2014/10/14 收藏

【私房食譜】烤花捲

食材或調味料

老麵種/20%
400g
中筋麵粉/100%
2000g
速溶酵母/1%
份量20g
水/50%
1000g
鹽/1%
20g
細砂糖/10%
200g
泡打粉/1%
20g
液體油/4%
80g
蔥花
適量
鹽/1%
20g

簡介

花捲,始見於元代的《降桑椹》,它夾用油脂、蜜糖或其它餡料,不必如饅頭成糰,如包子包裹,只要將麵皮卷起,切段、擰花或帶花褶者,這就是今日的 " 花卷 "。

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料理步驟

將水、老麵糰、酵母攪拌均勻,加入中筋麵粉(鹽、砂糖、泡打粉一併拌入)拌成團
Step 1

將水、老麵糰、酵母攪拌均勻,加入中筋麵粉(鹽、砂糖、泡打粉一併拌入)拌成團


發酵3~5分鐘,把麵糰平均桿平成長方形
Step 2

發酵3~5分鐘,把麵糰平均桿平成長方形


表面刷上液體油,抹鹽,灑蔥花
Step 3

表面刷上液體油,抹鹽,灑蔥花


捲成圓柱型
Step 4

捲成圓柱型


切成塊狀
Step 5

切成塊狀


兩塊合併,夾成蝴蝶型,整形後放入烤盤內,發酵30~50分鐘

用200℃,約20分鐘烤熟

(上面還可以灑些白芝麻,賣相更好喔)
Step 6

兩塊合併,夾成蝴蝶型,整形後放入烤盤內,發酵30~50分鐘

用200℃,約20分鐘烤熟

(上面還可以灑些白芝麻,賣相更好喔)


還可以變成"蒸花捲"喔~

用中火蒸約15分鐘
Step 7

還可以變成"蒸花捲"喔~

用中火蒸約15分鐘


私房撇步

花捲最主要還是要能吃到麵粉小麥的味道,所以小編建議蔥不要放太多~

其實花卷的捲法有很多種,大家可以在家動手做做看喔~

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 烘焙 糕餅點心
中筋麵粉 花捲 中式點心 嘉禾牌麵粉藍菊花中筋粉心麵粉 嘉禾牌麵粉劍蘭中筋粉心麵粉

相關評論(3)


i58 2014/10/16 22:19 PM

不該在晚上看,好餓~!

回應(0)

綠抹茶 2014/10/15 09:23 AM

烤的超香~

回應(0)

Morven 家常菜 2014/10/14 15:58 PM

一次可以吃2種花捲 不錯

回應(0)

嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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