2014/10/21 收藏

【私房食譜】香煎蘿蔔絲餅

食材或調味料

中筋麵粉/100%
1000g
鹽/1%
10g
白(豬)油/2%
20g
冷水/60%
600g
滾水/55%
550g
白蘿蔔
1條
1小把
蝦米
少許
豬絞肉
100g
芹菜
3小根
適量
胡椒粉
適量

簡介

蘿蔔絲餅有2種
一種是加了酥油的蘿蔔酥餅
一種是用香煎的蘿蔔絲餅

今天介紹的香煎蘿蔔絲餅是用平底鍋煎的
所以就算家裡沒烤箱也沒關係

一起動手做做看吧~

【麵粉購買資訊】
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LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

將麵粉鹽混和再加入熱水,拌勻後加入冷水攪拌,加油拌勻柔至光滑,鬆弛20分鐘。
再揉至光滑,分成40個,搓成長條狀(約15公分),抹油再鬆弛20~40分鐘。
Step 1

將麵粉鹽混和再加入熱水,拌勻後加入冷水攪拌,加油拌勻柔至光滑,鬆弛20分鐘。
再揉至光滑,分成40個,搓成長條狀(約15公分),抹油再鬆弛20~40分鐘。


桌面刷油,麵糰壓扁,桿成10CM寬。
Step 2

桌面刷油,麵糰壓扁,桿成10CM寬。


用手拉成薄長型,刷油。
Step 3

用手拉成薄長型,刷油。


用手拉成薄長型,刷油。
Step 4

用手拉成薄長型,刷油。


尾端放蘿蔔絲餡,摺捲成圓球形。

(蘿蔔刨成絲加1小匙的塩,醃至出水,將水擠乾,蝦米泡水後瀝乾,起油鍋爆蝦米後放入絞肉,炒至變色後倒入芹菜末略炒後放入蘿蔔絲,炒約1~2分鐘,放塩,胡椒粉拌勻即可盛盤放涼備用。)
Step 5

尾端放蘿蔔絲餡,摺捲成圓球形。

(蘿蔔刨成絲加1小匙的塩,醃至出水,將水擠乾,蝦米泡水後瀝乾,起油鍋爆蝦米後放入絞肉,炒至變色後倒入芹菜末略炒後放入蘿蔔絲,炒約1~2分鐘,放塩,胡椒粉拌勻即可盛盤放涼備用。)


也可將麵糰壓扁,餡料放中間,將麵皮摺到中間封口。
Step 6

也可將麵糰壓扁,餡料放中間,將麵皮摺到中間封口。


鬆弛後用手壓扁。
Step 7

鬆弛後用手壓扁。


平底鍋熱鍋加油,小火兩面煎黃。
Step 8

平底鍋熱鍋加油,小火兩面煎黃。


完成。
Step 9

完成。


私房撇步

皮餡比→1:1

小編小提醒:家裡有烤箱的朋友們可以加一道進烤箱的手續喔~一方面可避免蘿蔔絲餅太油另一方面可讓裡面的餡料更熟成。

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 糕餅點心
中筋麵粉 中式點心 嘉禾牌麵粉藍菊花中筋粉心麵粉 嘉禾牌麵粉劍蘭中筋粉心麵粉

相關評論(1)


i58 2014/10/21 20:43 PM

❤i58 從小就有麵粉魂,看到麵食... 就有一種暖暖ㄉ幸福滋味~!

回應(0)

嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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