2014/10/09 收藏

【私房食譜】蜜漬水梨蘋果派

食材或調味料

製作《蜜漬水果餡料》
蘋果+水梨(去皮去籽)
550g
無鹽奶油
25g
蜂王龍眼蜂蜜
50g
新鮮檸檬汁
10g
肉桂粉
少許
蔓越莓乾
50g
製作《派皮麵糰》
中筋麵粉
220g
無鹽奶油
135g
冰水
100g
1g

簡介

昨晚驚見家裡冰箱還躺著兩顆蘋果
寒意漸濃的秋日不想讓孩子吃冰冰涼涼的食物
於是興起了做《蘋果派》的念頭來

家裡的派盤只有八吋的
只剩兩顆蘋果壓根兒不夠用
於是,又補上一小顆水梨
然後用天然的《純蜜》來取代糖

果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好對味兒
派皮酥脆可口,愛吃水果的弟弟
超捧場的吃了兩大塊呢~

料理步驟

製作《水果餡料》:

我這次是用了兩顆蘋果+一顆小水梨
先將水果削皮去籽後切成小塊狀

現壓新鮮檸檬汁,備用。
Step 1

製作《水果餡料》:

我這次是用了兩顆蘋果+一顆小水梨
先將水果削皮去籽後切成小塊狀

現壓新鮮檸檬汁,備用。


先把奶油放進鍋中用瓦斯爐小火煮至融化
倒進《龍眼蜂蜜》和處理好的《蘋果+水梨》
一起熬煮至水果軟嫩、湯汁收乾
倒進少許肉桂粉提味
拌勻熄火,放涼備用‧‧‧
Step 2

先把奶油放進鍋中用瓦斯爐小火煮至融化
倒進《龍眼蜂蜜》和處理好的《蘋果+水梨》
一起熬煮至水果軟嫩、湯汁收乾
倒進少許肉桂粉提味
拌勻熄火,放涼備用‧‧‧


煮好的《蜜漬水果餡料》超香
濃濃的果香和蜜香讓心情都愉悅了起來。
Step 3

煮好的《蜜漬水果餡料》超香
濃濃的果香和蜜香讓心情都愉悅了起來。


製作《派皮麵糰》:

奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏
等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。

中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧
Step 4

製作《派皮麵糰》:

奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏
等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。

中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧


※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。

把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
將奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中

最後倒進《冰水》
快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。
Step 5

※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。

把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
將奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中

最後倒進《冰水》
快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。


桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。
Step 6

桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。


桌面灑上中筋麵粉
將麵糰從冰箱取出置於桌面
再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次

中間麵糰要是變的太軟
可以折完三折後
以保鮮膜或錫箔紙包裹起來
放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。

派模先灑上中筋麵粉備用。
Step 7

桌面灑上中筋麵粉
將麵糰從冰箱取出置於桌面
再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次

中間麵糰要是變的太軟
可以折完三折後
以保鮮膜或錫箔紙包裹起來
放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。

派模先灑上中筋麵粉備用。


最後一次三折後將麵糰擀開來
依派盤的大小再多出約5cm左右
沿著邊切出一片圓型麵皮來
把麵皮鋪在派盤上
仔細按壓使之完全貼服在派盤上

先前煮好的《蜜漬水果餡料》鋪進派皮裡
最後在上面放些蔓越梅乾以增添口感的層次與風味
Step 8

最後一次三折後將麵糰擀開來
依派盤的大小再多出約5cm左右
沿著邊切出一片圓型麵皮來
把麵皮鋪在派盤上
仔細按壓使之完全貼服在派盤上

先前煮好的《蜜漬水果餡料》鋪進派皮裡
最後在上面放些蔓越梅乾以增添口感的層次與風味


用剩下的麵皮切割成數條
交錯地在派盤上面鋪成網狀
再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣
用叉子於邊緣壓出一圈摺痕

我用僅存的麵糰做出葉子與捲鬚
來裝飾我的《蜜漬水梨蘋果派》。
Step 9

用剩下的麵皮切割成數條
交錯地在派盤上面鋪成網狀
再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣
用叉子於邊緣壓出一圈摺痕

我用僅存的麵糰做出葉子與捲鬚
來裝飾我的《蜜漬水梨蘋果派》。


在表面刷上一層蛋液即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。


烤箱設定:

第一階段:
上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


第二階段:
上火:         180度
下火:         180度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 10

在表面刷上一層蛋液即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。


烤箱設定:

第一階段:
上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘


第二階段:
上火: 180度
下火: 180度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


我的《蜜漬水梨蘋果派》漂亮吧!!
說實在的,自認為美到捨不得把它給切開來耶~ ^皿^

果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好對味兒
派皮酥脆可口,愛吃水果的弟弟超捧場的吃了兩大塊呢~
Step 11

我的《蜜漬水梨蘋果派》漂亮吧!!
說實在的,自認為美到捨不得把它給切開來耶~ ^皿^

果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好對味兒
派皮酥脆可口,愛吃水果的弟弟超捧場的吃了兩大塊呢~


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30429143

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜

相關評論(2)


Morven 家常菜 2014/10/09 16:01 PM

好豐富的派呀!不愧是瑪莉小姐

回應(1)

i58 2014/10/09 15:37 PM

i58 已經是瑪莉小姐ㄉ超級粉絲了
剛看照片,就知道是瑪莉分享ㄉ好料理~!

回應(1)

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