2014/10/15 收藏

【私房食譜】沖繩黑糖牛角麵包

食材或調味料

製作《蜂蜜黑糖水》
沖繩黑糖
80g
蜂王荔枝蜂蜜
20g
冷水
120g
製作《主麵糰》
高筋麵粉
300g
酵母粉
2g
無鹽奶油
50g
雞蛋
40g
蜂蜜黑糖水
全部
白芝麻
少許

簡介

深夜不該玩烘焙
想‧‧‧好想‧‧咬‧一‧‧口‧‧‧ ^皿^

很久沒做牛角麵包了
以往做的牛角都是細心地包進餡料
還要費心於餡料上的搭配對味與否
這一次要來試試所謂《單純的幸福感》

用親友從沖繩帶回來的黑糖來做《黑糖牛角麵包》

《沖繩黑糖》的味道真得很香
滿屋子的黑糖味兒讓人沉浸在幸福的喜悅之中
這次的麵糰也採用了不同以往的方法
試著做出不同風味的牛角麵包來。

料理步驟

製作《蜂蜜黑糖水》:

將《沖繩黑糖》和《蜂王荔枝蜂蜜》還有《冷水》
全都放進小鍋裡用瓦斯爐開小火
煮至黑糖完全溶解即可
倒出《蜂蜜黑糖水》放涼備用。
Step 1

製作《蜂蜜黑糖水》:

將《沖繩黑糖》和《蜂王荔枝蜂蜜》還有《冷水》
全都放進小鍋裡用瓦斯爐開小火
煮至黑糖完全溶解即可
倒出《蜂蜜黑糖水》放涼備用。


製作《主麵糰》:

無鹽奶油切成小塊狀放進冰箱冷藏備用。
高筋麵粉混合酵母粉一起過篩到工作鋼盆中
把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
將奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中
Step 2

製作《主麵糰》:

無鹽奶油切成小塊狀放進冰箱冷藏備用。
高筋麵粉混合酵母粉一起過篩到工作鋼盆中
把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
將奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中


將無鹽奶油《切拌》進麵粉裡
接著倒進《蜂蜜黑糖水》一起拌成糰狀
再倒進《雞蛋液》揉成麵糰即可
Step 3

將無鹽奶油《切拌》進麵粉裡
接著倒進《蜂蜜黑糖水》一起拌成糰狀
再倒進《雞蛋液》揉成麵糰即可


桌面灑上高筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。

30分鐘之後桌面灑上高筋麵粉作為手粉
將醒好的麵糰從冰箱取出置於桌面
再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做九次

※重覆擀開、折三折,每完成三回就讓麵糰休息15分鐘
   會比較好操作喔。
Step 4

桌面灑上高筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。

30分鐘之後桌面灑上高筋麵粉作為手粉
將醒好的麵糰從冰箱取出置於桌面
再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做九次

※重覆擀開、折三折,每完成三回就讓麵糰休息15分鐘
會比較好操作喔。


最後一次三折之後
蓋上保鮮膜讓麵糰再靜置 30分鐘醒麵。
Step 5

最後一次三折之後
蓋上保鮮膜讓麵糰再靜置 30分鐘醒麵。


將醒好的麵糰擀開來等分成八份
整型成《牛角麵包》的造型置於考盤上做最後發酵
約一個小時之後將麵包表面抹上一層蛋液
中間擺上少許的白芝麻
送進預熱好的烤箱中烘烤‧‧‧
(不好意思,這次整型的過程忘了拍照)

烤箱設定:

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。 


※牛角麵包的整型法請見:健康堅果小牛角(鹹)
Step 6

將醒好的麵糰擀開來等分成八份
整型成《牛角麵包》的造型置於考盤上做最後發酵
約一個小時之後將麵包表面抹上一層蛋液
中間擺上少許的白芝麻
送進預熱好的烤箱中烘烤‧‧‧
(不好意思,這次整型的過程忘了拍照)

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


※牛角麵包的整型法請見:健康堅果小牛角(鹹)


出爐的《沖繩黑糖牛角麵包》超香,超誘人~

黑亮亮的牛角宛如有著健康膚色的《黑美人》
剝開來馬上感覺到一股甜滋滋的黑糖味被釋放了出來
內裡的麵包體帶著層次卻是柔軟的
才知道,原來只要調配得當
即使不用包餡料牛角麵包還是可以非常誘人好吃~
Step 7

出爐的《沖繩黑糖牛角麵包》超香,超誘人~

黑亮亮的牛角宛如有著健康膚色的《黑美人》
剝開來馬上感覺到一股甜滋滋的黑糖味被釋放了出來
內裡的麵包體帶著層次卻是柔軟的
才知道,原來只要調配得當
即使不用包餡料牛角麵包還是可以非常誘人好吃~


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30440426

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(2)


阿飛の宅料理 2014/11/07 07:19 AM

香噴噴的黑糖牛角

回應(0)

i58 2014/10/16 22:09 PM

瑪莉ㄉ沖繩黑糖牛角麵包,看起來很清爽,沒有老街賣ㄉ那麼油~

回應(0)

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