2014/11/12 收藏

【私房食譜】超可愛起士菇菇(豆渣)麵包

食材或調味料

高筋麵粉
300g
細砂糖
25g
1g
酵母粉
3g
135g
雞蛋
40g
豆渣
55g
起士粉
25g
無鹽奶油
35g

簡介

前幾天在某個麵包社團裡瞄到有人做了《磨菇麵包》
造型可愛逗趣,讓人一時手癢也很想來試試看
於是今天用了自己的配方與方法
嘗試做出了我的《菇菇麵包》,可愛吧!!!

這款《菇菇麵包》超簡單
甚至連擀麵棍都不需要使用到呢
而且麵包還散發著淡雅的起士味
我彷彿看到森林裡的小動物們
都快要流下口水來了耶~ (笑)

料理步驟

所有食材量秤好,雞蛋打散備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者直接接觸而影響麵糰發酵。

《豆渣》是自製豆漿的副產品
加入麵包裡會讓做出來的麵包更加柔軟

※不加豆渣的配方紀錄在文末附註裡
Step 1

所有食材量秤好,雞蛋打散備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者直接接觸而影響麵糰發酵。

《豆渣》是自製豆漿的副產品
加入麵包裡會讓做出來的麵包更加柔軟

※不加豆渣的配方紀錄在文末附註裡


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程


機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。

將發酵好的麵糰切割等分成八份揉圓
在這邊我是正好分成每個 77g 的小麵糰
Step 4

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。

將發酵好的麵糰切割等分成八份揉圓
在這邊我是正好分成每個 77g 的小麵糰


我使用的模具是夏天時拿來烤布蕾
做布丁、果凍的小烤杯
一個烤杯的容量約為 120ml

先將烤杯內塗層薄薄的油
我的做法是先用刷子塗一點
然後再用乾淨的紙巾抹勻
Step 5

我使用的模具是夏天時拿來烤布蕾
做布丁、果凍的小烤杯
一個烤杯的容量約為 120ml

先將烤杯內塗層薄薄的油
我的做法是先用刷子塗一點
然後再用乾淨的紙巾抹勻


接著把切割成八份的麵糰
直接用手輕輕地搓成橢圓形
放進小烤杯裡直立著

所有麵糰都完成後
靜置一個小時做最後發酵。
Step 6

接著把切割成八份的麵糰
直接用手輕輕地搓成橢圓形
放進小烤杯裡直立著

所有麵糰都完成後
靜置一個小時做最後發酵。


在發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液
然後再灑上一些白芝麻
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
Step 7

在發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液
然後再灑上一些白芝麻
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤


先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

看著菇菇頭隨著烤箱內的溫度
慢慢地、慢慢地探出烤杯,伸長脖子
實在是太可愛了啦!
Step 8

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 下層
烘焙時間: 25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

看著菇菇頭隨著烤箱內的溫度
慢慢地、慢慢地探出烤杯,伸長脖子
實在是太可愛了啦!


出爐後的麵包要怎麼脫模呢?

我是用果醬抹刀沿著杯子內緣繞一圈
即可很輕鬆的取出裡面的麵包來
要小心,可別把《菇菇頭》給撞扁啦!!!



附註:
不使用豆渣的配方
高粉:300g,糖:20g,鹽:1g,酵母粉:2g
水:140g,雞蛋:50g,起士粉:20g,奶油:25g
以相同的烤杯,等分成 6~7份即可。
Step 9

出爐後的麵包要怎麼脫模呢?

我是用果醬抹刀沿著杯子內緣繞一圈
即可很輕鬆的取出裡面的麵包來
要小心,可別把《菇菇頭》給撞扁啦!!!



附註:
不使用豆渣的配方
高粉:300g,糖:20g,鹽:1g,酵母粉:2g
水:140g,雞蛋:50g,起士粉:20g,奶油:25g
以相同的烤杯,等分成 6~7份即可。


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30523087

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(5)


Julia Lee 2014/11/13 16:12 PM

超可愛...... 小人們一定很愛 改天來試!

回應(0)

Morven 家常菜 2014/11/13 14:07 PM

好可愛喔!

回應(0)

晶晶 2014/11/13 11:38 AM

嗚~蘑菇頭探出來了,渾然天成真有趣

回應(1)

綠抹茶 2014/11/13 08:49 AM

好可愛唷~

回應(0)

i58 2014/11/12 23:00 PM

不只可愛,用豆渣做麵包,高纖營養~!

回應(1)

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