2014/10/09 收藏

【私房食譜】【好聚。沖繩】沖繩黑糖桂圓核桃蛋糕

食材或調味料

沖繩黑糖
220g
低筋麵粉
210g
雞蛋
4顆
核桃
100g
桂圓乾
80g
無鋁泡打粉
3g
無鹽奶油
240g
杏仁粉
90g
牛奶
3大匙

簡介

沖繩的甘蔗由於陽光充足,再加上特有的珊瑚礁土壤的培育,所以帶有特殊的海洋風味。黑糖是製糖過程中的第一道產品,所以礦物質保留的較多,會帶有些許的鹹味,也比較不會死甜。「桂圓+黑糖」的組合是絕配。,再加上「核桃堅果」做成杯子蛋糕後那股迷人的香氣 ,焦糖化的色澤,一整個看起來飽滿可口,營養豐富,口感更是綿密,令人愛不釋手。
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【好聚。沖繩】食譜募集中
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料理步驟

食材準備。桂圓乾先切碎備用。
Step 1

食材準備。桂圓乾先切碎備用。


將黑糖塊研磨成粉狀。
Step 2

將黑糖塊研磨成粉狀。


將低筋麵粉+杏仁粉+泡打粉混合後過篩。
Step 3

將低筋麵粉+杏仁粉+泡打粉混合後過篩。


將奶油打成乳霜狀再加入黑糖粉,攪拌圴勻。
Step 4

將奶油打成乳霜狀再加入黑糖粉,攪拌圴勻。


一邊攪拌一邊加入蛋液(約分4-5次加入)。
Step 5

一邊攪拌一邊加入蛋液(約分4-5次加入)。


將已混合過篩的粉類,分兩次加入。使用橡皮刮刀,攪拌均勻至自不見粉類為止。
Step 6

將已混合過篩的粉類,分兩次加入。使用橡皮刮刀,攪拌均勻至自不見粉類為止。


加入牛奶,桂圓,核桃(保留1/3做表面裝飾)。
Step 7

加入牛奶,桂圓,核桃(保留1/3做表面裝飾)。


烤箱先預熱180度C,烘烤時間約20分鐘(依烤模大小做調整)。麵糊填入模具時勿超過8分滿,否則會溢出。
Step 8

烤箱先預熱180度C,烘烤時間約20分鐘(依烤模大小做調整)。麵糊填入模具時勿超過8分滿,否則會溢出。


出爐後,置於架上放涼。
Step 9

出爐後,置於架上放涼。


完成後的蛋糕。
Step 10

完成後的蛋糕。


私房撇步

1.進烤箱後,可使用牙籤刺測麵糊,如果不沾黏表示蛋糕已經烤熟。
2.桂圓乾可以先用蘭姆酒+養樂多浸泡過,風味會更佳。
3.剛烤完的蛋糕經過1天「熟成」後,味道會更加濃郁。

好聚。沖繩 太陽と海洋食堂食譜募集:http://ppt.cc/0nHc

分類:糖類/果醬 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
【好聚。沖繩】 沖繩黑糖 礦物質

相關評論(1)


i58 2014/10/09 15:38 PM

黑糖+桂圓+核桃,一起烘焙,滋味超搭~!

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Amyの私人廚房

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我喜歡做料理,也樂意將料理的心得跟大家分享^^

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