2014/10/20 收藏

【私房食譜】酸豆

食材或調味料

菜豆
一把
酌量

簡介

很懷念在蘇州昆山時,煮飯阿姨做的酸豆,酸酸辣辣的好滋味。
媽媽種的菜豆可以摘了,但是因為是秋天種的煮起來不太好吃,所以就想到酸豆,忍不住試做看看。成功啦!

料理步驟

菜豆要挑嫩的,洗乾淨並且晾乾
準備一個玻璃瓶,一定要風乾
Step 1

菜豆要挑嫩的,洗乾淨並且晾乾
準備一個玻璃瓶,一定要風乾


先將風乾後的菜豆用鹽抓一抓
準備放入瓶中
Step 2

先將風乾後的菜豆用鹽抓一抓
準備放入瓶中


煮一鍋鹽水一定要煮滾再把它放涼(鹹度就依自己平常做菜時的程度)
把菜豆放入玻璃瓶後再把放涼的鹽水倒入,水一定要淹過菜豆
玻璃瓶裡我有放個玻璃杯壓住豆子(看不出來厚~~~)
Step 3

煮一鍋鹽水一定要煮滾再把它放涼(鹹度就依自己平常做菜時的程度)
把菜豆放入玻璃瓶後再把放涼的鹽水倒入,水一定要淹過菜豆
玻璃瓶裡我有放個玻璃杯壓住豆子(看不出來厚~~~)


三天後就已經變成酸豆的顏色
可能因為天氣的關係還沒酸
等到第五天的時候就已經酸了
名符其實的酸豆 
成功囉!
Step 4

三天後就已經變成酸豆的顏色
可能因為天氣的關係還沒酸
等到第五天的時候就已經酸了
名符其實的酸豆
成功囉!


私房撇步

過程中不可以有生水;可以加上辣椒、蒜頭增加風味!

分類:蔬菜 中式料理 醃漬 便當菜

相關評論(4)


艷秋 2014/10/20 14:35 PM

好棒會做酸豆,學起來

回應(2)

晶晶 2014/10/20 10:58 AM

酸豆...?第一次看到,蠻新鮮的,跟酸白菜有異曲同工之妙

回應(1)

i58 2014/10/20 10:52 AM

第一次試做。就成功~(好有才)
酸豆炒豆干辣椒... 就是非常開胃下飯ㄉ小菜呢

回應(1)

Morven 家常菜

Morven 家常菜

希望家人可以吃到健康的食材,不枉費辛苦的烹調。

好食購

更多

好食材TV

更多