2014/11/05 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:香蔥肉包子

食材或調味料

製作《麵皮》
中筋麵粉
500g
細砂糖
20g
2g
酵母粉
3g
沙拉油
20g
溫水
220g
製作《餡料》
豬絞肉
580g
青蔥
100g
2g
香油、胡椒
酌量
素蠔油、味醂
酌量

簡介

前陣子哥哥一直唸著想吃《肉包子》
於是做了這個《香蔥肉包子》來餵養發育中孩子的胃
早餐哥哥自己就吃了兩顆還嫌不夠呢~

做包子其實不難,難的是包餡的技巧
幸好這一回做得頗順手
出爐的成品連自己看了都很滿意呢~

料理步驟

青蔥洗淨,切成蔥花和進豬絞肉裡
加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油
還有適量的味醂,一起拌勻備用
Step 1

青蔥洗淨,切成蔥花和進豬絞肉裡
加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油
還有適量的味醂,一起拌勻備用


用一只大鋼盆,放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油
溫水慢慢倒入,搓揉成一個光滑麵糰


※ 鹽和酵母粉要隔開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
※溫水指的是溫暖不燙手的水溫,以35度不超過40度為佳
適量的溫度能促進酵母活躍,溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。
Step 2

用一只大鋼盆,放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油
溫水慢慢倒入,搓揉成一個光滑麵糰


※ 鹽和酵母粉要隔開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
※溫水指的是溫暖不燙手的水溫,以35度不超過40度為佳
適量的溫度能促進酵母活躍,溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。


麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵
發酵完成的麵糰會比原來大上許多

把麵糰分割成十二等份揉成十二顆小麵糰
Step 3

麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵
發酵完成的麵糰會比原來大上許多

把麵糰分割成十二等份揉成十二顆小麵糰


取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀
將周圍用力捏成薄皮
讓麵皮呈現外薄內厚的樣子 (如圖)
Step 4

取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀
將周圍用力捏成薄皮
讓麵皮呈現外薄內厚的樣子 (如圖)


把餡料擺在麵皮中心
以姆指為中心點
將邊緣的麵皮往中心靠攏
捏出美麗的皺摺裙擺
最後把中心的開口
以《十》字捏合起來
Step 5

把餡料擺在麵皮中心
以姆指為中心點
將邊緣的麵皮往中心靠攏
捏出美麗的皺摺裙擺
最後把中心的開口
以《十》字捏合起來


包好餡料的包子墊上蒸籠紙
取出適當的間隔,擺進蒸籠中
蒸籠底鍋加進約八分滿的水
將裝有包子的蒸籠放上去
先開大火把底鍋裡的水燒開
再轉中小火續蒸20~25分鐘左右

※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣
以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀

※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。
Step 6

包好餡料的包子墊上蒸籠紙
取出適當的間隔,擺進蒸籠中
蒸籠底鍋加進約八分滿的水
將裝有包子的蒸籠放上去
先開大火把底鍋裡的水燒開
再轉中小火續蒸20~25分鐘左右

※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣
以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀

※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。


蒸好的包子不要馬上掀蓋
熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘
然後再將蒸籠移開底鍋
放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開

讓包子在裡面慢慢適應
慢慢降溫再掀鍋
這樣可以有效避免
包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。

《香蔥肉包子》不只是成功
餡料裡還包裹著鮮甜味美的湯汁呢
真得好好吃唷!!!
Step 7

蒸好的包子不要馬上掀蓋
熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘
然後再將蒸籠移開底鍋
放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開

讓包子在裡面慢慢適應
慢慢降溫再掀鍋
這樣可以有效避免
包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。

《香蔥肉包子》不只是成功
餡料裡還包裹著鮮甜味美的湯汁呢
真得好好吃唷!!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30501013

分類:牛羊豬肉 中式料理 其他 其他

相關評論(3)


綠抹茶 2014/11/06 19:02 PM

自製安心吃!!

回應(0)

晶晶 2014/11/05 14:09 PM

看!自己做的包子是微黃色,才不像外面的包子一片死白!
給勤奮手作的瑪莉拍拍手.

回應(1)

i58 2014/11/05 11:33 AM

真材實料,包藏著媽咪滿滿ㄉ愛心~

回應(1)

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