2014/10/17 收藏

【私房食譜】【菜籃食材】拔絲地瓜(免沾水)

食材或調味料

地瓜(中)
1條約360g
白糖
70g
2大匙
黑芝麻
隨意
白芝麻
隨意

簡介

鬆軟的地瓜裹上脆皮糖衣,每次到餐廳都會點拔絲地瓜當做完美的句點,但是每夾一塊就要沾水一下,既麻煩又不太衛生,今天做的是改良式的(免沾水)拔絲地瓜,只要掌握好煮糖漿的技巧,就萬無一失了~
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料理步驟

備料
Step 1

備料


地瓜削皮切塊狀
Step 2

地瓜削皮切塊狀


入鍋中炸到熟,起鍋前轉大火逼油,這個動作也會讓表皮酥脆
Step 3

入鍋中炸到熟,起鍋前轉大火逼油,這個動作也會讓表皮酥脆


撈起備用
Step 4

撈起備用


原鍋加入白糖70g及水2大匙,煮時不要翻動,待大滾再拿筷子攪,煮到糖漿滴到水立即成固體即可離火
Step 5

原鍋加入白糖70g及水2大匙,煮時不要翻動,待大滾再拿筷子攪,煮到糖漿滴到水立即成固體即可離火


把4.地瓜倒入5.中,快速的以筷子翻動使之均勻沾到糖漿,放在防沾紙上放涼(或盤子抺油),表面會形成一層糖衣,灑一些黑白芝麻裝飾即可上桌
Step 6

把4.地瓜倒入5.中,快速的以筷子翻動使之均勻沾到糖漿,放在防沾紙上放涼(或盤子抺油),表面會形成一層糖衣,灑一些黑白芝麻裝飾即可上桌


私房撇步

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分類:蔬菜 中式料理 油炸 糕餅點心
菜籃食材

相關評論(5)


Morven 家常菜 2014/10/20 10:16 AM

好棒喔! 讓我覺得可以試做看看 TKS!!

回應(1)

綠抹茶 2014/10/18 09:37 AM

不錯的甜點~

回應(1)

i58 2014/10/17 22:05 PM

幸福滋味.... 就是甜姐兒ㄉ(免沾水)拔絲地瓜~

回應(1)

小翠 2014/10/17 17:57 PM

天啊!!!是我最愛吃的拔絲地瓜耶!!免沾水,真方便^^

回應(1)

甜姐兒玩廚藝

甜姐兒玩廚藝

念的是財金,畢業後順理成章到銀行工作,因為割捨不下對料理的熱愛,於閒暇之餘考取烘焙證照,更在十幾年後把工作辭掉跑去義大利餐廳拜師學藝,喜歡與大家分享幸福料理的點點滴滴..
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