2014/11/12 收藏

【私房食譜】小籠湯包

食材或調味料

【麵皮】中筋麵粉
350g
【麵皮】鹽
5g
【麵皮】冷水
150g
【內餡】絞肉
200g
【內餡】 鹽
10g
【內餡】蔥末
1枝
【內餡】薑末
1大匙
【內餡】皮凍
75g
【內餡】細砂糖
10g
【內餡】香油
適量
【內餡】醬油
少許
【內餡】胡椒粉
少許

簡介

湯包、也稱灌湯包、灌湯小籠包,是一款起源於北宋時期,現流行於中國各地的著名點心。
灌湯包在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣,稱作「山洞梅花包子」,是當時72家正店之一「玉樓」的招牌,外形有「提起像燈籠,放下像菊花」之稱,傳統採用豬後腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸製而成。湯汁是由皮凍中來,皮凍入餡時是固體,遇熱便融化成為濃湯。
灌湯包江南稱之為湯包,據說是由北宋經歷靖康之變後,隨北宋王室傳入南宋都城臨安的,又稱「灌漿饅頭」,為當時著名的市井小吃。

擁有米其林一星-鼎泰豐,招牌小籠湯包,也是使用嘉禾牌的劍蘭麵粉喔!

【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

Step 1

將所有麵皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰,靜置鬆弛約20~30分鐘。


Step 2

將內餡材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時,再加入皮凍拌勻後,放入冰箱冷藏3小時以上,讓肉餡呈肉糰狀。


Step 3

將麵糰搓成長條狀,每個20公克橄成圓麵皮,再取適量肉餡包入圓麵中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包,包好後靜置15分鐘。


Step 4

將小籠湯包放入蒸籠,用大火蒸約8~10分鐘即可。


私房撇步

如果沒時間去熬豬皮凍或雞皮凍的人,小編提供一個更簡單的方法
利用吉利丁也可做出湯包的感覺喔~

吉利丁一片,加入熱水2大匙攪拌溶化,再加入雞高湯約250ml拌勻(可省略),待涼放入冰箱至凝固。取出切小丁,再加入肉餡中拌勻即可。

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 蒸煮 其他
中筋麵粉 劍蘭麵粉 藍菊花麵粉 嘉禾牌 小籠包 小籠湯包 中式點心

相關評論(1)


嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

好食購

更多

好食材TV

更多