2014/10/30 收藏

【私房食譜】【芋頭糕】

食材或調味料

在來米
300g
芋頭(去皮切絲)
250g
豬絞肉
100g
乾香菇
6-8朵
蝦米
20g
油蔥酥
適量
竹蒸籠(8吋)
1個
烘焙紙
1張
1小匙
0.5小匙
白胡椒粉
0.5小匙
芝麻香油
適量
水(總量)
680g

簡介

台灣的大甲芋頭正盛產,除了做甜點之外,加了「在來米」做成「芋頭糕」也很好吃喔。

料理步驟

準備所有材料。芋頭去皮刨成絲,蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。乾香菇浸泡20分鐘(香菇水留下可當高湯使用)擠去水份切成丁。
Step 1

準備所有材料。芋頭去皮刨成絲,蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。乾香菇浸泡20分鐘(香菇水留下可當高湯使用)擠去水份切成丁。


將[在來米]浸水3-4小時,米心要透...用拇指及食指可將米捏碎即可。
Step 2

將[在來米]浸水3-4小時,米心要透...用拇指及食指可將米捏碎即可。


浸泡過的在來米,水要瀝乾,不需留下。另外準備:水 680g(水拆開兩部份:280g打漿用,400g煮芋頭)。
Step 3

浸泡過的在來米,水要瀝乾,不需留下。另外準備:水 680g(水拆開兩部份:280g打漿用,400g煮芋頭)。


瀝乾的"在來米"放入果汁機加入280g的水磨成米漿備用。
Step 4

瀝乾的"在來米"放入果汁機加入280g的水磨成米漿備用。


豬絞肉用一點醬油及胡椒粉和芝麻香油醃製入味。
Step 5

豬絞肉用一點醬油及胡椒粉和芝麻香油醃製入味。


將竹蒸籠鋪好烘培紙。
Step 6

將竹蒸籠鋪好烘培紙。


將油倒入鍋裡加熱,放入蝦米香菇一起爆香再加入豬絞肉拌炒上色,加入鹽及油蔥酥和芝麻香油做調味。
Step 7

將油倒入鍋裡加熱,放入蝦米香菇一起爆香再加入豬絞肉拌炒上色,加入鹽及油蔥酥和芝麻香油做調味。


先將炒好的材料起鍋放一旁備用。
Step 8

先將炒好的材料起鍋放一旁備用。


利用剛才的原鍋裡放入400g的水和芋頭絲。
Step 9

利用剛才的原鍋裡放入400g的水和芋頭絲。


蓋上鍋蓋煮到芋頭稍透,但不要爛糊掉。
Step 10

蓋上鍋蓋煮到芋頭稍透,但不要爛糊掉。


加入剛才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。
Step 11

加入剛才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。


將米漿倒入鍋裡(轉小火)迅速拌勻到濃稠狀(熄火)。
Step 12

將米漿倒入鍋裡(轉小火)迅速拌勻到濃稠狀(熄火)。


倒入濃稠的米漿材料在竹蒸籠裡。
Step 13

倒入濃稠的米漿材料在竹蒸籠裡。


燒一鍋熱水沸騰,放上竹蒸籠用中大火蒸約50分鐘 即可。如使用電鍋蒸,外鍋放1.5杯的水,蒸熟後燜15分鐘。可用筷子或竹籤試一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之則再多蒸一下即可。
Step 14

燒一鍋熱水沸騰,放上竹蒸籠用中大火蒸約50分鐘 即可。如使用電鍋蒸,外鍋放1.5杯的水,蒸熟後燜15分鐘。可用筷子或竹籤試一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之則再多蒸一下即可。


蒸好的芋頭糕還非常軟嫩,需要放涼冷卻後再切,煎或直接吃口感都很不錯。每一口都嚐得到自然的米香及濃郁的芋頭香味,非常好吃喔!
Step 15

蒸好的芋頭糕還非常軟嫩,需要放涼冷卻後再切,煎或直接吃口感都很不錯。每一口都嚐得到自然的米香及濃郁的芋頭香味,非常好吃喔!


私房撇步

1. 如果喜歡簡單的口味,絞肉及香菇類...都可不添加,只需要注意"總水量"不超過即可。
2.在來米可在一般米店或有機商店和網路上購買到(在來米選擇"舊米"來做粿最好吃),亦可使用在來米粉來替代。更多訊息請參考 : https://www.facebook.com/ABGKitchen

分類:米麵雜糧 中式料理 麵點 電鍋料理
芋頭 在來米

相關評論(5)


Reiko 2015/11/11 19:42 PM

這好厲害喔,要很有耐性耶

回應(0)

晶晶 2014/11/01 13:38 PM

好仔細的功夫,從米泡水開始

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i58 2014/10/30 20:58 PM

和我婆婆做的一樣好呷~!

回應(0)

Amyの私人廚房

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我喜歡做料理,也樂意將料理的心得跟大家分享^^

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