2014/10/20 收藏

【私房食譜】[菜籃食材] 暖呼呼ㄉ壽喜燒

食材或調味料

盒裝嫩豆腐
一盒
大白菜
1/4顆
洋蔥
1/2顆
季節時蔬
一大份
新鮮菇類
一份
火鍋肉片
一份
蒜苗
3支
壽喜燒醬汁
比例如下
日式醬油
3
味淋
2
清酒(米酒)
1
七味粉
少許

簡介

這 [壽喜燒] 是 ❤i58 跟電視上 [型男大主廚] 詹姆士先生學習的…
跟著主廚示範的比例做,我家老爺、少爺還蠻捧場的(哈)~

自製 [壽喜燒] 醬汁的比例是:日式醬油3:味淋2:清酒(米酒) 1
然後加上和 [壽喜燒] 醬汁1:1比例的無鹽高湯or 滾水即可

以上醬汁及滾水,比例量好,放進燉鍋中…

料理步驟

由下往上,在最底下一層先鋪上滿滿的洋蔥(壽喜燒美味的關鍵食材)
及大白菜墊底,可增加鍋中的自然甘甜味兒

第二層再放上處理好的豆腐(❤i58用盒裝嫩豆腐,口感較滑嫩) 
即可開火~
Step 1

由下往上,在最底下一層先鋪上滿滿的洋蔥(壽喜燒美味的關鍵食材)
及大白菜墊底,可增加鍋中的自然甘甜味兒

第二層再放上處理好的豆腐(❤i58用盒裝嫩豆腐,口感較滑嫩)
即可開火~


詹大廚說:用金屬湯匙像挖豆花一樣,挖成一瓢一瓢不規則狀的
適口大小,最容易扒住醬汁的美味~
懶人❤i58 還是直接用刀子切成大塊狀(表面面積大,但厚度要薄)
才好吸附醬汁,算是偷呷步~!
Step 2

詹大廚說:用金屬湯匙像挖豆花一樣,挖成一瓢一瓢不規則狀的
適口大小,最容易扒住醬汁的美味~
懶人❤i58 還是直接用刀子切成大塊狀(表面面積大,但厚度要薄)
才好吸附醬汁,算是偷呷步~!


待 [壽喜燒] 煮滾後,轉成小火

再放進根莖類蔬菜,如:玉米筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、新鮮綜合菇、花椰菜
日本茼蒿、冬粉、雞蛋… 等
以上蔬菜、食材,隨心所欲添加,愛吃啥,就加啥,別客氣~!
Step 3

待 [壽喜燒] 煮滾後,轉成小火

再放進根莖類蔬菜,如:玉米筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、新鮮綜合菇、花椰菜
日本茼蒿、冬粉、雞蛋… 等
以上蔬菜、食材,隨心所欲添加,愛吃啥,就加啥,別客氣~!


最後,再放進火鍋肉片,略為汆燙至熟後
放上大量的蒜苗及七味粉調味
就可以整鍋端上桌享用了~
Step 4

最後,再放進火鍋肉片,略為汆燙至熟後
放上大量的蒜苗及七味粉調味
就可以整鍋端上桌享用了~


青蔥、蒜苗,傻傻分不清…… 嗎?
附圖參考:青蔥比較細,並帶有蔥的清香味
蒜苗比較粗,尾端白色的蒜尾(頭)比較大粒,並帶有蒜香
以上好像有點兒說廢話(臉紅~)
Step 5

青蔥、蒜苗,傻傻分不清…… 嗎?
附圖參考:青蔥比較細,並帶有蔥的清香味
蒜苗比較粗,尾端白色的蒜尾(頭)比較大粒,並帶有蒜香
以上好像有點兒說廢話(臉紅~)


還有一種日本大蔥,長得像蒜苗卻是粗粗的大蔥
吃起來比一般青蔥多了清甜,少了嗆味
新手廚娘逛傳統市場,搞ㄉ楚清… 嗎?!
Step 6

還有一種日本大蔥,長得像蒜苗卻是粗粗的大蔥
吃起來比一般青蔥多了清甜,少了嗆味
新手廚娘逛傳統市場,搞ㄉ楚清… 嗎?!


招待小菜一盤 [ 涼拌豆腐 ]
簡單到我家老爺都願意自己動手做,但是美味及營養,可不簡單唷~
Step 7

招待小菜一盤 [ 涼拌豆腐 ]
簡單到我家老爺都願意自己動手做,但是美味及營養,可不簡單唷~


盒裝豆腐,上面撒上適量的醬油、麻油、柴魚片、蔥花、七味粉
攪拌均勻,豪華一點,再加上無鉛皮蛋一顆,完美~!
Step 8

盒裝豆腐,上面撒上適量的醬油、麻油、柴魚片、蔥花、七味粉
攪拌均勻,豪華一點,再加上無鉛皮蛋一顆,完美~!


私房撇步

麻油,含有維生素E & 多元不飽和必需脂肪酸 Omega-3
較不耐高溫,最佳的料理方式,就是做成涼拌沾醬使用
若要燉煮麻油雞時…..

請見❤i58愛分享
http://www.i58shop.com.tw/bloglist.asp?p_class=25

分類:豆腐/豆製品 中式料理 燉鍋 其他

相關評論(5)


Morven 家常菜 2014/10/21 13:29 PM

感謝 i58 不吝公開 壽喜燒的醬汁的比例,下次一定會成功了

回應(1)

艷秋 2014/10/20 22:03 PM

哇哇哇...這鍋壽喜燒很養身哩

回應(1)

i58 2014/10/20 20:52 PM

已立馬補上~~~ 由次可見❤i58做菜實在太過隨興了

回應(0)

i58 2014/10/20 20:50 PM

上傳後才熊熊發現.... 竟忘ㄌ填上時菜份量(金拍謝"~)

回應(0)

i58

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