2014/10/16 收藏

【私房食譜】Halloween - 松子南瓜派

食材或調味料

製作《南瓜餡料》
南瓜泥
450g
細砂糖
20g
無鹽奶油
30g
玉米黺
10g
檸檬汁
少許
肉桂粉
少許
松子仁(生)
25g
中筋麵粉
220g
無鹽奶油
120g
冰水
100g
1g

簡介

為了那個《南瓜燈》,所以做了《南瓜派》
還是為了《南瓜派》,所以做了《南瓜燈》

其實已經不是很重要的問題
因為《南瓜燈》與《南瓜派》的組合
實在是太給它有萬聖節的氣氛了

發現自己越來越喜歡做派了
不需揉得汗水大小顆
不用愣著等待麵糰發酵的時間
可以很優雅的一步步來
然後看著派漸漸地從自己手上誕生
會有一種很甜蜜的幸福感

料理步驟

製作《南瓜餡料》:

先將南瓜蒸熟後壓成泥狀
趁熱加進奶油、細砂糖一起拌勻
待冷卻些之後再加入玉米粉
把粉末拌進南瓜泥中直到均勻不見粉粒
再加進一點肉桂粉
會讓南瓜派的味道更香醇。
Step 1

製作《南瓜餡料》:

先將南瓜蒸熟後壓成泥狀
趁熱加進奶油、細砂糖一起拌勻
待冷卻些之後再加入玉米粉
把粉末拌進南瓜泥中直到均勻不見粉粒
再加進一點肉桂粉
會讓南瓜派的味道更香醇。


松子仁(生):       25g

買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 150 度的烤箱中
烘烤八分鐘即可,放涼備用。
Step 2

松子仁(生): 25g

買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 150 度的烤箱中
烘烤八分鐘即可,放涼備用。


製作《派皮麵糰》:

奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏
等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。
Step 3

製作《派皮麵糰》:

奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏
等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。


中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧


※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。

把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
將奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中
Step 4

中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧


※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。

把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
將奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中


最後倒進《冰水》
快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。

桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。
Step 5

最後倒進《冰水》
快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。

桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。


桌面灑上中筋麵粉
將麵糰從冰箱取出置於桌面
再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次

中間麵糰要是變的太軟
可以折完三折後
以保鮮膜或錫箔紙包裹起來
放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。

派模先灑上中筋麵粉備用。
Step 6

桌面灑上中筋麵粉
將麵糰從冰箱取出置於桌面
再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次

中間麵糰要是變的太軟
可以折完三折後
以保鮮膜或錫箔紙包裹起來
放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。

派模先灑上中筋麵粉備用。


最後一次三折後將麵糰擀開來
依派盤的大小再多出約5cm左右
沿著邊切出一片圓型麵皮來
把麵皮鋪在派盤上
仔細按壓使之完全貼服在派盤上

這次的作法有些小小的改變
想嘗試著先將派皮烤成半熟的方法
於是在派盤裡鋪上滿滿的烘焙石
用以壓住派皮好使它不會任意變型
然後放進事先預熱好的烤箱中烘烤

以《上、下火:200度》
烘烤約《十分鐘》左右即可
離爐後小心地將烘焙石移走

※正確做法應該是將烘焙石與派皮中間以烘焙紙墊著~ =..="
Step 7

最後一次三折後將麵糰擀開來
依派盤的大小再多出約5cm左右
沿著邊切出一片圓型麵皮來
把麵皮鋪在派盤上
仔細按壓使之完全貼服在派盤上

這次的作法有些小小的改變
想嘗試著先將派皮烤成半熟的方法
於是在派盤裡鋪上滿滿的烘焙石
用以壓住派皮好使它不會任意變型
然後放進事先預熱好的烤箱中烘烤

以《上、下火:200度》
烘烤約《十分鐘》左右即可
離爐後小心地將烘焙石移走

※正確做法應該是將烘焙石與派皮中間以烘焙紙墊著~ =..="


將先前做好的《南瓜餡料》鋪進派皮裡
然後在上面均勻地放上松子
輕輕的將松子壓進南瓜泥中即可

用剩下的麵皮切割成數條
交錯地在派盤上面鋪成網狀
再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣
用叉子於邊緣壓出一圈摺痕
Step 8

將先前做好的《南瓜餡料》鋪進派皮裡
然後在上面均勻地放上松子
輕輕的將松子壓進南瓜泥中即可

用剩下的麵皮切割成數條
交錯地在派盤上面鋪成網狀
再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣
用叉子於邊緣壓出一圈摺痕


我做了兩顆小南瓜,還有兩片葉子
用來裝飾我的這個《南瓜派》

完成後在表面刷上一層蛋液
即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。


烤箱設定:

第一階段:
上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:     下層
烘焙時間:    10分鐘


第二階段:
上火:         180度
下火:         180度
烤盤放置:     下層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 9

我做了兩顆小南瓜,還有兩片葉子
用來裝飾我的這個《南瓜派》

完成後在表面刷上一層蛋液
即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。


烤箱設定:

第一階段:
上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 下層
烘焙時間: 10分鐘


第二階段:
上火: 180度
下火: 180度
烤盤放置: 下層
烘焙時間: 20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


這個《松子南瓜派》超級好吃,怎麼辦!?

先將派皮烤半熟再鋪餡料
如此的做法竟然讓這個派皮酥脆又香味四溢
南瓜混著松子一軟一硬的口感很是絕妙的搭配
大口咬下去,滿口的香味融合在口腔裡
派皮香、南瓜香,吃起來卻不甜不膩
真得好好吃,好好吃唷~
Step 10

這個《松子南瓜派》超級好吃,怎麼辦!?

先將派皮烤半熟再鋪餡料
如此的做法竟然讓這個派皮酥脆又香味四溢
南瓜混著松子一軟一硬的口感很是絕妙的搭配
大口咬下去,滿口的香味融合在口腔裡
派皮香、南瓜香,吃起來卻不甜不膩
真得好好吃,好好吃唷~


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30443105

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
萬聖節

相關評論(3)


Morven 家常菜 2014/10/17 13:05 PM

好強喔!

回應(0)

i58 2014/10/16 21:58 PM

那..... 右下角 2ㄍ尖尖ㄉ造型好像整顆烤大蒜喔 ^^

回應(0)

食材料理家

更多
瑪莉的料理世界

下飯家常菜達人

瑪莉的料理世界

生活以記錄儲備能量;閱讀藉分享散佈感動
料理更拉近了我們的美味關係。。。

好食購

更多

好食材TV

更多