2014/11/13 收藏

【私房食譜】[ 古早味~ ] 彩頭稞煨蘿蔔湯

食材或調味料

白蘿蔔
1/2顆
彩頭稞
8片
自製油蔥酥
一大匙
芹菜(珠)
適量
韭菜(段)
3株
蝦米(皮)
適量
高湯
3碗
苦茶油
15ml
米酒
1小匙
鹽/白胡椒粉
少許

簡介

i58 的婆婆真的很賢慧,除了會榨好油,還會做一桌子好料餵飽全家人的胃,
尤其會做各式台式點心,每年除夕回到嘉義時,一到灶咖,肯定會看到好幾籠新鮮的彩頭稞

老人家說:「冬吃蘿蔔,夏吃薑」
i58 就來分享熱呼呼的 [古早味~彩頭稞煨蘿蔔湯]
暖暖家人的胃~

料理步驟

台式古早味必備食材:油蔥酥、芹菜珠、韭菜段、蝦米(皮)
Step 1

台式古早味必備食材:油蔥酥、芹菜珠、韭菜段、蝦米(皮)


蝦米(又稱開陽)洗淨,以冷水 or 米酒皆可,泡至微軟後瀝乾備用
Step 2

蝦米(又稱開陽)洗淨,以冷水 or 米酒皆可,泡至微軟後瀝乾備用


「自製新鮮油蔥酥」其實很簡單,又不必擔心市售油蔥酥是用什麼油榨的
紅蔥頭洗淨晾乾後要直切、橫切皆可
紅蔥頭 & 蝦米要瀝乾水份,才不會起油爆唷~!
以15ml 苦茶油(冷鍋)放進切成片兒的紅蔥頭
以(微火)將紅蔥頭炒至金黃色
當紅蔥頭在油中開始產生小泡泡時,就是快變色了
這時可得盯緊,萬一炒過頭,可是會產生焦苦味的~!
將炒好的金黃色紅蔥頭酥,撈起備用
Step 3

「自製新鮮油蔥酥」其實很簡單,又不必擔心市售油蔥酥是用什麼油榨的
紅蔥頭洗淨晾乾後要直切、橫切皆可
紅蔥頭 & 蝦米要瀝乾水份,才不會起油爆唷~!
以15ml 苦茶油(冷鍋)放進切成片兒的紅蔥頭
以(微火)將紅蔥頭炒至金黃色
當紅蔥頭在油中開始產生小泡泡時,就是快變色了
這時可得盯緊,萬一炒過頭,可是會產生焦苦味的~!
將炒好的金黃色紅蔥頭酥,撈起備用


炒過紅蔥頭的油,陸續放進蝦米、白蘿蔔絲略炒後,加入1小匙米酒及
3碗高湯
小火煨煮15分鐘至飄出蘿蔔香味兒
即可加入切成適口大小的彩頭稞(免煎)、少許鹽調味
Step 4

炒過紅蔥頭的油,陸續放進蝦米、白蘿蔔絲略炒後,加入1小匙米酒及
3碗高湯
小火煨煮15分鐘至飄出蘿蔔香味兒
即可加入切成適口大小的彩頭稞(免煎)、少許鹽調味


再煮個 5分鐘讓彩頭稞熱透,即可熄火
加入芹菜珠、韭菜段、油蔥酥及少許的白胡椒粉增香
即完成一大碗公 [ 古早味~ 彩頭稞煨蘿蔔湯] 囉

※ 彩頭稞,屬於碳水化合物類主食,可取代一餐白飯
以免同時攝食過多熱量~!
Step 5

再煮個 5分鐘讓彩頭稞熱透,即可熄火
加入芹菜珠、韭菜段、油蔥酥及少許的白胡椒粉增香
即完成一大碗公 [ 古早味~ 彩頭稞煨蘿蔔湯] 囉

※ 彩頭稞,屬於碳水化合物類主食,可取代一餐白飯
以免同時攝食過多熱量~!


苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁...
其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高
煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜
是健康優質的料理好油~
Step 6

苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁...
其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高
煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜
是健康優質的料理好油~


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分類:米麵雜糧 中式料理 煮湯 其他

相關評論(3)


Morven 家常菜 2014/11/17 16:14 PM

這個點子真好,蘿蔔湯煮蘿蔔糕真完美ㄉ組合~~

回應(2)

晶晶 2014/11/14 08:27 AM

真是蘿蔔大全湯!以前只吃過蘿蔔糕湯,現在知道可以和蘿蔔湯結合了

回應(1)

阿飛の宅料理 2014/11/14 08:02 AM

好吃~

回應(1)

i58

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