2014/10/29 收藏

【私房食譜】「滷豬腳」電鍋Q嫩版

食材或調味料

豬腳
半斤(600g)
白煮蛋
4顆
麥芽糖
1大匙
[爆香材料]薑片
4片
[爆香材料]蒜頭
6瓣
[爆香材料]青蔥
2支
[爆香材料]紅辣椒
1支
[滷汁材料]啤酒
600-660ml
[滷汁材料]醬油
100ml
[滷汁材料]冰糖
2大匙
[滷汁材料]市售滷包
1包

簡介

豬腳三溫暖,免炸免煎,滷出Q嫩好口感!啤酒代替水,肉質鮮嫩不油膩!用電鍋巧妙滷出老店好味道!

料理步驟

【豬腳免炸Q嫩祕訣】起一鍋冷水,放進豬腳,和青蔥2支/薑片2片(份量外)。開始煮水,水滾續煮10分鐘,撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。(豬腳冷水入鍋煮,血水雜質不殘留)
Step 1

【豬腳免炸Q嫩祕訣】起一鍋冷水,放進豬腳,和青蔥2支/薑片2片(份量外)。開始煮水,水滾續煮10分鐘,撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。(豬腳冷水入鍋煮,血水雜質不殘留)


【豬腳免炸Q嫩祕訣】豬腳一放冷,即裝進耐熱塑膠袋,並擺至冷凍庫冷凍6-8個小時。(豬腳先熱後凍,宛如洗過三溫暖,肉質自然Q嫩不軟爛)
Step 2

【豬腳免炸Q嫩祕訣】豬腳一放冷,即裝進耐熱塑膠袋,並擺至冷凍庫冷凍6-8個小時。(豬腳先熱後凍,宛如洗過三溫暖,肉質自然Q嫩不軟爛)


《開始滷豬腳♪》備好所有食材。豬腳不解凍,滷包用水稍微沖洗外袋,青蔥切段,薑切片,備用。
Step 3

《開始滷豬腳♪》備好所有食材。豬腳不解凍,滷包用水稍微沖洗外袋,青蔥切段,薑切片,備用。


起油鍋,倒入1小匙炒菜油,擺進[爆香材料],小火爆香。(約3分鐘)
Step 4

起油鍋,倒入1小匙炒菜油,擺進[爆香材料],小火爆香。(約3分鐘)


接著,倒進所有[滷汁材料],轉大火,煮滾即關火。(啤酒用量 如圖三玻璃瓶1瓶,或易開罐1罐)
Step 5

接著,倒進所有[滷汁材料],轉大火,煮滾即關火。(啤酒用量 如圖三玻璃瓶1瓶,或易開罐1罐)


取一電鍋,(內鍋)先放進冷凍豬腳,再倒進步驟5完成的滷汁。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時,即可將原本凍在一起的豬腳分開,攤泡在滷汁裡。
Step 6

取一電鍋,(內鍋)先放進冷凍豬腳,再倒進步驟5完成的滷汁。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時,即可將原本凍在一起的豬腳分開,攤泡在滷汁裡。


接著進行第二次燉煮,(外鍋)再倒進 2米杯的熱水量。
Step 7

接著進行第二次燉煮,(外鍋)再倒進 2米杯的熱水量。


第二次開關跳起時,(內鍋)放進水煮蛋,並加進「1大匙麥芽糖」趁熱拌勻。(外鍋)倒進 1米杯熱水量,進行最後一次燉煮。
Step 8

第二次開關跳起時,(內鍋)放進水煮蛋,並加進「1大匙麥芽糖」趁熱拌勻。(外鍋)倒進 1米杯熱水量,進行最後一次燉煮。


【豬腳上色晶亮祕訣】燉煮完成 前30分鐘,多加麥芽糖,可讓豬腳更上色。
Step 9

【豬腳上色晶亮祕訣】燉煮完成 前30分鐘,多加麥芽糖,可讓豬腳更上色。


完成囉〜好呷♪
Step 10

完成囉〜好呷♪


【水煮蛋】電鍋正在滷豬腳,水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水,水滾即轉為小火,並加進1小匙鹽巴攪勻,再慢慢放進常溫蛋(小心破),計時7-8分鐘,時間一到,立刻沖泡冷水5分鐘,即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中,須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)
Step 11

【水煮蛋】電鍋正在滷豬腳,水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水,水滾即轉為小火,並加進1小匙鹽巴攪勻,再慢慢放進常溫蛋(小心破),計時7-8分鐘,時間一到,立刻沖泡冷水5分鐘,即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中,須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)


Step 12

【豬腳麵線】另起一鍋水,水滾加入一束麵線,煮約2-3分鐘。接著撈出麵線,拌入少許麻油,淋上些許滷汁,撒上蔥花即可。(滷汁需依個人口味,事先加點水重新煮滾,調整鹹淡,備用)


私房撇步

1.滷蛋於燉煮完成即需取出,以免過鹹。
2.一開始滷汁少,待冷凍豬腳被加熱後出水,滷汁會變多。
3.啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。

分類:牛羊豬肉 中式料理 醬滷 電鍋菜

相關評論(3)


i58 2014/10/29 10:17 AM

ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ Q嫩~ 聰明又下飯ㄉ電鍋料理~

回應(0)

Morven 家常菜 2014/10/29 09:25 AM

原來 Q嫩祕訣是要先冷凍6-8個小時,,學起來...TKS

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