2014/10/11 收藏

【私房食譜】塔香鱈魚(清蒸.香煎二吃)

食材或調味料

新鮮鱈魚
一片
蔥/薑/蒜/辣椒
適量
洋蔥
適量
苦茶油
煎炒各10ml
麻油
適量
醬油
2/3匙
醬油膏 or 蠔油
1/3匙(擇一)
1小匙
米酒
1/2匙
胡椒粉
少許

簡介

鱈魚是市場常見的切片魚類,普遍來說:又分 為(扁鱈) & (圓鱈) 二種

扁鱈,含油脂量比較少、肉質較細
圓鱈,又稱油鱈,可見其油脂較為豐富!肉質較具彈性!

餐廳常將(扁鱈)斜切得薄薄的,卻看起來很大一片來作成 (豆酥鱈魚)
而(圓鱈)因為油脂較多、口感Q彈,啤酒屋常將它厚切成方塊 or 厚條
裹粉油炸再沾附胡椒鹽來吃~

❤ i58今天分享的是肉質細緻的 (扁鱈)
煎過的鱈魚,洽洽的邊邊角角,在淋上澆頭醬汁後,味道更香!
清蒸後,淋上澆頭醬汁的塔香鱈魚,較為清爽細緻
您和家人喜歡呷哪一種呢?

料理步驟

塔香鱈魚(清蒸版)

扁鱈洗乾淨後,擦拭乾淨,在魚身兩面抹上適量的酒、胡椒粉、
少許的鹽巴,將(蔥對折成長段or厚薑片) 鋪在蒸魚盤底
放上處理好的魚片,要在蒸鍋水最沸騰的時候
將鱈魚放進蒸鍋內大火蒸熟
(1.5cm厚的鱈魚,大約需要蒸7分鐘) 以此類推~
Step 1

塔香鱈魚(清蒸版)

扁鱈洗乾淨後,擦拭乾淨,在魚身兩面抹上適量的酒、胡椒粉、
少許的鹽巴,將(蔥對折成長段or厚薑片) 鋪在蒸魚盤底
放上處理好的魚片,要在蒸鍋水最沸騰的時候
將鱈魚放進蒸鍋內大火蒸熟
(1.5cm厚的鱈魚,大約需要蒸7分鐘) 以此類推~


蒸魚的同時,就可以準備澆頭(淋在鱈魚上的漿汁)了

九層塔洗淨擦乾,取嫩葉使用...
Step 2

蒸魚的同時,就可以準備澆頭(淋在鱈魚上的漿汁)了

九層塔洗淨擦乾,取嫩葉使用...


蔥切寸段、薑切成絲、洋蔥切成絲、大蒜、紅辣椒斜切成片備用
Step 3

蔥切寸段、薑切成絲、洋蔥切成絲、大蒜、紅辣椒斜切成片備用


以 10ml 苦茶油炒香蒜片、蔥白段、洋蔥絲、薑絲、紅辣椒後
沿著鍋邊淋上 2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or 蠔油)、1/2米酒、少許糖
略炒後,再加入3湯匙的熱開水一起煮滾,將醬汁味道完全融合在一起
待醬汁水份略為蒸發成稠狀時...
Step 4

以 10ml 苦茶油炒香蒜片、蔥白段、洋蔥絲、薑絲、紅辣椒後
沿著鍋邊淋上 2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or 蠔油)、1/2米酒、少許糖
略炒後,再加入3湯匙的熱開水一起煮滾,將醬汁味道完全融合在一起
待醬汁水份略為蒸發成稠狀時...


即可加入蔥綠段、九層塔及少許的麻油
待聞到九層塔的香味後,即可熄火,將醬汁均勻淋在蒸好的鱈魚上
Step 5

即可加入蔥綠段、九層塔及少許的麻油
待聞到九層塔的香味後,即可熄火,將醬汁均勻淋在蒸好的鱈魚上


即完成這道(清蒸版) 塔香鱈魚了~
Step 6

即完成這道(清蒸版) 塔香鱈魚了~


塔香鱈魚(香煎版)

步驟和(清蒸版)一樣,只是鱈魚不用清蒸的,改用香煎的料理方式
以 10ml 苦茶油,先將處理好的鱈魚煎至兩面金黃洽洽後,盛盤備用
煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨
之後澆頭醬汁的製作步驟就和(清蒸版)一模一樣

PS. 煎魚時,醃魚的酒,待味道吸收後,一定要擦乾,才不會油爆!
Step 7

塔香鱈魚(香煎版)

步驟和(清蒸版)一樣,只是鱈魚不用清蒸的,改用香煎的料理方式
以 10ml 苦茶油,先將處理好的鱈魚煎至兩面金黃洽洽後,盛盤備用
煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨
之後澆頭醬汁的製作步驟就和(清蒸版)一模一樣

PS. 煎魚時,醃魚的酒,待味道吸收後,一定要擦乾,才不會油爆!


Q:為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢?

A:苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁
其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 含量豐富,是植物油中最高
煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油~

❤ 吃對健康料理優質的好油
http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp
Step 8

Q:為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢?

A:苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁
其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 含量豐富,是植物油中最高
煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油~

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私房撇步

❤ 扁鱈魚油脂量較少,所含的Omega-3也比秋刀魚、鯖魚等油脂豐富的魚來的少
在醬汁中加入少許的麻油,即可補足Omega-3的攝取量ㄛ

❤ 認識(多元)不飽和脂肪酸 Omega-3 (EPA、DHA、α-亞麻油酸)
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分類:魚蝦海鮮 中式料理 香煎 其他

相關評論(2)


Morven 家常菜 2014/10/14 14:21 PM

i58您對食材好了解,又會做菜!

回應(1)

i58

i58

嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀您一起幸福呷好油~
愛唯坊冷壓苦茶油黑麻油
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