2014/10/22 收藏

【私房食譜】香煎赤鯮魚(燴)洋蔥醬汁

食材或調味料

赤鯮魚
一條
洋蔥
1/4顆
青蔥
1支
蒜片/薑絲/辣椒
適量
苦茶油(煎魚)
15ml
苦茶油(炒料)
10ml
醬油
2/3匙
醬油膏(or蠔油)
1/3匙
鹽/酒(醃魚)
適量
胡椒粉/糖
少許
麻油
幾滴

簡介

Why? 看起來像(紅燒魚),卻沒將(魚)給(紅燒)
Ans. 因為赤鯮魚,實在太新鮮了,用紅燒掩蓋住食材本身的鮮味,多可惜呦~

❤i58將(赤鯮魚)和(洋蔥醬汁)分開來處理,先香煎魚,再淋上紅燒洋蔥醬汁
如此,便能同時保留住魚兒的鮮及酥酥洽洽的口感
還有那洋蔥、蔥薑蒜、辣椒等辛香料的嗆辣香甜~

料理步驟

青蔥切成蔥段、紅辣椒、蒜片、薑絲、洋蔥絲,處理好備用

 [ 小提醒~ ]
● 切洋蔥時,只要刀子夠鋒利,就不必戴蛙鏡了~!
● 洋蔥生食,可吃進較多的植化素 & 維生素C
  若熱食,30秒快炒,便能保留較多的營養素
Step 1

青蔥切成蔥段、紅辣椒、蒜片、薑絲、洋蔥絲,處理好備用

[ 小提醒~ ]
● 切洋蔥時,只要刀子夠鋒利,就不必戴蛙鏡了~!
● 洋蔥生食,可吃進較多的植化素 & 維生素C
若熱食,30秒快炒,便能保留較多的營養素


先熱鍋後,再放入15ml苦茶油,微微轉動鍋身使苦茶油均勻分佈於鍋底
再將處理好的赤鯮魚煎輕輕滑入,煎至兩面金黃洽洽後,盛盤備用

[ 小提醒~ ]
● 魚,一定要將肚內那條紅紅的血管,那牙刷仔細清洗乾淨,才不會有腥味~!
● 洗乾淨的魚,要用合格的廚房紙巾將魚身、魚肚、擦乾,避免煎魚時油爆~!
● 先以適量的米酒、胡椒粉、鹽抓醃一下魚身、魚肚(約5分鐘) 使之入味
然後再略為擦乾魚身,即可下鍋乾煎
Step 2

先熱鍋後,再放入15ml苦茶油,微微轉動鍋身使苦茶油均勻分佈於鍋底
再將處理好的赤鯮魚煎輕輕滑入,煎至兩面金黃洽洽後,盛盤備用

[ 小提醒~ ]
● 魚,一定要將肚內那條紅紅的血管,那牙刷仔細清洗乾淨,才不會有腥味~!
● 洗乾淨的魚,要用合格的廚房紙巾將魚身、魚肚、擦乾,避免煎魚時油爆~!
● 先以適量的米酒、胡椒粉、鹽抓醃一下魚身、魚肚(約5分鐘) 使之入味
然後再略為擦乾魚身,即可下鍋乾煎


煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨
加入10ml苦茶油,將蔥白段、薑絲、蒜片、洋蔥絲、紅辣椒炒香
沿著鍋邊淋上2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or蠔油)、1/2米酒、少許糖
略炒後,再加入3湯匙的熱開水一起煮滾,將醬汁味道完全融合在一起...
Step 3

煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨
加入10ml苦茶油,將蔥白段、薑絲、蒜片、洋蔥絲、紅辣椒炒香
沿著鍋邊淋上2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or蠔油)、1/2米酒、少許糖
略炒後,再加入3湯匙的熱開水一起煮滾,將醬汁味道完全融合在一起...


待醬汁水份略為蒸發成稠狀時,即可加入蔥綠段
熄火後再滴入少許的麻油
將洋蔥醬汁均勻淋在煎好的赤鯮魚上
即完成這道香煎赤鯮魚(燴)洋蔥醬汁了~

請享用~
Step 4

待醬汁水份略為蒸發成稠狀時,即可加入蔥綠段
熄火後再滴入少許的麻油
將洋蔥醬汁均勻淋在煎好的赤鯮魚上
即完成這道香煎赤鯮魚(燴)洋蔥醬汁了~

請享用~


(冷壓) 苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 發煙點高
不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁、流理台...
是極適合(香煎魚) 的料理植物油
Step 5

(冷壓) 苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 發煙點高
不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁、流理台...
是極適合(香煎魚) 的料理植物油


私房撇步

❤ 苦茶油的營養
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❤ 吃對健康料理優質的好油
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分類:魚蝦海鮮 中式料理 香煎 其他

相關評論(3)


i58 2014/10/23 19:22 PM

Lo 用韭菜盒子交換,i58煎給妳吃呦~

回應(1)

Morven 家常菜 2014/10/23 10:50 AM

魚身被好吃的洋蔥遮住了,沒看清赤鯮魚的原貌,i58 您好棒 都知道甚麼魚!

回應(2)

i58

i58

嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀您一起幸福呷好油~
愛唯坊冷壓苦茶油黑麻油
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