2014/10/20 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:養生蔬果捲餅

食材或調味料

製作《麵糰》
中筋麵粉
300g
酵母粉
2g
1g
細砂糖
10g
溫水
180g
製作《蔥花餡》
青蔥
適量
少許
白胡椒
少許
豬油或沙拉油
少許
準備《蔬果餡料》
苜蓿芽
適量
小黃瓜
一條
小顆蘋果
一顆
蕃茄
適量
雞蛋
一顆
千島沙拉或醬油膏
少許

簡介

經過一個行程滿滿的忙碌週休假日
快要累趴的晚上實在不想再熬夜做麵包
於是昨晚先做好這個香蔥餅皮
然後將餅皮先給冰凍起來

今早,用這個香蔥餅皮為家人做了
健康爽口的《養生蔬果捲餅》~ 好~吃!!

料理步驟

製作《麵糰》:

先將所有食材量秤好
酵母粉放入中筋麵粉裡覆蓋在麵粉底下
加上鹽、細砂糖,最後再倒入溫水

※鹽跟酵母不要直接接觸以免影響酵母的活力。
※溫水是幫助酵母活動力,水溫以不超過 40度為原則。
Step 1

製作《麵糰》:

先將所有食材量秤好
酵母粉放入中筋麵粉裡覆蓋在麵粉底下
加上鹽、細砂糖,最後再倒入溫水

※鹽跟酵母不要直接接觸以免影響酵母的活力。
※溫水是幫助酵母活動力,水溫以不超過 40度為原則。


把所有材料混合揉成無粉粒麵糰
蓋上溼布或保鮮膜靜置發酵一個小時。
Step 2

把所有材料混合揉成無粉粒麵糰
蓋上溼布或保鮮膜靜置發酵一個小時。


準備《蔥花餡》:

將青蔥洗淨擦乾,切成蔥花
白胡椒、豬油、鹽拌進蔥花裡攪勻,備用。
Step 3

準備《蔥花餡》:

將青蔥洗淨擦乾,切成蔥花
白胡椒、豬油、鹽拌進蔥花裡攪勻,備用。


桌面上要多撒些手粉
將發酵好的麵糰移出鋼盆
先幫麵糰按壓排氣
最後將麵糰分割成四等份,揉圓
Step 4

桌面上要多撒些手粉
將發酵好的麵糰移出鋼盆
先幫麵糰按壓排氣
最後將麵糰分割成四等份,揉圓


取其中一份麵糰,按壓擀成圓餅狀
灑上一些拌好味道的蔥花
將餅皮由一端慢慢捲起來

這個步驟需要多一些的手粉才好操作
捲起來的麵糰要用擀麵棍再次擀開、捲起、再擀開
每次擀開前都要灑上足夠的手粉以防沾粘
Step 5

取其中一份麵糰,按壓擀成圓餅狀
灑上一些拌好味道的蔥花
將餅皮由一端慢慢捲起來

這個步驟需要多一些的手粉才好操作
捲起來的麵糰要用擀麵棍再次擀開、捲起、再擀開
每次擀開前都要灑上足夠的手粉以防沾粘


最後將麵皮擀成薄餅狀
用保鮮膜墊著,一片隔著一片疊起來
不馬上食用的話可包裹起來收進冰箱冷凍
要用時無需解凍即可馬上煎煮食用

※可作為捲餅皮,也可單獨作為蔥油餅食用。
Step 6

最後將麵皮擀成薄餅狀
用保鮮膜墊著,一片隔著一片疊起來
不馬上食用的話可包裹起來收進冰箱冷凍
要用時無需解凍即可馬上煎煮食用

※可作為捲餅皮,也可單獨作為蔥油餅食用。


準備《蔬果餡料》:

苜蓿芽洗淨瀝乾水份備用
小黃瓜洗淨切絲備用
雞蛋煎成蛋皮,切成蛋絲備用
蘋果洗淨削皮去籽,切成薄片備用
蕃茄洗淨去蒂,切成片狀備用
Step 7

準備《蔬果餡料》:

苜蓿芽洗淨瀝乾水份備用
小黃瓜洗淨切絲備用
雞蛋煎成蛋皮,切成蛋絲備用
蘋果洗淨削皮去籽,切成薄片備用
蕃茄洗淨去蒂,切成片狀備用


起油鍋,倒進少許油溫熱
以小火將餅皮一面慢慢煎至酥黃
翻面後擺上苜蓿芽、小黃瓜、蘋果、蛋絲

※我蕃茄忘了放,最後只好當作盤飾。
Step 8

起油鍋,倒進少許油溫熱
以小火將餅皮一面慢慢煎至酥黃
翻面後擺上苜蓿芽、小黃瓜、蘋果、蛋絲

※我蕃茄忘了放,最後只好當作盤飾。


待另一面的餅皮也煎得差不多時
將餅皮包覆著蔬果內餡慢慢地捲起來
《蔬果捲餅》就這樣完成了

※若記得將蕃茄加進去的話顏色會更漂亮。
Step 9

待另一面的餅皮也煎得差不多時
將餅皮包覆著蔬果內餡慢慢地捲起來
《蔬果捲餅》就這樣完成了

※若記得將蕃茄加進去的話顏色會更漂亮。


這個捲餅可以先淋上一些沙拉再捲
也可以等捲好起鍋切片,
裝盤之後再淋上些許醬油膏都會很好吃

我這次的作法是裝盤後再淋醬油膏
並且把忘了放進去的蕃茄
還有剩下的黃瓜及蘋果連同捲餅一起擺進盤裡
捲餅淋上少許的醬油膏 (不要太多)
一旁的蔬果則是淋上千島醬做成沙拉
這樣一份《蔬果捲餅》既養生又有飽足感
真得很爽口好吃唷!!
Step 10

這個捲餅可以先淋上一些沙拉再捲
也可以等捲好起鍋切片,
裝盤之後再淋上些許醬油膏都會很好吃

我這次的作法是裝盤後再淋醬油膏
並且把忘了放進去的蕃茄
還有剩下的黃瓜及蘋果連同捲餅一起擺進盤裡
捲餅淋上少許的醬油膏 (不要太多)
一旁的蔬果則是淋上千島醬做成沙拉
這樣一份《蔬果捲餅》既養生又有飽足感
真得很爽口好吃唷!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30452752

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 麵點 糕餅點心

相關評論(4)


Morven 家常菜 2014/10/21 10:18 AM

"視吃"都已經覺得好好吃喔!

回應(0)

i58 2014/10/20 20:25 PM

好吃,真好吃~! 料滿到餅皮都快捲不起來ㄌ吧~

回應(0)

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