2014/11/04 收藏

【私房食譜】[ 5分鐘快炒] 韭菜花炒皮蛋肉末

食材或調味料

韭菜花
1/2把
皮蛋
1顆
絞肉
1湯匙
紅辣椒末
適量
蒜末
適量
濕豆鼓
適量
苦茶油
15ml
醬油/米酒
各1小匙
少許
花椒粉
隨意

簡介

許多蔬菜都是 i58小時候不敢吃,出社會後在餐廳吃到主廚的料理後
才愛呷的,韭菜花兒,就是其中一樣

這 [韭菜花炒皮蛋肉末] 是 i58 年輕的時候在仁愛路的巷子裡
餐廳 [ kiki老媽-菜名:蒼蠅頭 ] 初嚐後,驚為天菜!!!

後來,又在TV上看到不知哪位主廚示範,加入皮蛋同炒
還真是美味加倍~

備料簡單,[ 5分鐘快炒] 最能保留韭菜花的鮮香爽脆
從此便納入 i58 家中常出現的家常菜

料理步驟

皮蛋,要切的漂亮,炒得清爽,和豆鼓一樣粒粒分明,小撇步就是蒸它個 
5分鐘 or 泡在熱水裡燜個 20分鐘,使皮蛋黃略為凝固後,就容易切成丁了
Step 1

皮蛋,要切的漂亮,炒得清爽,和豆鼓一樣粒粒分明,小撇步就是蒸它個
5分鐘 or 泡在熱水裡燜個 20分鐘,使皮蛋黃略為凝固後,就容易切成丁了


紅辣椒、大蒜切成末
韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒,也可以吃呦~)
i58 直接用濕豆鼓,省去預先泡酒 or 泡水的步驟
Step 2

紅辣椒、大蒜切成末
韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒,也可以吃呦~)
i58 直接用濕豆鼓,省去預先泡酒 or 泡水的步驟


以 15ml 苦茶油,全程小火,將少許絞肉先煸香,然後依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒,沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調味,即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋,才能完美保留住,韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!

愛麻麻辣辣口感的朋友,可以撒上些花椒粉,也挺不錯吃~
Step 3

以 15ml 苦茶油,全程小火,將少許絞肉先煸香,然後依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒,沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調味,即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋,才能完美保留住,韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!

愛麻麻辣辣口感的朋友,可以撒上些花椒粉,也挺不錯吃~


豆鼓已有鹹味,又有加了醬油,鹽巴可不必放~!
拌白飯、夾饅頭,熱呼呼ㄉ吃、放涼了再吃,都嘛粉搭~
Step 4

豆鼓已有鹹味,又有加了醬油,鹽巴可不必放~!
拌白飯、夾饅頭,熱呼呼ㄉ吃、放涼了再吃,都嘛粉搭~


韭菜花,富含水分,蛋白質,維生素A、維生素B群、維生素C
和食物纖維等營養素

以 [ 適量優質油脂 ] 來  [快速拌炒 ],就能同時攝取到脂溶性維生素A
及水溶性維生素B群、維生素C的營養囉~
Step 5

韭菜花,富含水分,蛋白質,維生素A、維生素B群、維生素C
和食物纖維等營養素

以 [ 適量優質油脂 ] 來 [快速拌炒 ],就能同時攝取到脂溶性維生素A
及水溶性維生素B群、維生素C的營養囉~


私房撇步

苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁與流理台...
其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高
煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油~

❤ 苦茶油的營養..苦茶油的味道…
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分類:蔬菜 中式料理 熱炒 其他

相關評論(2)


Julia Lee 2014/11/11 10:39 AM

哇..
超下飯的,偷偷學起來XD

回應(1)

Morven 家常菜 2014/11/05 09:22 AM

看到快炒 就知道是您囉! 學起來~~~

回應(1)

i58

i58

嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀您一起幸福呷好油~
愛唯坊冷壓苦茶油黑麻油
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