2014/10/22 收藏

【私房食譜】【搗蛋料理】巧克力塔~萬聖節群魔亂舞篇

食材或調味料

直徑約21cm塔模
份量
[塔皮]無鹽奶油
80g
[塔皮]糖粉
40g
[塔皮]蛋黃
1顆
[塔皮]鮮奶
1/2茶匙
[塔皮]低筋麵粉
140g
[塔皮]可可粉
10g
[內餡A]
份量
[裝飾]糖粉
適量
[裝飾]塔皮所做餅乾
適量

簡介

巧克力很適合萬聖節的闇黑黑氛圍,香酥的塔皮加上濃醇的黑巧克力,撒上糖粉做巫婆造型,加上萬聖節餅乾(詳見食譜http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=106907),
巧克力塔上群魔亂舞,好不熱鬧!!
一起跟妖魔鬼怪狂歡開趴吧!
相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/166255410
粉絲專頁https://www.facebook.com/cksmom0910

料理步驟

製作塔皮,奶油事先放置於室溫下使其軟化,待其軟化後以電動攪拌機攪拌成乳霜狀,篩入糖粉以電動攪拌機攪拌均勻至顏色變白
Step 1

製作塔皮,奶油事先放置於室溫下使其軟化,待其軟化後以電動攪拌機攪拌成乳霜狀,篩入糖粉以電動攪拌機攪拌均勻至顏色變白


蛋黃與鮮奶拌勻,倒進步驟1以電動攪拌機攪拌均勻
Step 2

蛋黃與鮮奶拌勻,倒進步驟1以電動攪拌機攪拌均勻


將低筋麵粉、可可粉過篩倒入步驟2,以橡皮刮刀從地往上攪拌,攪拌成鬆散狀,再以手掌壓拌直到麵團光滑平順
Step 3

將低筋麵粉、可可粉過篩倒入步驟2,以橡皮刮刀從地往上攪拌,攪拌成鬆散狀,再以手掌壓拌直到麵團光滑平順


將麵團桿平,以保鮮膜包好放進冰箱冷藏約1小時
Step 4

將麵團桿平,以保鮮膜包好放進冰箱冷藏約1小時


取出麵團後,撒些麵粉在桿麵台上,桿成比塔模大一圈約3mm厚的塔皮
Step 5

取出麵團後,撒些麵粉在桿麵台上,桿成比塔模大一圈約3mm厚的塔皮


將桿好的塔皮平舖在塔模上(可以用擀麵棍將塔皮捲起再沿著塔模邊緣鋪上),將塔皮緊緊沿著塔模內緣按壓讓塔模與塔皮密合,接著用擀麵棍在塔模上將多餘的塔皮裁除,多餘的塔皮不要丟棄,可以烘烤製成餅乾
Step 6

將桿好的塔皮平舖在塔模上(可以用擀麵棍將塔皮捲起再沿著塔模邊緣鋪上),將塔皮緊緊沿著塔模內緣按壓讓塔模與塔皮密合,接著用擀麵棍在塔模上將多餘的塔皮裁除,多餘的塔皮不要丟棄,可以烘烤製成餅乾


以叉子在塔皮底部刺一些透氣孔(不要搓太深以免塔皮破裂),在塔皮上鋪上烘培紙,並放上烘培石,沒有烘培石,用白米、豆類代替當烘培石壓塔皮,放進預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘
Step 7

以叉子在塔皮底部刺一些透氣孔(不要搓太深以免塔皮破裂),在塔皮上鋪上烘培紙,並放上烘培石,沒有烘培石,用白米、豆類代替當烘培石壓塔皮,放進預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘


拿開塔模上方烘培石(豆、米),以塗刷用蛋液塗抹塔皮再放進烤箱烤約10分鐘,烤好後取出靜置放涼
Step 8

拿開塔模上方烘培石(豆、米),以塗刷用蛋液塗抹塔皮再放進烤箱烤約10分鐘,烤好後取出靜置放涼


製作內餡A,鮮奶油以中火煮滾,倒入已切碎的苦甜巧克力(或碎粒狀苦甜巧克)攪拌均勻  製作內餡A,鮮奶油以中火煮滾,倒入已切碎的苦甜巧克力(或碎粒狀苦甜巧克)攪拌均勻
Step 9

製作內餡A,鮮奶油以中火煮滾,倒入已切碎的苦甜巧克力(或碎粒狀苦甜巧克)攪拌均勻 製作內餡A,鮮奶油以中火煮滾,倒入已切碎的苦甜巧克力(或碎粒狀苦甜巧克)攪拌均勻


取另一攪拌鍋,將內餡A材料中的全蛋與蛋黃先攪拌均勻,再倒入步驟9一起攪拌均勻
Step 10

取另一攪拌鍋,將內餡A材料中的全蛋與蛋黃先攪拌均勻,再倒入步驟9一起攪拌均勻


將步驟10的內餡A以過濾的方式倒入放涼的塔皮上,靜置約40分鐘待其冷卻凝固
Step 11

將步驟10的內餡A以過濾的方式倒入放涼的塔皮上,靜置約40分鐘待其冷卻凝固


製作內餡B,鮮奶油加熱並加入無鹽奶油攪拌均勻使融化完全,倒入切碎後的苦甜巧克力(或苦甜巧克力碎粒),用打蛋器一起攪拌均勻
Step 12

製作內餡B,鮮奶油加熱並加入無鹽奶油攪拌均勻使融化完全,倒入切碎後的苦甜巧克力(或苦甜巧克力碎粒),用打蛋器一起攪拌均勻


將步驟12的巧克力內餡B淋在步驟11上,並以抹刀(或平面刮刀)將巧克力平整抹勻,靜置放涼後放進冰箱加速凝固
Step 13

將步驟12的巧克力內餡B淋在步驟11上,並以抹刀(或平面刮刀)將巧克力平整抹勻,靜置放涼後放進冰箱加速凝固


表面凝固後灑上裝飾用的糖粉,可以事先以紙雕刻萬聖節代表的巫婆、黑貓等擺在巧克力塔上做造型用
Step 14

表面凝固後灑上裝飾用的糖粉,可以事先以紙雕刻萬聖節代表的巫婆、黑貓等擺在巧克力塔上做造型用


放上之前已做好的萬聖節造型餅乾,闇黑巧克塔上鬼怪四起、群魔亂舞,好不熱鬧!!
Step 15

放上之前已做好的萬聖節造型餅乾,闇黑巧克塔上鬼怪四起、群魔亂舞,好不熱鬧!!


私房撇步

裝飾用萬聖節造型餅乾材料與塔皮一樣,只差加了可可粉,塔皮份量可做兩分,一份可以用來做餅乾,做法請參考http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=106907
相關圖文:
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分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
萬聖節 巧克力塔

相關評論(5)


阿飛の宅料理 2014/10/24 07:13 AM

超可愛~

回應(0)

Lo 2014/10/23 16:01 PM

詳細的步驟 喜歡..

回應(0)

綠抹茶 2014/10/23 11:30 AM

來一份吧~

回應(0)

Morven 家常菜 2014/10/23 10:52 AM

還是最喜歡您的阿飄~~~

回應(0)

i58 2014/10/23 10:16 AM

❤ 闇黑巧克力塔~(搭) 黑咖啡... 只整給它.....闇黑到底~ 超Halloween

回應(0)

食材料理家

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塔咪的生活狂想曲

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