2014/12/15 收藏

【私房食譜】蔭冬瓜

食材或調味料

冬瓜
1個約7000g
豆粕
700g
700g
2800g

簡介

姑丈種的很像西瓜的冬瓜,媽媽都是用傳統的把冬瓜曬乾再醃的醃漬法;這次我想改變醃漬法,向小姑學的蔭冬瓜,無需曬只需醃過就可以,因為我沒有時間曬冬瓜啦!
可以給爸媽早上配燕麥粥or稀飯換換口味,還可以當便當菜。
也可以蒸肉、煮魚更是別有一番風味!
醞釀了兩個月,終於可以熟成囉!
想與大家分享~~~~

料理步驟

這個像西瓜的冬瓜約7000g
Step 1

這個像西瓜的冬瓜約7000g


比例
冬瓜:豆粕:鹽:糖=10:1:1:4

鹽&糖我都減量,可以自行斟酌(要維持1:4的比例喔)。
Step 2

比例
冬瓜:豆粕:鹽:糖=10:1:1:4

鹽&糖我都減量,可以自行斟酌(要維持1:4的比例喔)。


豆粕洗淨晾乾備用。
Step 3

豆粕洗淨晾乾備用。


去皮切成塊狀。
Step 4

去皮切成塊狀。


撒上鹽拌均勻,醃30分鐘後冬瓜出水。
Step 5

撒上鹽拌均勻,醃30分鐘後冬瓜出水。


把冬瓜肉朝下一片片擺好放在鍋子裡用石頭壓住。
(我沒有石頭所以用比較小的鍋子裝上水壓在冬瓜上面,自覺挺聰明的 CC)
Step 6

把冬瓜肉朝下一片片擺好放在鍋子裡用石頭壓住。
(我沒有石頭所以用比較小的鍋子裝上水壓在冬瓜上面,自覺挺聰明的 CC)


冬瓜醃漬40小時後取出瀝乾(不要洗)
Step 7

冬瓜醃漬40小時後取出瀝乾(不要洗)


一層冬瓜、一層豆粕、一層糖入瓶;冬瓜不可放太滿,避免發酵過程中湯汁太多而溢出瓶外。

甘草這時候可以放入,我忘了買甘草所以沒放。
Step 8

一層冬瓜、一層豆粕、一層糖入瓶;冬瓜不可放太滿,避免發酵過程中湯汁太多而溢出瓶外。

甘草這時候可以放入,我忘了買甘草所以沒放。


準備的瓶子裝不下,只好拿個咖啡罐應急。
最後蓋上蓋子
靜待兩個月~~
Step 9

準備的瓶子裝不下,只好拿個咖啡罐應急。
最後蓋上蓋子
靜待兩個月~~


兩個月後的成品! 取出即可食用。
可以蒸肉、煮魚...
湯汁可以留著煮魚喔!

首頁第一張相片拍得太像鹼粽,所以補拍一張 比較像蔭冬瓜的喔
Step 10

兩個月後的成品! 取出即可食用。
可以蒸肉、煮魚...
湯汁可以留著煮魚喔!

首頁第一張相片拍得太像鹼粽,所以補拍一張 比較像蔭冬瓜的喔


私房撇步

過程不可以有生水;取出即可食用,過程中一定要保持衛生。
因為鹽、糖我都減量,為了以防萬一開瓶後就分裝放入冰箱。

P.S加幾片甘草更好喔!

分類:蔬菜 中式料理 醃漬 便當菜

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