簡介
名列最佳食物榜的地瓜是最平民的食材。這次試著翻轉地瓜樸實的形象，將它與營養的蔬菜搭配，使它對健康的助益有更大的加分。
料理步驟
Step 1
準備：地瓜、紅蘿蔔、四季豆洗淨後煮熟，瀝乾並放涼。
Step 2
中筋麵粉加入鹽巴。
Step 3
慢慢加入70度熱水，全程用筷子攪成麵片。
用手把麵片聚成團，這個麵團不會沾手，很好操作。
稍微搓揉一下。
Step 4
將麵團滾圓，用鍋子蓋住，預備鬆弛30分鐘。
Step 5
將熟地瓜皮去除，加入奶油拌成地瓜泥備用。
Step 6
將鬆弛後的麵團分切成適當大小，撖成圓餅。
Step 7
入油鍋以小火烙成餅皮。
Step 8
鍋中加入蛋汁，貼上餅皮，煎成蛋餅。
Step 9
完成的蛋餅。
Step 10
在餅皮上抹地瓜泥，排上四季豆、紅蘿蔔、小黃瓜條。
Step 11
收起蛋餅，捲成餅卷。
Step 12
切成適口大小，能當早餐也能當下午茶點心的地瓜蔬菜蛋餅卷完成了，搭配少許甜辣醬食用，味道最美味。
私房撇步
餅卷裡的蔬菜食材可隨自己喜愛選擇，只要不太出水的，預先煮熟後都可搭配。
菜籃食材 地瓜 四季豆
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清爽、營養、平民幸福早餐~
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清爽..
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五穀根莖類+蔬菜+蛋,一道小點,網羅營養
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好吃又健康^+^
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原來地瓜也可以這樣吃
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