小匙
[調味料B]黑麻油
1大匙

簡介

天涼,就想來碗麻油飯!吸飽麻油湯汁的杏鮑菇,滑嫩好吃的松阪肉,加上充滿麻油香的米粒,每一口都是幸福!
(分享〜電鍋飯不濕黏技巧)

料理步驟

備好所有食材。松阪肉洗淨,「逆紋」切片狀。老薑洗淨切片。乾香菇用熱水泡軟,再切細絲,香菇水保留。杏鮑菇切滾刀狀,備用。(逆紋切肉,口感較嫩。點圖放大看,就是刀切方向與肉面紋路垂直)(肉稍冰硬後再切,較好切)
Step 1

備好所有食材。松阪肉洗淨,「逆紋」切片狀。老薑洗淨切片。乾香菇用熱水泡軟,再切細絲,香菇水保留。杏鮑菇切滾刀狀,備用。(逆紋切肉,口感較嫩。點圖放大看,就是刀切方向與肉面紋路垂直)(肉稍冰硬後再切,較好切)


將米洗淨,並置於「篩網內」瀝乾水份,備用。(此步驟不可省,這是掌握後續水量的重要關鍵)
Step 2

將米洗淨,並置於「篩網內」瀝乾水份,備用。(此步驟不可省,這是掌握後續水量的重要關鍵)


取一鍋(不放油),先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀,約3分鐘。再轉「小火」,倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫,故先煸出薑味,再加進麻油)
Step 3

取一鍋(不放油),先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀,約3分鐘。再轉「小火」,倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫,故先煸出薑味,再加進麻油)


放進松阪肉,轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。
Step 4

放進松阪肉,轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。


放進「香菇絲」和「杏鮑菇塊」,鍋內食材略為翻炒,讓杏鮑菇水份完全釋出。(約3-5分鐘)
Step 5

放進「香菇絲」和「杏鮑菇塊」,鍋內食材略為翻炒,讓杏鮑菇水份完全釋出。(約3-5分鐘)


接著,關掉 抽油煙機,再倒入米酒,轉「大火」煮滾,讓米酒的酒精燃燒揮發完全,約3-5分鐘,酒精味會漸漸消散。(喜酒香,可縮短酒精揮發時間)(此時,勿離開爐火)
Step 6

接著,關掉 抽油煙機,再倒入米酒,轉「大火」煮滾,讓米酒的酒精燃燒揮發完全,約3-5分鐘,酒精味會漸漸消散。(喜酒香,可縮短酒精揮發時間)(此時,勿離開爐火)


開始下[調味料A],並攪拌均勻〜炒料完成!
Step 7

開始下[調味料A],並攪拌均勻〜炒料完成!


取一電鍋,【內鍋】先鋪 香米(2米杯),再鋪 (步驟7)炒料。接著倒進和 米同份量的水量(2米杯),這水量包括(步驟7)的湯汁+泡香菇的水,不足2米杯的部份則用開水補足。【外鍋】先倒進2米杯水量,進行第一次蒸煮。開關跳起,先拌勻內鍋材料。再於外鍋倒進1米杯水量,進行第二次蒸煮。(約50分鐘)
Step 8

取一電鍋,【內鍋】先鋪 香米(2米杯),再鋪 (步驟7)炒料。接著倒進和 米同份量的水量(2米杯),這水量包括(步驟7)的湯汁+泡香菇的水,不足2米杯的部份則用開水補足。【外鍋】先倒進2米杯水量,進行第一次蒸煮。開關跳起,先拌勻內鍋材料。再於外鍋倒進1米杯水量,進行第二次蒸煮。(約50分鐘)


第二次開關跳起,先試嚐味道,再依個人鹹淡喜好度,趁熱加進[調味料B]拌勻,蓋鍋燜10分鐘即可。(燜過更入味)
Step 9

第二次開關跳起,先試嚐味道,再依個人鹹淡喜好度,趁熱加進[調味料B]拌勻,蓋鍋燜10分鐘即可。(燜過更入味)


完成〜好香!
Step 10

完成〜好香!


Step 11

《經驗分享》(1)可改成1隻大雞腿切塊。(2)先炒過再放內鍋,可避免蔬菜再出水,米飯過度濕黏。(3)用醬油多了豆香味,比用鹽好。(4)起鍋前拌入麻油,更有香氣。(5)高品質黑麻油,麻油香氣才會足。(6)薑片切薄,才能快速煎乾癟。(7)可改用電子鍋,設定「什錦飯」功能,米心才會透。


分類:牛羊豬肉 中式料理 炊飯 電鍋菜

相關評論(3)


i58 2014/10/09 16:09 PM

營養、濃郁、方便、熱呼呼ㄉ電鍋麻油料理~!

回應(0)

綠抹茶 2014/10/09 11:50 AM

香氣十足又能飽足~

回應(0)

Lo 2014/10/09 11:13 AM

天冷了 這味就對啦

回應(0)

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