2014/11/05 收藏

【私房食譜】黑糖發糕

食材或調味料

低筋麵粉/100%
500g
水/75%
370g
泡打粉/4%
20g
細砂糖/30%
150g
黑糖/25%
125g

簡介

發糕是中國人最具傳統的過年應景食物,為的是討個發財的好彩頭,每當掀開蒸籠時,發糕頂端裂開像火山,而特有的甜香立刻隨著蒸氣撲鼻而來。
發糕早期是用米製作,用麵粉同樣可製作出綿密緊實又有彈性的發糕,逢年過節親手做個不同口味發糕,喜氣十足,又可發財。

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料理步驟

Step 1

將細砂糖+黑糖+水攪拌至糖溶化。


Step 2

將低筋麵粉+泡打粉過篩,倒入糖水攪拌均勻。


Step 3

倒入杯子中,用大火蒸熟(約15~20分鐘)。


私房撇步

麵糊太稀的話可加一點麵粉調成糊狀。
火力愈大愈會裂,容器愈深裂的愈厲害。

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 烘焙 糕餅點心
白菊花 低筋麵粉 發糕 中式 嘉禾牌

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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