2014/10/17 收藏

【私房食譜】什錦咖哩百匯

食材或調味料

馬鈴薯
一大顆
胡蘿蔔
半根
洋蔥
一顆
花椰菜
一份
鴻喜菇or鮮菇
一份
薑末/蒜末
多一些
火鍋肉片
一份
苦茶油
15ml
咖哩粉
一小匙
咖哩塊
2~2.5塊
糖/酒/醬油
適量

簡介

咖哩是用許多種辛香料調配而成的,各國料理都經常使用到

印度咖哩偏辛辣、日式咖哩較甜香柔和、泰式咖哩,辛香料的味兒較嗆辣濃郁,台式咖哩.. 微甜中又帶點兒嗆… 還有濃濃的台式蒜頭味

❤i58 分享的咖哩,是用蒙特多中辣(咖哩塊),混搭台式(咖哩粉) 所料理的
電視上料理老師說:混搭咖哩香氣較足 ❤i58 跟著做,還真的挺香的~!

料理步驟

首先,將薑及大蒜,切成細末(大口吃咖哩時,才不會礙口~)

❤ 大蒜,要先切成片or末,和空氣接觸一段時間(約5分鐘)後
蒜素才會完全的釋放出來~
Step 1

首先,將薑及大蒜,切成細末(大口吃咖哩時,才不會礙口~)

❤ 大蒜,要先切成片or末,和空氣接觸一段時間(約5分鐘)後
蒜素才會完全的釋放出來~


咖哩的三位麻吉好朋友,當屬(馬鈴薯)先生、(胡蘿蔔小姐)及(洋蔥哥哥)了~!!
Step 2

咖哩的三位麻吉好朋友,當屬(馬鈴薯)先生、(胡蘿蔔小姐)及(洋蔥哥哥)了~!!


馬鈴薯、胡蘿蔔切成適口大小備用
Step 3

馬鈴薯、胡蘿蔔切成適口大小備用


洋蔥,也切成小小丁,煮咖哩濃湯時可預留一些切成大片塊狀備用,最後再加入,吃起來口感脆脆香香的,還能保留洋蔥的植化素
Step 4

洋蔥,也切成小小丁,煮咖哩濃湯時可預留一些切成大片塊狀備用,最後再加入,吃起來口感脆脆香香的,還能保留洋蔥的植化素


[1] 咖哩濃湯-  

以15ml苦茶油,先將洋蔥末炒至微軟後,放進薑末、蒜末、(咖哩粉)炒出香味
再放進胡蘿蔔、馬鈴薯翻炒均勻後,沿著鍋邊加入一小匙米酒(增香)、醬油(增色)
四碗熱開水及(1/3份咖哩塊)
蓋上鍋蓋小火燉煮至胡蘿蔔、馬鈴薯熟透(約15分鐘)後
再加入新鮮的花椰菜、洋蔥片、新鮮菇類、火鍋豬肉片、及(2/3份的咖哩塊)
Step 5

[1] 咖哩濃湯-

以15ml苦茶油,先將洋蔥末炒至微軟後,放進薑末、蒜末、(咖哩粉)炒出香味
再放進胡蘿蔔、馬鈴薯翻炒均勻後,沿著鍋邊加入一小匙米酒(增香)、醬油(增色)
四碗熱開水及(1/3份咖哩塊)
蓋上鍋蓋小火燉煮至胡蘿蔔、馬鈴薯熟透(約15分鐘)後
再加入新鮮的花椰菜、洋蔥片、新鮮菇類、火鍋豬肉片、及(2/3份的咖哩塊)


並以少許的糖調味,不用再加鹽,待花椰菜、火鍋豬肉片熟透時
即可趁熱享用囉~
Step 6

並以少許的糖調味,不用再加鹽,待花椰菜、火鍋豬肉片熟透時
即可趁熱享用囉~


[2] 咖哩燉肉-  

以15ml苦茶油,先將適口大小的肉塊 or 小排骨,炒至變成白色後
再加入洋蔥末、薑末、蒜末、(咖哩粉)炒出香味
再放進胡蘿蔔、馬鈴薯翻炒均勻後,沿著鍋邊加入一小匙米酒(增香)、醬油(增色)
二碗熱開水及(1/3份咖哩塊)煮滾後,將以上食材放進電鍋中
外鍋加2杯水燉煮至開關起跳後…. 再加糖及(2/3份的咖哩塊) 攪拌均勻
愈攪拌會愈濃稠….. 然後再續燜個15分鐘使食材入味
(燜) 這個步驟粉重要,許多好味道其實都是燜出來的… 
而不是用大火煮出來的喔~!
Step 7

