2014/10/28 收藏

【私房食譜】【搗蛋料理】Halloween - Q版萬聖節餅乾

食材或調味料

《煉乳麵糰》
鮮奶油(和無鹽奶油)
80g
1g1g
糖粉
25g20g
低筋麵粉
150g150g
蛋黃
一顆一顆
煉乳
20g
《可可麵糰》
鮮奶油(無鹽奶油)
80g
可可粉
20g
《起士麵糰》
鮮奶油(或無鹽奶油)
70g
1g
糖粉
30g
低筋麵粉
150g
蛋黃
一顆
起士粉
20g

簡介

這是要給幼稚園的小朋友
所以不好做《巫婆手指》去嚇小孩
可能會有家長來興師問罪吧!

於是,瑪莉做了這些《Q版的萬聖節餅乾》
今天在月亮班說故事
所以就先給月亮班的孩子們
小朋友很喜歡唷!!!

弟弟一到學校就跟好朋友報告
等星期四就有可怕的萬聖節餅乾喔!!
哈~哪裡可怕?
人家粉Q、粉口愛的,好不好~~~ =^_^=

料理步驟

將低筋麵粉、糖粉、鹽
混合均勻後過篩到工作鋼盆裡


※鮮奶油可以轉換成等量的無鹽奶油,放室溫軟化後再使用。

※加蛋黃會比較酥鬆,若是喜歡硬脆的口感,
就把蛋黃改成鮮奶 30g左右。
Step 1

將低筋麵粉、糖粉、鹽
混合均勻後過篩到工作鋼盆裡


※鮮奶油可以轉換成等量的無鹽奶油,放室溫軟化後再使用。

※加蛋黃會比較酥鬆,若是喜歡硬脆的口感,
就把蛋黃改成鮮奶 30g左右。


把鮮奶油和煉乳倒進工作盆裡的粉類中
拌勻之後再加進一顆蛋黃下去混合均勻並且捏合成糰
動作盡量迅速,以按壓的方式捏合成糰
過度搓揉易讓麵糰產生筋性影響口感

將成糰的餅乾麵糰放進乾淨的塑膠袋中
用擀麵棍擀成約 0.2cm厚度的片狀
放進冰箱中冷藏一個小時以上以利後續操作。
Step 2

把鮮奶油和煉乳倒進工作盆裡的粉類中
拌勻之後再加進一顆蛋黃下去混合均勻並且捏合成糰
動作盡量迅速,以按壓的方式捏合成糰
過度搓揉易讓麵糰產生筋性影響口感

將成糰的餅乾麵糰放進乾淨的塑膠袋中
用擀麵棍擀成約 0.2cm厚度的片狀
放進冰箱中冷藏一個小時以上以利後續操作。


我一共做了 (煉乳、可可、起士) 三種麵糰

作法一樣,分別將每種口味的麵糰完成
若是覺得麵糰太乾不容易捏合
可以放進塑膠袋中讓麵糰在受限的空間裡
來回擀個幾次就會成糰了
千萬不要再添加水份
否則太濕的麵糰不容易烤乾
吃起來會有粉味就不好吃了喔。

做好的麵糰都放進冰箱冷藏一下比較好操作。
Step 3

我一共做了 (煉乳、可可、起士) 三種麵糰

作法一樣,分別將每種口味的麵糰完成
若是覺得麵糰太乾不容易捏合
可以放進塑膠袋中讓麵糰在受限的空間裡
來回擀個幾次就會成糰了
千萬不要再添加水份
否則太濕的麵糰不容易烤乾
吃起來會有粉味就不好吃了喔。

做好的麵糰都放進冰箱冷藏一下比較好操作。


冷藏過後的麵糰從冰箱取出來之後
先用剪刀將塑膠袋底部剪開
然後再沿著與底部垂直的線剪開
攤開來就可以墊著麵糰,方便操作

這次使用的是這組《萬聖節四劍客》
有南瓜頭、巫婆帽、幽靈鬼、和怪怪屋
Step 4

冷藏過後的麵糰從冰箱取出來之後
先用剪刀將塑膠袋底部剪開
然後再沿著與底部垂直的線剪開
攤開來就可以墊著麵糰,方便操作

這次使用的是這組《萬聖節四劍客》
有南瓜頭、巫婆帽、幽靈鬼、和怪怪屋


餅乾壓模的使用方法:

把南瓜壓模放在麵糰上

第一步:先壓出南瓜的外圍來
壓好後千萬不要把模具拿起來喔

第二步:改換壓中間的彈簧
最好能用另一隻手固定住壓模

第三步:輕輕拿起餅乾壓模

第四步:按下彈簧讓餅乾跟壓模分離。

壓的力道會影響成品的好壞
稍加施壓會讓餅乾邊緣比較漂亮
上面的圖案也會比較明顯
Step 5

餅乾壓模的使用方法:

把南瓜壓模放在麵糰上

第一步:先壓出南瓜的外圍來
壓好後千萬不要把模具拿起來喔

第二步:改換壓中間的彈簧
最好能用另一隻手固定住壓模

第三步:輕輕拿起餅乾壓模

第四步:按下彈簧讓餅乾跟壓模分離。

壓的力道會影響成品的好壞
稍加施壓會讓餅乾邊緣比較漂亮
上面的圖案也會比較明顯


做好的餅乾擺放在烤盤上
用隔水加熱融化的巧克力來裝飾餅乾
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤即可

烤箱設定:

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 6

做好的餅乾擺放在烤盤上
用隔水加熱融化的巧克力來裝飾餅乾
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤即可

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


原本想說一個包裝裡面裝上兩片餅乾就好
哪裡會知道,是餅乾太小還是袋子太大???

只好每袋裝三片
然後只好再多追加了兩個麵糰
總共做出了將近四十袋的量來
昨晚讓這個萬聖節餅乾
不小心又搞到兩點才上床~

不過成品真的很Q,很可愛
今天拿到學校給小朋友
孩子臉上的喜悅與期待就是給我的最大回報
很期待啊,因為我全部交給老師
應該是放學時才會發給孩子帶回家吃
因為學校每天都有上午點心、午餐、下午點心
孩子的嘴巴在學校也是挺忙的啊!!!
Step 7

原本想說一個包裝裡面裝上兩片餅乾就好
哪裡會知道,是餅乾太小還是袋子太大???

只好每袋裝三片
然後只好再多追加了兩個麵糰
總共做出了將近四十袋的量來
昨晚讓這個萬聖節餅乾
不小心又搞到兩點才上床~

不過成品真的很Q,很可愛
今天拿到學校給小朋友
孩子臉上的喜悅與期待就是給我的最大回報
很期待啊,因為我全部交給老師
應該是放學時才會發給孩子帶回家吃
因為學校每天都有上午點心、午餐、下午點心
孩子的嘴巴在學校也是挺忙的啊!!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30471253

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
萬聖節

相關評論(5)


Morven 家常菜 2014/10/29 09:04 AM

真的好Q喔 每個精靈都可愛極了,最愛那個小阿飄了

回應(1)

阿飛の宅料理 2014/10/29 06:52 AM

超可愛的造型

回應(1)

i58 2014/10/28 19:58 PM

其實..... 那ㄍ《巫婆手指》i58 也很害怕~! 小精靈 & 南瓜,可愛多了~!

回應(1)

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