2014/10/28 收藏

【私房食譜】[台式古早味] 金瓜炒米苔目

食材或調味料

南瓜(金瓜)絲
一大碗
胡蘿蔔絲
適量
洋蔥末
約1/4顆
韭菜
適量
蒜末/紅蔥頭
適量
米苔目
30元的量
苦茶油
15ml
麻油
幾滴
醬油
適量
胡椒粉
適量
少許
糖(南瓜已有甜味)
少許

簡介

南瓜,又稱金瓜,營養成份:維生素A、E、C、B群、微量礦物質、稀有元素(鋅)豐富,植化素(植物性化學物質) 尤其是 β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠,是超級好食材,美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一

i58小時候,覺得南瓜黏黏糊糊的,不怎麼愛吃,某次在餐廳吃過一次甘甜美味的南瓜燉飯後,竟然開始愛上了南瓜的好滋味,可見,同樣食材,主廚用不同的料理方式處理,口感也會有所不同,間接影響著人們對食材的喜好呢~

i58分享的是:[ 金瓜炒米苔目 ]

料理步驟

紅蔥頭,直切成圈圈兒
先以15ml 苦茶油用微火將紅蔥頭炒香成金黃色的油蔥酥,撈出備用
蔥油留在鍋內待炒料~

蒜頭,洋蔥切成末,開陽(蝦米)以米酒(去腥兼消菌)泡軟後,瀝乾切成末
韭菜切成段
Step 1

紅蔥頭,直切成圈圈兒
先以15ml 苦茶油用微火將紅蔥頭炒香成金黃色的油蔥酥,撈出備用
蔥油留在鍋內待炒料~

蒜頭,洋蔥切成末,開陽(蝦米)以米酒(去腥兼消菌)泡軟後,瀝乾切成末
韭菜切成段


胡蘿蔔、南瓜刨成 [細絲] 備用

[細絲] 才能燜熟的快~!   
[開陽] 可改成(蝦皮)取代,但火力愛注意~!
Step 2

胡蘿蔔、南瓜刨成 [細絲] 備用

[細絲] 才能燜熟的快~!
[開陽] 可改成(蝦皮)取代,但火力愛注意~!


滾水下米苔目,使米苔目再度回溫,好吸收南瓜炒料的醬汁...

用剛剛炒香過油蔥的苦茶油,以小火依序炒香開陽、蒜末、洋蔥末、胡蘿蔔絲、南瓜絲後..
加入燙米苔目的滾水一碗及適量的醬油、米酒、少許的鹽、糖調味
就可以放進瀝乾後的熱米台目,蓋上鍋蓋,微火燜煮個10分鐘
Step 3

滾水下米苔目,使米苔目再度回溫,好吸收南瓜炒料的醬汁...

用剛剛炒香過油蔥的苦茶油,以小火依序炒香開陽、蒜末、洋蔥末、胡蘿蔔絲、南瓜絲後..
加入燙米苔目的滾水一碗及適量的醬油、米酒、少許的鹽、糖調味
就可以放進瀝乾後的熱米台目,蓋上鍋蓋,微火燜煮個10分鐘


待湯汁收乾,就可開蓋,灑上適量的韭菜、油蔥酥、胡椒粉、少許的麻油增香提味,就完成這道:免肉絲依然甘甜美味的 [金瓜炒米苔目] 囉
請享用~
Step 4

待湯汁收乾,就可開蓋,灑上適量的韭菜、油蔥酥、胡椒粉、少許的麻油增香提味,就完成這道:免肉絲依然甘甜美味的 [金瓜炒米苔目] 囉
請享用~


老爺、少爺太急著吃,開動後,才想到要拍照,金拍謝~
Step 5

老爺、少爺太急著吃,開動後,才想到要拍照,金拍謝~


南瓜、胡蘿蔔中的 β-胡蘿蔔素,屬於脂溶性植化素,料理時以適量優質好油烹調,就能從飲食中輕鬆攝取到 β-胡蘿蔔素的營養囉~!

以紅蔥頭自製油蔥酥,一點兒都不麻煩,只要火力控制得宜
就能安心避開黑心地溝油的風險囉~!
Step 6

南瓜、胡蘿蔔中的 β-胡蘿蔔素,屬於脂溶性植化素,料理時以適量優質好油烹調,就能從飲食中輕鬆攝取到 β-胡蘿蔔素的營養囉~!

以紅蔥頭自製油蔥酥,一點兒都不麻煩,只要火力控制得宜
就能安心避開黑心地溝油的風險囉~!


分類:米麵雜糧 中式料理 其他 其他

相關評論(2)


Morven 家常菜 2014/10/29 11:11 AM

打錯字了, 好久沒吃米苔目啦!!

回應(1)

Morven 家常菜 2014/10/29 09:02 AM

好就沒有吃米苔目了

回應(0)

i58

i58

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