[2] 咖哩燉肉-

以15ml苦茶油,先將適口大小的肉塊 or 小排骨,炒至變成白色後
再加入洋蔥末、薑末、蒜末、(咖哩粉)炒出香味
再放進胡蘿蔔、馬鈴薯翻炒均勻後,沿著鍋邊加入一小匙米酒(增香)、醬油(增色)
二碗熱開水及(1/3份咖哩塊)煮滾後,將以上食材放進電鍋中
外鍋加2杯水燉煮至開關起跳後…. 再加糖及(2/3份的咖哩塊) 攪拌均勻
愈攪拌會愈濃稠….. 然後再續燜個15分鐘使食材入味
(燜) 這個步驟粉重要,許多好味道其實都是燜出來的…
而不是用大火煮出來的喔~!


❤ 一次可以多做一些,咖哩放冰箱冷靜一天,隔天用電鍋回蒸更好吃~!
Step 8

❤ 一次可以多做一些,咖哩放冰箱冷靜一天,隔天用電鍋回蒸更好吃~!


[3] 咖哩炒海鮮蔬菜麵-  ❤i58的最愛~
根莖類食材(雙色花椰菜、豆莢) 中卷,蕎麥麵條需先燙熟,瀝乾水份後備用
以15ml 苦茶油先炒香菇、洋蔥、薑絲、蒜片後
加入一小匙的咖哩粉炒出香味,再放進雙色甜椒、及預先燙熟的食材、
蕎麥麵條
以筷子拌炒均勻,加入適量的鹽調味,即完成咖哩炒海鮮蔬菜麵囉~
(拌) 這個步驟也粉重要,許多好味道也是拌炒出來的… 
而不是猛火炒出的喔~!
Step 9

[3] 咖哩炒海鮮蔬菜麵- ❤i58的最愛~
根莖類食材(雙色花椰菜、豆莢) 中卷,蕎麥麵條需先燙熟,瀝乾水份後備用
以15ml 苦茶油先炒香菇、洋蔥、薑絲、蒜片後
加入一小匙的咖哩粉炒出香味,再放進雙色甜椒、及預先燙熟的食材、
蕎麥麵條
以筷子拌炒均勻,加入適量的鹽調味,即完成咖哩炒海鮮蔬菜麵囉~
(拌) 這個步驟也粉重要,許多好味道也是拌炒出來的…
而不是猛火炒出的喔~!


❤ 咖哩塊,可以事先切成細末,並用適量的油先炒香後
再加熱水一起燉煮如此才能散發出濃郁迷人的香氣~

❤ 用(好油)料理(好食材),一起幸福呷好油~
http://www.i58shop.com.tw/item.asp?itemid=44
Step 10

❤ 咖哩塊,可以事先切成細末,並用適量的油先炒香後
再加熱水一起燉煮如此才能散發出濃郁迷人的香氣~

❤ 用(好油)料理(好食材),一起幸福呷好油~
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私房撇步

❤ 咖哩粉,那鮮豔的黃色是來自於其中的薑黃素,薑黃素是天然的抗氧化植化素
和辛香料一樣,有助健康維持,青春美麗~

❤ 咖哩塊有澱粉質,若一次全加進去,湯會變得過於濃稠
根莖類食材也就不容易熟透並散發出自然的蔬菜味~
因此要分批、分次加入喔~

分類:醬料/調味料 中式料理 燉鍋 其他

相關評論(2)


Morven 家常菜 2014/10/18 20:19 PM

好吃的咖哩,忍不住又想到帶便當 嘻嘻

回應(1)

i58

i58

嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀您一起幸福呷好油~
愛唯坊冷壓苦茶油黑麻油
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