2014/10/09 收藏

【私房食譜】蘿蔔絲(燉)鮮魚湯

食材或調味料

馬頭魚
一條
白蘿蔔
1/2根
蔥/薑/蒜
適量
苦茶油
10+15ml
酒/胡椒粉
適量

簡介

老人家都說:「千滾豆腐、萬滾魚」
指的是:用時間熬出食材(鮮魚)本身的鮮甜甘美好滋味

忙碌的現代人,沒那麼多時間花在千滾、萬滾… 食材
而且依照現代營養學的觀點,食材還是煮到恰到好處最好
可以保留最多的營養成份呢~

燉煮出一鍋看起來白白濃濃的鮮魚湯 (好像慢火細熬了好久~~~)
其實,只要 20分鐘就OK囉^^

❤ i58的私房撇步就是:
先將鮮魚,油煎至洽洽後,再加入白蘿蔔絲兒一起小火燉熬
乳白色湯頭,除了有魚的鮮,還有白蘿蔔絲的甜
起鍋前再加上一點兒白胡椒提香、綠青蔥的點綴
您看看~ 那條魚躺在蘿蔔湯裡,多麼舒服愜意呀~!

料理步驟

白蘿蔔去皮,用刨刀 or 手工切成細絲(非粗條)
如此切成絲,不僅能快熟,口感也較能和細緻的馬頭魚一致
Step 1

白蘿蔔去皮,用刨刀 or 手工切成細絲(非粗條)
如此切成絲,不僅能快熟,口感也較能和細緻的馬頭魚一致


以10ml 苦茶油,炒香蔥白、蒜片(粒)後加入白蘿蔔絲、薑絲略為翻炒後
加入 3碗 熱開水,待湯汁沸騰後轉為小火,讓它自己慢燉
Step 2

以10ml 苦茶油,炒香蔥白、蒜片(粒)後加入白蘿蔔絲、薑絲略為翻炒後
加入 3碗 熱開水,待湯汁沸騰後轉為小火,讓它自己慢燉


同時等待馬頭魚的加入…

台灣近海的馬頭魚,現流的,肉質新鮮細緻,乾煎、清蒸都很讚~!
當令產季時,價錢更是實惠
只是馬頭魚,肉質實在太過纖細,直接煮湯很快就會散開
而無法保持整條有頭有尾的姿態
Step 3

同時等待馬頭魚的加入…

台灣近海的馬頭魚,現流的,肉質新鮮細緻,乾煎、清蒸都很讚~!
當令產季時,價錢更是實惠
只是馬頭魚,肉質實在太過纖細,直接煮湯很快就會散開
而無法保持整條有頭有尾的姿態


最好的方法,就是以 15ml 的苦茶油先微微加熱 30秒後
轉動鍋底,使鍋底均勻分佈著苦茶油 (面積和魚的直徑一般長)
然後輕輕放入(處理好,並且擦的乾乾的)馬頭魚
靜待 1分鐘後再翻面,並將另一面也煎香
就可以起鍋,放進白蘿蔔湯裡了,同時加入適量的米酒提香
約再同煮個 8分鐘 即可~
Step 4

最好的方法,就是以 15ml 的苦茶油先微微加熱 30秒後
轉動鍋底,使鍋底均勻分佈著苦茶油 (面積和魚的直徑一般長)
然後輕輕放入(處理好,並且擦的乾乾的)馬頭魚
靜待 1分鐘後再翻面,並將另一面也煎香
就可以起鍋,放進白蘿蔔湯裡了,同時加入適量的米酒提香
約再同煮個 8分鐘 即可~


從煮白蘿蔔絲湯開始~放進煎好的馬頭魚,一共計時 20~25分鐘
起鍋前以少許白胡椒粉增香,就可以盛出裝進湯碗裡,
撒上綠蔥花點綴,即完成這碗蘿蔔絲(燉)鮮魚湯囉~!
請享用~
Step 5

從煮白蘿蔔絲湯開始~放進煎好的馬頭魚,一共計時 20~25分鐘
起鍋前以少許白胡椒粉增香,就可以盛出裝進湯碗裡,
撒上綠蔥花點綴,即完成這碗蘿蔔絲(燉)鮮魚湯囉~!
請享用~


Q:為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢?
A:苦茶油,油質穩定耐高溫 (達252度C) 不易起油煙、沾黏廚房牆壁...
      其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 含量豐富,是植物油中最高
      煎、煮、炒、炸、涼拌,皆適宜
      是健康優質的料理好油~

❤ 吃對健康料理優質的好油
http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp
Step 6

Q:為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢?
A:苦茶油,油質穩定耐高溫 (達252度C) 不易起油煙、沾黏廚房牆壁...
其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 含量豐富,是植物油中最高
煎、煮、炒、炸、涼拌,皆適宜
是健康優質的料理好油~

❤ 吃對健康料理優質的好油
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私房撇步

❤ 新鮮的魚,要將魚鰓、內臟、以及中間那條紅紅的血管,用牙刷仔細清洗乾淨
(這步驟相當的重要!) 可以完全去除魚腥味,只保留其鮮味。

❤ 魚,在乾煎前一定要仔細擦乾,並在魚身兩面、魚肚的地方均勻塗抹白胡椒粉、
適量的鹽,使其入味~!

❤ 馬頭魚,肉質真的太細緻,乾煎時要保持完整已經很不容易了,
不需要在魚身劃上三刀,煎馬頭魚,如果能煎出整條完整洽洽的成果,
再煎其他個什麼魚,也都輕而易舉了~!

分類:魚蝦海鮮 中式料理 煮湯 其他

相關評論(2)


龜毛麗 2014/10/10 00:34 AM

最近劣質油品問題充斥,所以看新聞報導,苦茶油大受歡迎呢!

回應(1)

zhen 2014/10/09 22:47 PM

天氣變涼了來口熱熱的粥鮮甜美味~讚

回應(2)

i58

i58

嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀您一起幸福呷好油~
愛唯坊冷壓苦茶油黑麻油
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