2014/10/28 收藏

【私房食譜】翠玉淮山

食材或調味料

野生山藥
300g
綠花椰菜
100g
胡蘿蔔
50g
香菇
3朵
3~4瓣
少許

簡介

【蔬果。養生】
你知道嗎..?
蔬菜水果的五顏六色述說著什麼含義?視覺享受、增加美味、增進食欲….更重要的是蔬果本身的營養物質,不一樣的蔬果顏色,代表著其所含的營養物質均不同!除了提供我們知曉的維生素、礦物質、纖維質及微量胺基酸外,同時也提供植物化學物質phytochemicals,簡稱植化素,其具有抗老化、抗發炎、預防癌症及慢性疾病等功效。飲食中建議多樣的蔬果搭配食用,營養素相輔相成,達到1+1大於2的養生效果喔!

主要食材: 山藥,白色蔬果,全穀根莖類
屬於全穀根莖類的山藥,產記在每年10月到隔年的5月。富含黏液多醣體、皂苷、山藥鹼、維生素A、B、C、E及礦物質鈣、鐵、磷、鉀以及膳食纖維。具有抗發炎、提升免疫力、預防癌症、心血管疾病等功效。<<本草綱目>>便有載明,山藥健脾胃、補肺腎、益精力,自古以來就被推崇為高營養價值植物之一,日本人更視其為養生聖品。

必須注意的是山藥雖為高營養價值食物,但畢竟屬於全榖根莖類,主要提供醣類,每100公克即提供15克的醣,70大卡熱量,所以需要血糖控制者或體重控制者仍須多加留意其攝取量。再者,燥熱體質及容易脹氣者也不宜過多攝取。

料理步驟

Step 1

1. 山藥洗淨,去皮,切塊,川燙接著浸置於冷水中。
2. 花椰菜洗淨,去表皮粗纖維,川燙後撈起冰鎮。
3. 胡蘿蔔洗淨,去皮後切滾刀,川燙使其熟軟。
4. 香菇洗淨,去梗切片。


Step 2

1. 冷鍋放入植物油(白芝麻油、橄欖油、苦茶油皆可),隨即放入蒜末中小火爆香。待蒜末香味溢出時,就可以將步驟1食材放入。
2. 依序放入香菇,胡蘿蔔,山藥,花椰菜以及些許的水。
3. 蓋鍋悶煮約15秒後即可調味起鍋。


私房撇步

1. 川燙好後的山藥可以放入冷水或鹽水中可以避免其氧化。若因氧化出現褐色並不代
表山藥變質,仍可安心食用。
2. 建議處理山藥時可以配戴手套或處理前先以鹽水洗手,以避免山藥外皮所含的植物
鹼造成皮膚搔癢不適。
3. 選購山藥時,可以選擇質重,外觀完整,外皮平滑無洞、根鬚少且沒有腐爛者為
佳。

分類:米麵雜糧 中式料理 熱炒 蔬食養生

相關評論(4)


Morven 家常菜 2014/10/29 09:08 AM

野生山藥 ~~在那兒買得到?

回應(3)

i58 2014/10/28 20:04 PM

存在各色蔬菜水果中ㄉ天然植化素,就是超級抗氧化劑
能幫助身體抵抗外在環境的傷害,有助健康維持,養顏美容~
❤ i58 又多認識一位愛好食材ㄉ健康料理主廚^^

回應(2)

BiaoBiao

BiaoBiao

營養的東西 一定不好吃?

身為營養師。 只想與您分享。

健康烹調。當令食材。審慎挑選。

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